Corned Beef
Corned Beef steht meist im Konservenregal größerer Supermärkte oder ist beim gut sortierten Metzger erhältlich. Als Alternative eignet sich fein gezupftes gepökeltes Rindfleisch; die Füllung wird dann fleischiger und weniger kompakt.
Herzhafte Pfannkuchen mit Hamburger Labskausfüllung
Herzhafte Hamburger Pfannkuchen
Goldbraune Weizenpfannkuchen werden mit einer cremig-stückigen Labskausfüllung aus Kartoffeln, Corned BeefGepökeltes und meist langsam gegartes Rindfleisch., Roter Bete und Gewürzgurken gefüllt und mit Spiegelei, MatjesMild gesalzene und enzymatisch gereifte Filets vom Hering mit zarter, fettreicher Beschaffenheit. und Roter Bete serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Pfannkuchenteig bildet einen milden Kontrast zur würzigen Labskausfüllung.
- Kartoffeln und Corned Beef geben der Füllung Substanz, während Rote Bete und Gewürzgurken Frische und Säure beitragen.
- Spiegelei und Matjes ergänzen die herzhafte Kombination mit cremigem Eigelb und maritimem Geschmack.
Herzhafte Pfannkuchen werden hier mit einer kräftigen Hamburger Labskausfüllung kombiniert. Kartoffeln, Corned Beef, Rote Bete und Gewürzgurken sorgen für eine cremige, säuerlich-frische Füllung, während Spiegelei und Matjes die Tellerkombination ergänzen.
Die Pfannkuchen sind außen goldbraun und weich, die Labskausfüllung cremig und zugleich leicht stückig. Dazu kommen erdige Rote Bete, würzige Gurken, salzig-aromatischer Matjes und ein weich gebratenes Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter ausbacken lässt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und nach der Ruhezeit leicht gebunden.
- Den Teig nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
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Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet leicht durch die Kartoffelstücke.
- Gleich große Stücke garen möglichst gleichmäßig.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Dampf und spritzendes Kochwasser achten.
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Zutaten schneiden
Zwiebel fein würfeln. Die Gewürzgurken für die Füllung klein schneiden. 170 g Rote Bete fein würfeln und die restlichen 80 g in dünne Scheiben schneiden.
10 Minuten- Die Rote Bete getrennt für Füllung und Garnitur vorbereiten.
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Corned Beef mit Zwiebel erwärmen
Butter oder Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig braten. Corned Beef dazugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten erwärmen, bis es zerfällt.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Corned Beef zerfällt beim Rühren.
- Nicht zu heiß braten, damit die Zwiebel nicht stark bräunt.
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Labskausfüllung mischen
Kartoffeln grob zerstampfen und mit dem Gurkenwasser zur Corned-Beef-Mischung geben. Die gewürfelte Rote Bete und die Gewürzgurken unterheben. Mit Pfeffer abschmecken und die Füllung bei niedriger Hitze warm halten. Sie soll cremig, aber noch leicht stückig bleiben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist warm, cremig und noch leicht stückig.
- Die Kartoffeln nicht vollständig glatt pürieren.
- Während des Ausbackens der Pfannkuchen bei niedriger Hitze warm halten.
Wichtig: Die Füllung warm halten und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und durch Schwenken verteilen. Den Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten backen, wenden und auf der zweiten Seite etwa 1 Minute fertig backen. Aus dem restlichen Teig drei weitere Pfannkuchen zubereiten und warm halten.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind auf beiden Seiten goldbraun und lassen sich wenden, ohne zu reißen.
- Die Pfanne zwischen den Pfannkuchen nur dünn nachfetten.
- Die fertigen Pfannkuchen gestapelt warm halten.
Wichtig: Beim Wenden auf heißes Fett und Dampf achten.
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Spiegeleier braten
Für die Spiegeleier Butter oder Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt, das Eigelb bleibt weich.
- Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und dann in die Pfanne geben, damit die Schalen leichter entfernt werden können.
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Füllen und anrichten
Jeden Pfannkuchen mit einem Viertel der Labskausfüllung belegen und zweimal zusammenklappen. Mit einem Spiegelei, einem Matjesfilet, den Rote-Bete-Scheiben und je einer Gewürzgurke anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind gefüllt und zusammengeklappt, die Beilagen gleichmäßig verteilt.
- Die Pfannkuchen während des Bratens der Spiegeleier warm halten.
