Backpflaumen vorbereiten
Die Backpflaumen werden vor dem Köcheln eingeweicht. Das Einweichwasser wird anschließend mit den Pflaumen für die Sauce verwendet.
Weitere Merkmale
Klüten un Plumen
Bremische Mehlklöße
Weiche Mehlklöße aus abgebrühtem Weizenteig mit süß-säuerlicher Backpflaumensauce und Speck.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der abgebrühte Teig ergibt Klöße mit einer glatten, kompakten und dennoch zarten Struktur.
- Backpflaumen, Zucker und Apfelessig verbinden Süße mit einer klaren säuerlichen Note.
- Speck bringt Würze und herzhaften Geschmack in die fruchtige Sauce.
- Das kurze Binden mit Speisestärke sorgt dafür, dass die Sauce gut an den Klüten haftet.
Klüten un Plumen verbinden weiche, aus abgebrühtem Teig geformte Mehlklöße mit einer kräftigen Sauce aus Backpflaumen, Speck, Zucker und Apfelessig. Die bremisch zugeordnete Fassung bringt herzhafte und fruchtige Aromen in einem norddeutsch geprägten Gericht zusammen.
Die Klüten sind weich, dicht und glatt, während die Sauce sämig, fruchtig und süß-säuerlich schmeckt. Kleine Speckstücke setzen herzhafte, salzige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backpflaumen einweichen
Die Backpflaumen mit 300 ml Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, einweichen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Backpflaumen sind weich und vollständig mit Wasser benetzt.
- Für die längere Einweichzeit die Backpflaumen abgedeckt kalt stellen.
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Pflaumensauce ansetzen
Den Speck mit dem restlichen Wasser in einen Topf geben und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Die eingeweichten Backpflaumen samt Einweichwasser, Zucker und Apfelessig hinzufügen und alles weitere 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Backpflaumen sind weich und die Sauce duftet fruchtig-herzhaft.
- Die Sauce nur leise köcheln lassen, damit die Pflaumen ihre Form möglichst behalten.
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Teig abbrennen
Milch, Butter und das für den Teig vorgesehene Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und kräftig weiterrühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen und den Teig etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und nur noch lauwarm.
- Das Mehl vollständig auf einmal einarbeiten und weiterrühren, bis kein loser Teig mehr im Topf liegt.
Wichtig: Den Teig vor dem Einrühren der Eier abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
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Teig fertigstellen
Die Eier nacheinander unter den lauwarmen Teig rühren und die Muskatnuss untermischen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und nur leicht sieden lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig, glänzend und zähfließend.
- Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
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Klüten gar ziehen lassen
Mit zwei Teelöffeln portionsweise Klöße vom Teig abstechen und ins siedende Wasser geben. Die Klüten 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest und durchgegart sind. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klüten sind fest und durchgegart, aber nicht hart.
- Die Klüten portionsweise einlegen, damit das Wasser nur leicht siedet und die Stücke nicht zerfallen.
Wichtig: Die Klüten vollständig durchgaren und nur leicht sieden lassen, nicht sprudelnd kochen.
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Sauce binden
Den Speck aus der Pflaumensauce nehmen, in kleine Stücke schneiden und wieder in den Topf geben. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und einmal kurz aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet leicht am Löffel.
- Die angerührte Speisestärke erst glatt verrühren und dann zügig in die heiße Sauce geben.
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Anrichten
Die fertigen Klüten mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und vorsichtig unter die heiße Pflaumensauce heben. Sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Klüten sind heiß, gut abgetropft und rundum mit Sauce überzogen.
- Die Klüten vorsichtig unterheben, damit sie ihre Form behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsablauf: Während die Pflaumensauce köchelt, kann der Klutenteig vorbereitet werden. So verkürzt sich die tatsächliche Küchenzeit, ohne die angegebenen Gar- und Ruhezeiten zu verkürzen.
- Salz getrennt führen: Die feste Menge von 1 TL Salz gehört in den Klutenteig. Zusätzliches Salz zum Abschmecken ist nicht als eigene Zutat angegeben und sollte nicht mit dieser Menge zusammengelegt werden.
- Saucenkonsistenz: Die Speisestärke erst mit kaltem Wasser glatt rühren. So bindet die Sauce gleichmäßig und bildet weniger Klümpchen.
