Kartoffelbeilage · Mecklenburg-Vorpommern
Grob gestampfte mehligkochende Kartoffeln mit kühler Buttermilch sowie einem herzhaften Topping aus ausgelassenem Schinkenspeck und weich gebratenen Zwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese bodenständige Kartoffelbeilage verbindet den milden, warmen Kartoffelstampf mit säuerlicher Buttermilch und würzigem Speck-Zwiebel-Topping. Die Buttermilch kommt beim Anrichten rund um den Stampf oder wird nach Belieben direkt untergerührt.
Der Kartoffelstampf bleibt locker und leicht stückig; dazu kommen salziger, gebratener Speck, weiche Zwiebeln und die kühle, säuerliche Buttermilch.
Schritt für Schritt
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In den Topf geben, mit Salzwasser bedecken und aufkochen. Etwa 18–22 Minuten garen, bis die Stücke weich sind. Währenddessen das Speck-Zwiebel-Topping zubereiten.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind weich und lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
Während die Kartoffeln garen, Zwiebeln schälen und würfeln. Den Schinkenspeck in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebeln dazugeben und mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt; der Speck ist ausgelassen.
Kartoffeln abgießen und im heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Grob stampfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Stampf ist grob und gleichmäßig, ohne feste Kartoffelstücke.
Kartoffelstampf auf tiefe Teller verteilen. Speck und Zwiebeln daraufgeben und die Buttermilch rundherum angießen. Nach Geschmack etwas schwarzen Pfeffer darüberstreuen.
Gut zu wissen
Mit dem Kartoffelstampfer nur grob zerdrücken und aufhören, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Etwas von der Buttermilch nach und nach unterrühren und den Stampf anschließend nur noch vorsichtig mischen.
Kartoffeln gleich groß schneiden und bis zur leichten Einstechbarkeit garen.
Feste Stücke zurück in heißes Wasser geben und weitergaren, bis sie weich sind.
Für einen durchgehend säuerlich-cremigen Kartoffelstampf die Buttermilch nach dem Stampfen nach und nach einrühren.
Häufig gefragt
Beides ist möglich: Für einen säuerlichen Kontrast die Buttermilch rundherum angießen; für eine gleichmäßig cremige Variante nach dem Stampfen nach und nach unterrühren.
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich gut grob stampfen und passen zu diesem Rezept.
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