Gekochte Süßspeise aus Grieß
Lockere Klöße aus Hartweizengrieß, Milch und Ei, sanft in Salzwasser gegart und mit Zimt-Zucker bestreut. Ergibt etwa acht Klöße für vier Portionen; Apfelkompott passt dazu.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Aus Milch und Grieß entsteht ein formbarer Teig, der nach dem Abkühlen mit Ei gebunden wird. Die Klöße garen sanft in heißem Wasser und bekommen zum Servieren eine süße Zimt-Zucker-Hülle.
Die Klöße sind weich und zart, mit mildem Vanillearoma und einer süßen, würzigen Zimt-Zucker-Schicht.
Schritt für Schritt
Milch, Butter, 60 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz im Topf aufkochen. Den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und weiterrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Daran erkennst du es: Die Grießmasse löst sich beim Rühren vom Topfboden.
Wichtig: Die Masse ist heiß und kann beim Rühren spritzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Grießmasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Eier dazukommen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist abgekühlt und nicht mehr sehr heiß.
Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Den Teig anschließend 15 Minuten quellen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt und nach dem Quellen formbar.
In einem großen Topf Wasser mit 1 TL Salz erhitzen. Mit angefeuchteten Händen etwa acht Klöße aus dem Teig formen.
Daran erkennst du es: Das Wasser ist heiß; die geformten Klöße sind bereit zum Garen.
Wichtig: Beim Formen vorsichtig mit dem heißen Topf und Wasser umgehen.
Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und bei kleiner Hitze 18–20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nur leise sieden und nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Die Klöße sind durchgegart und behalten beim Herausheben ihre Form.
Wichtig: Sprudelndes Kochen kann die Klöße beschädigen; die Hitze niedrig halten.
Die Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Zucker und Zimt mischen und die Klöße damit bestreuen. Dazu passt Apfelkompott.
Daran erkennst du es: Überschüssiges Wasser ist abgetropft und die Zimt-Zucker-Mischung haftet an den Klößen.
Wichtig: Die Klöße und das Kochwasser sind heiß.
Die Masse vor dem Einarbeiten der Eier etwa 10 Minuten abkühlen lassen und die Eier nacheinander gründlich unterrühren.
Die Masse gründlich verrühren und anschließend quellen lassen; wenn sich deutliche feste Eistücke gebildet haben, lässt sich das nicht vollständig rückgängig machen.
Die Klöße nur bei kleiner Hitze in leise siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Klöße vorsichtig weitergaren.
Die Abkühl- und Quellzeit einhalten und die Hände beim Formen anfeuchten.
Den Teig noch etwas quellen lassen und die Hände erneut anfeuchten.
Häufig gefragt
Aus dem Teig lassen sich etwa acht Klöße formen. Bei vier Portionen sind das ungefähr zwei Klöße pro Person.
Nein. Die Klöße sollen bei kleiner Hitze 18–20 Minuten in leise siedendem Wasser gar ziehen.
Erst die Abkühlzeit, dann das Quellen helfen, den Teig vor dem Formen und Garen fest werden zu lassen.
Das Rezept empfiehlt Apfelkompott als fruchtige Beilage.
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