Auf die Säurestärke achten
Für den Sud ist Kräuteressig mit 5 % Säure vorgesehen.
Süß-sauer eingelegtes Gartengemüse mit Senfsaat
Niedersachsen · Essig-Einmachküche
Möhren, Blumenkohl, Radieschen, Zwiebeln, Paprika und kleine Gurken ziehen in einem süß-sauren Sud mit Senfkörnern, Lorbeer und Ingwer. Ergibt etwa fünf Gläser à 500 ml; gekühlt servieren und aufbewahren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
Etwa 5 Gläser à 500 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Eingelegte Stückzubereitungen und Relishes
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Gemüse, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren von Möhren und Blumenkohl lässt das Gemüse im Sud Geschmack aufnehmen, ohne es lange zu garen.
- Senfkörner, Lorbeer, Knoblauch und Ingwer geben dem süß-sauren Sud eine würzige, aromatische Note.
- Radieschen und Gurken kommen erst beim Abfüllen in die Gläser und behalten so mehr Biss.
Dieses süß-saure Gartengemüse bringt verschiedene knackige Gemüsesorten mit einem würzigen Sud aus Essig, Zucker und Senfsaat zusammen. Möhren und Blumenkohl werden darin kurz vorgegart, Radieschen und Gurken kommen direkt in die Gläser. Nach mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ist das Gemüse durchgezogen und bereit zum Servieren.
Der Sud schmeckt süß-säuerlich und würzig; das Gemüse bleibt bei kurzem Vorgaren angenehm knackig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Gläser und Gemüse vorbereiten
Gläser und Deckel gründlich heiß ausspülen. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Radieschen putzen und halbieren oder vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Gurken waschen und längs halbieren oder in Scheiben schneiden.
30 Minuten -
Süß-sauren Sud ansetzen
Wasser, Kräuteressig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Knoblauch leicht andrücken und mit Senfkörnern, Lorbeer und Ingwer in den Sud geben. Bei milder Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist im heißen Sud gelöst und die Gewürze haben darin gezogen.
-
Gemüse kurz vorgaren
Möhren und Blumenkohl in den leicht siedenden Sud geben und etwa 2 Minuten vorgaren. Zwiebeln und Paprika zugeben und kurz mit erhitzen. Währenddessen Radieschen und Gurken auf die sauberen Gläser verteilen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Möhren und Blumenkohl sind kurz erhitzt, aber noch nicht weich gekocht.
- Die Radieschen und Gurken während des Vorgarens in die Gläser füllen.
-
Heiß abfüllen
Das warme Gemüse ebenfalls in die Gläser geben. Den heißen Sud samt Gewürzen darüberfüllen, bis das Gemüse bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist vollständig mit Sud bedeckt.
Wichtig: Diese Gläser sind für gekühlte Aufbewahrung bestimmt, nicht für ungekühltes Vorrats-Einkochen.
-
Abkühlen und durchziehen lassen
Die verschlossenen Gläser abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Gekühlt aufbewahren und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
3 StundenDaran erkennst du es: Das Gemüse hat mindestens 2 bis 3 Stunden gekühlt im Sud gezogen.
Wichtig: Nicht ungekühlt lagern; dieses Rezept ist nicht als ungekühlt haltbares Einkochgut ausgelegt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gekühlt aufbewahren: Die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen. Das Rezept ist nicht für ungekühlte Vorratshaltung ausgelegt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Einzelne Gemüsestücke ragen aus dem Sud heraus.
Das Gemüse so in die Gläser geben, dass es gut liegt, und den Sud bis zur vollständigen Bedeckung einfüllen.
Wenn das Glas noch nicht gekühlt gelagert wurde, vorsichtig etwas zusätzlichen Sud zubereiten und das Gemüse damit bedecken.
Die Gläser werden wie haltbar eingekochte Vorräte bei Raumtemperatur gelagert.
Die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Bei längerer ungekühlter Lagerung nicht verzehren.
Servieren und kombinieren
- Als würzige Beilage servieren: Gut abgetropft passt das süß-saure Gemüse als würzige Beilage zu Brot, Sandwiches oder einer herzhaften Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Nicht als ungekühlt lagerfähiges Vorrats-Einkochen ausgelegt.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Enthält Senfkörner.
Lebensmittelsicherheit
- Kühl lagern: Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen. Das Rezept ist nicht als ungekühlt lagerfähiges Vorrats-Einkochen ausgelegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Gläser ergibt das Rezept?
Die angegebene Ausbeute beträgt etwa fünf Gläser à 500 ml.
Wie lange muss das Gemüse durchziehen?
Mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank. Nach längerer Ziehzeit ist es ebenfalls gekühlt aufzubewahren.
Kann ich die Gläser ungekühlt lagern?
Nein. Das Rezept ist nicht als ungekühlt haltbares Vorrats-Einkochen ausgelegt. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Enthält das eingelegte Gemüse Senf?
Ja. Der Sud enthält Senfkörner.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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