Zutatenwissen
Speck am Stück
Speck am Stück gibt der Sauce zunächst Würze und wird nach dem Köcheln in kleine Stücke geschnitten und wieder eingerührt.
Stärke anrühren
Speisestärke nicht trocken direkt in die heiße Sauce geben, sondern mit dem kalten Wasser zu einer glatten Mischung verrühren.
Sinnvolle Alternativen
kein Ersatz
Die Sauce wird weniger herzhaft und weniger salzig.
Den Speck weglassen. Die Pflaumensauce wie beschrieben mit Backpflaumen, Zucker und Apfelessig zubereiten.
Zitronensaft
Die Säure wirkt frischer und etwas direkter als mit Apfelessig.
Den Apfelessig durch 1 EL Zitronensaft ersetzen und die Sauce anschließend abschmecken.
Weizenmehl Type 550
Die Klüten können geringfügig kräftiger und etwas weniger fein werden.
Type 550 in gleicher Grundmenge verwenden und den Teig bis zur glatten, vom Topfboden lösenden Konsistenz abbrennen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klüten zerfallen oder werden außen weich und innen ungleichmäßig gegart.
Das Wasser nach dem Aufkochen zurückschalten und die Klüten bei ruhiger Bewegung gar ziehen lassen.
Zerfallene Klüten nicht weiter stark bewegen; die übrigen Stücke vorsichtig herausheben und die nächste Portion bei geringerer Hitze garen.
Der Teig wird klumpig oder die Eier stocken.
Den Teig etwa 10 Minuten abkühlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten.
Den Teig kräftig glattrühren; vollständig gestockte Ei-Stückchen lassen sich jedoch nicht rückgängig machen.
Die Sauce enthält Stärkeklümpchen.
Die Stärke mit kaltem Wasser verrühren und erst dann in die heiße Sauce geben.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und anschließend kurz erneut erhitzen.
Die Pflaumensauce bleibt zu dünn.
Die angerührte Stärke unter Rühren einarbeiten und die Sauce einmal kurz aufkochen lassen.
Eine kleine zusätzliche Menge Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und vorsichtig einarbeiten.
Varianten
Pflaumensauce ohne Speck
Eine fruchtbetontere Variante, bei der die Backpflaumensauce ohne Speck zubereitet wird.
Süßere Klüten
Eine deutlich süßere Ausrichtung der fruchtigen Sauce.
Servieren und kombinieren
- Sofort aus dem Topf servieren: Die abgetropften Klüten vorsichtig unter die heiße Pflaumensauce heben und direkt auf vorgewärmten Tellern servieren.
- Speck und Sauce verteilen: Beim Anrichten darauf achten, dass jede Portion sowohl Pflaumenstücke als auch kleine Speckstücke und ausreichend Sauce erhält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Backpflaumen können bis zu 24 Stunden vorher eingeweicht werden. Die Klüten möglichst erst kurz vor dem Servieren gar ziehen lassen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Klüten und Sauce getrennt lagern, wenn die Klüten ihre Struktur behalten sollen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Aufwärmen
- Topf: Klüten und Sauce getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce gelegentlich umrühren und die Klüten vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Klutenteigs.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden für den Teig verwendet.
- Eier: enthält · Eier werden in den lauwarmen Teig eingerührt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren der Klüten: Die Klüten gar ziehen lassen, bis sie fest und durchgegart sind. Das Wasser nur leicht sieden lassen und die Klüten währenddessen nicht stark bewegen.
- Aufbewahrung von Resten: Reste nach dem Servieren zügig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Backpflaumen über Nacht eingeweicht werden?
Nein. Mindestens 30 Minuten reichen aus. Ein längeres Einweichen, etwa über Nacht, macht die Backpflaumen weicher.
Warum darf das Wasser nicht sprudelnd kochen?
Die Klüten sollen ruhig gar ziehen. Stark sprudelndes Wasser kann die weichen Klöße aufreißen oder zerfallen lassen.
Woran erkenne ich den richtigen Klutenteig?
Der Teig soll glatt, glänzend und zähfließend sein. Nach dem Abbrennen löst er sich als zusammenhängender Kloß vom Topfboden.
Wann kommt die Speisestärke in die Sauce?
Nachdem der Speck wieder klein geschnitten in der Sauce ist. Die Stärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren, einarbeiten und die Sauce einmal kurz aufkochen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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