- Den Matjes direkt auf dem Pfannkuchen oder separat daneben servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die 15-minütige Ruhezeit macht den Teig homogener und erleichtert das Wenden der Pfannkuchen.
- Konsistenz der Füllung: Die Kartoffeln nur grob zerstampfen, damit die Labskausfüllung cremig bleibt, aber noch erkennbare Stücke enthält.
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln kochen, können Zwiebel, Rote Bete und Gewürzgurken vorbereitet werden. Während die Füllung warm gehalten wird, lassen sich die Pfannkuchen ausbacken.
Zutatenwissen
Matjes
Matjes ist häufig an der Fischtheke oder im Kühlregal erhältlich. Mild eingelegter Hering ist eine passende Alternative, schmeckt meist etwas säuerlicher und hat ein festeres Fleisch.
Rote Bete aufteilen
Die 250 g Rote Bete werden ausdrücklich aufgeteilt: 170 g kommen gewürfelt in die Füllung, 80 g werden in Scheiben als Garnitur verwendet.
Sinnvolle Alternativen
fein gezupftes gepökeltes Rindfleisch
Die Füllung wird etwas fleischiger und weniger kompakt.
Das gepökelte Rindfleisch fein zupfen und anstelle des Corned Beef in Schritt 4 erwärmen.
mild eingelegter Hering
Der Fisch schmeckt meist etwas säuerlicher und hat ein festeres Fleisch.
Die Heringfilets gut abtropfen lassen und wie den Matjes beim Anrichten verwenden.
neutrales Öl
Die Zubereitung wird milchfrei an den Stellen, an denen Butter ersetzt wird.
Butter in der Füllung und zum Braten der Spiegeleier durch neutrales Öl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und erst wenden, wenn sich die Ränder lösen und die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
Den beschädigten Pfannkuchen für die nächste Portion der Füllung verwenden und den nächsten etwas länger auf der ersten Seite backen.
Die Labskausfüllung wird vollständig glatt und breiig.
Die Kartoffeln nur grob zerstampfen und Rote Bete sowie Gewürzgurken vorsichtig unterheben.
Etwas fein gewürfelte Gewürzgurke oder Rote Bete unterheben, sofern noch Zutaten vorhanden sind.
Die Pfannkuchen werden dick und lassen sich schwer falten.
Pro Pfannkuchen etwa ein Viertel des Teigs verwenden und die Pfanne sofort schwenken.
Den nächsten Pfannkuchen mit etwas weniger Teig ausbacken; den dicken Pfannkuchen vorsichtig mit weniger Füllung servieren.
Varianten
Matjes separat servieren
Der Matjes wird nicht auf den gefalteten Pfannkuchen gelegt, sondern separat daneben angerichtet.
Labskaus mit gezupftem Rindfleisch
Corned Beef wird durch fein gezupftes gepökeltes Rindfleisch ersetzt.
Mit neutralem Öl
Butter wird vollständig durch neutrales Öl ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassische Tellerkombination: Den gefalteten Pfannkuchen mit Spiegelei, Matjes, Rote-Bete-Scheiben und einer Gewürzgurke auf einem großen Teller anrichten.
- Matjes separat: Den Matjes auf einem kleinen Beiteller oder neben dem Pfannkuchen servieren, damit jeder selbst entscheidet, wie er ihn mit der Labskausfüllung kombiniert.
- Für mehrere Teller nacheinander: Die Labskausfüllung bei niedriger Hitze warm halten und die Pfannkuchen stapeln, damit alle Teller möglichst gleichzeitig angerichtet werden können.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Pfannkuchenteigs.
- Eier: enthält · Eier werden sowohl im Teig als auch als Spiegeleier verwendet.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil des Pfannkuchenteigs.
- Fisch: enthält · Matjesfilets werden zum Gericht serviert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Matjes separat serviert werden?
Ja. Der Matjes kann direkt auf dem gefalteten Pfannkuchen liegen oder separat daneben angerichtet werden.
Was kann ich statt Corned Beef verwenden?
Fein gezupftes gepökeltes Rindfleisch ist eine passende Alternative. Die Füllung wird dadurch etwas fleischiger und weniger kompakt.
Wie sollte die Labskausfüllung sein?
Sie sollte cremig, aber noch leicht stückig bleiben. Dafür die Kartoffeln nur grob zerstampfen und die übrigen Zutaten vorsichtig unterheben.
Aus unserer Küche
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