Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und vorsichtigen Vermengen ihre Form und sorgen für eine stückige Salatstruktur.
Westfälischer Kartoffelsalat mit Apfel, Gurken und Ei
Kartoffelsalat, westfälische Art
Cremiger westfälischer Kartoffelsalat aus lauwarmen Pellkartoffeln, Gewürzgurken, säuerlichem Apfel, Ei und einem würzigen Mayonnaise-Joghurt-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4–6 Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln bleiben beim vorsichtigen Vermengen möglichst ganz und geben dem Salat eine klare Struktur.
- Mayonnaise und Naturjoghurt sorgen für ein cremiges, zugleich leicht frisches Dressing.
- Gewürzgurken, Gurkenwasser, Senf und Apfel verbinden Würze, Säure und eine dezente Süße.
- Die Ruhezeit lässt das Dressing in die noch lauwarmen Kartoffelscheiben einziehen.
Dieser westfälische Kartoffelsalat verbindet cremige Konsistenz mit würziger Gurke, mildem Ei und einer frischen Apfelnote. Die Kartoffelscheiben ziehen in Brühe, Gurkenwasser und dem cremigen Dressing durch und werden dadurch besonders aromatisch.
Cremig und dennoch stückig, mit würziger Gurke, milder Zwiebel, frischer Apfelsäure und herzhaftem Ei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln, Eier und Einlagen vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser 20–25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, bleiben aber formstabil.
- Während die Kartoffeln garen, können die Eier parallel gekocht werden.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.
-
Eier hart kochen
Eier in einem zweiten Topf 9–10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen sofort kalt abschrecken, damit sie sich leichter schälen lassen.
-
Kartoffeln pellen und schneiden
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch lauwarm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind lauwarm und lassen sich schneiden, ohne zu zerfallen.
- Lauwarm geschnittene Kartoffeln nehmen das Dressing besonders gut auf.
Wichtig: Kartoffeln vor dem Pellen kurz abkühlen lassen, damit die Hände nicht verbrüht werden.
-
Einlagen schneiden
Gewürzgurken und Zwiebel fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Eier pellen und grob hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Einlagen sind gleichmäßig klein geschnitten.
- Die Einlagen nicht zu groß schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilen.
Dressing anrühren und Salat mischen
-
Dressing verrühren
Gemüsebrühe, Gurkenwasser, Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zucker glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist glatt und gleichmäßig cremig.
- Zuerst vorsichtig salzen, da Gurkenwasser, Mayonnaise und Senf bereits Würze mitbringen.
-
Zutaten vermengen
Kartoffelscheiben, Gurken, Zwiebel, Apfel und Eier in die Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln möglichst ganz bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
Durchziehen lassen und abschmecken
-
Salat ruhen lassen
Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten, besser 60 Minuten, zugedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und den Schnittlauch unterheben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist in die Kartoffelscheiben eingezogen und der Salat schmeckt harmonisch abgeschmeckt.
- Nach der Ruhezeit kann der Salat etwas mehr Flüssigkeit und Würze benötigen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln lauwarm verwenden: Die Kartoffeln sollten noch lauwarm sein, wenn sie geschnitten und mit dem Dressing vermengt werden. So nehmen sie Brühe, Gurkenwasser und Gewürze besser auf.
- Kartoffeln schonen: Den Salat behutsam von unten nach oben heben, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
- Ruhezeit einplanen: Die Ruhezeit ist wichtig für den Geschmack: Das Dressing zieht in die Kartoffeln ein und verbindet die einzelnen Aromen.
Zutatenwissen
Gurkenwasser verwenden
Das Gurkenwasser bringt Säure und Würze in das Dressing. Es sollte aus dem Glas der verwendeten Gewürzgurken stammen.
Säuerlicher Apfel
Ein säuerlicher Apfel setzt einen frischen Kontrast zur cremigen Mayonnaise und zur würzigen Gurke.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Das Dressing wird etwas reichhaltiger und weniger leicht.
Naturjoghurt im gleichen Mengenverhältnis durch Schmand ersetzen und das Dressing anschließend abschmecken.
Glatte Petersilie
Das Aroma wird kräuteriger und etwas kräftiger.
Schnittlauch durch fein gehackte glatte Petersilie ersetzen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Säuerliche Birne
Der Salat wird milder und leicht süßlicher.
Eine feste, säuerliche Birne schälen, entkernen und wie den Apfel klein würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Kartoffeln nur weich, aber noch formstabil garen und den Salat vorsichtig von unten nach oben heben.
Falls einige Kartoffeln zerfallen sind, den Salat nicht weiter rühren und die restlichen Einlagen vorsichtig unterheben.
Der Salat schmeckt direkt nach dem Mischen unausgewogen.
Den Salat mindestens 30 Minuten, besser 60 Minuten, ruhen lassen und erst danach endgültig abschmecken.
Nach der Ruhezeit mit etwas Gurkenwasser, Salz oder Pfeffer nachjustieren.
Der Kartoffelsalat wird zu salzig.
Das Dressing zunächst vorsichtig salzen und erst nach der Ruhezeit nachwürzen.
Ungesalzene zusätzliche Kartoffeln oder etwas Naturjoghurt unterheben.
Varianten
Fruchtigere Variante
Eine stärker fruchtige Version mit deutlicherer Apfelnote.
Leichteres Dressing
Eine weniger reichhaltige Variante mit höherem Joghurtanteil.
Milde Variante ohne Zwiebel
Eine mildere Fassung ohne rohe Zwiebel.
Servieren und kombinieren
- Als Beilage: Den Kartoffelsalat als cremige Beilage zu herzhaften Hauptgerichten servieren.
- Für ein kaltes Buffet: Den gut durchgezogenen Salat in einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte anrichten und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier als eigenständige Zutat.
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Kartoffeln und Eiern: Kartoffeln weich, aber formstabil garen und Eier vollständig hart kochen, bevor beide Zutaten weiterverarbeitet werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln noch lauwarm mit dem Dressing vermischt?
Lauwarme Kartoffelscheiben nehmen Brühe, Gurkenwasser und Gewürze besser auf. Dadurch wird der Salat aromatischer.
Wie lange sollte der Kartoffelsalat durchziehen?
Mindestens 30 Minuten, besser 60 Minuten. Vor dem Servieren sollte er nochmals abgeschmeckt werden.
Welche Kartoffeln eignen sich für diesen Salat?
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen und vorsichtigen Vermengen möglichst ganz und sind deshalb besonders geeignet.
Wann kommt der Schnittlauch dazu?
Der Schnittlauch wird nach der Ruhezeit kurz vor dem Servieren untergehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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