Wirsing vorbereiten
Äußere Blätter und den harte Strunk entfernen. Die Blätter in möglichst gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig vorgaren.
Kappes Durcheinander mit Wirsing und Hackfleisch
Saarländisches Gemüse-Hauptgericht
Herzhaftes, geschichtetes Ofengericht aus Wirsing, Kartoffeln und gemischtem Hackfleisch mit würziger Tomaten-Hackfleisch-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren sorgt dafür, dass Wirsing und Kartoffeln im Ofen gleichmäßig weich werden.
- Die Tomaten-Hackfleisch-Sauce bringt Würze, Saftigkeit und kräftige Röstaromen in die Gemüseschichten.
- Die abschließende Ruhezeit lässt die Schichten stabiler werden und erleichtert das Servieren.
Kappes Durcheinander verbindet Wirsing, Kartoffeln und Hackfleisch zu einem sättigenden Gemüsehauptgericht. Diese Fassung wird nicht als Eintopf, sondern als geschichtetes Ofengericht zubereitet: Das Gemüse wird vorgegart, mit der Tomaten-Hackfleisch-Sauce geschichtet und anschließend im Ofen fertig gegart.
Weicher, leicht süßlicher Wirsing und zarte Kartoffelstücke treffen auf eine würzige, tomatige Hackfleischsauce. Die Oberfläche ist saftig und aromatisch, während sich beim Backen die einzelnen Schichten verbinden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Backofen und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Währenddessen den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und etwa 2 cm groß würfeln. Die Zwiebeln fein würfeln.
160 °C- Die Kartoffelwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig vorgaren.
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Tomaten häuten
Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und klein schneiden.
- Die Haut lässt sich leichter abziehen, wenn die Tomaten vorher an der Unterseite eingeritzt werden.
Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.
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Wirsing und Kartoffeln vorgaren
Wirsing und Kartoffeln mit der Rinderbrühe und dem Wasser in den großen Topf geben. Mit 1 TL Salz und der Muskatnuss würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Anschließend das Gemüse abgießen und etwa 150 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich und lassen sich mit einem Messer anstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Das Gemüse nicht vollständig weich kochen, da es im Ofen weitergart.
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Hackfleisch-Tomatensauce ansetzen
Das Öl in der tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig und vollständig durchgaren. Tomatenmark und Oregano einrühren und zwei Minuten mitrösten.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und ohne rohen Kern; das Tomatenmark ist sichtbar angeröstet.
- Das Hackfleisch erst nach dem Erhitzen des Öls in die Pfanne geben und beim Braten zerteilen.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren, bevor die Sauce weiterverarbeitet wird.
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Sauce einkochen und abschmecken
Die vorbereiteten Tomaten und etwa 150 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit zur Hackfleischmischung geben. Alles etwa acht Minuten einkochen lassen. Mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist eingedickt, bleibt aber noch saftig und lässt sich verstreichen.
- Nur so viel Kochflüssigkeit verwenden, dass die Sauce saftig, aber nicht dünnflüssig ist.
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Auflauf schichten
Die große Auflaufform dünn mit etwas Öl einfetten. Die Hälfte von Wirsing und Kartoffeln darin verteilen, darauf die Hälfte der Hackfleisch-Tomatensauce geben. Die übrigen Gemüse und die restliche Sauce darüber schichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die obere Schicht ist mit Sauce bedeckt.
- Die Schichten locker verteilen, damit die Sauce zwischen das Gemüse laufen kann.
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Im Ofen fertig garen
Das Kappes Durcheinander auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
45 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig weich und die Schichten sind heiß durchgegart.
- Bei einer besonders tiefen Form gegen Ende prüfen, ob die Mitte vollständig heiß ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Kappes Durcheinander vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist stabiler und die Portionen lassen sich leichter aus der Form heben.
- Die Ruhezeit nicht überspringen, wenn das Gericht möglichst formstabil serviert werden soll.
Wichtig: Die Auflaufform ist unmittelbar nach dem Backen sehr heiß; Topflappen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kochflüssigkeit auffangen: Etwa 150 ml Kochflüssigkeit für die Sauce auffangen. Sie verbindet die Sauce mit dem Gemüse und hilft, eine saftige, aber nicht wässrige Schichtung zu erhalten.
- Kartoffeln knapp weich garen: Die Kartoffeln sollen vor dem Backen gerade anstechbar sein. Werden sie bereits im Topf sehr weich, können sie im Auflauf zerfallen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit stabilisiert die Schichten und verteilt die Flüssigkeit im Auflauf.
Zutatenwissen
Kartoffelsorte
Vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Backen mehr Struktur als mehligkochende Sorten.
Salzmenge aufteilen
Die insgesamt 2 TL Salz sind auf das Vorgaren des Gemüses und das Abschmecken der Sauce verteilt. Die beiden Mengen deshalb nicht zusammen in einen einzigen Arbeitsschritt geben.
Sinnvolle Alternativen
Gemüsebrühe
Die Sauce wird etwas milder und ohne Rindfleischaroma.
Die Rinderbrühe im gleichen Volumen durch Gemüsebrühe ersetzen.
Spitzkohl
Das Gericht wird milder und etwas zarter.
Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und wie den Wirsing in Stücke schneiden. Die Garprobe für die Kartoffeln bleibt maßgeblich.
Vegetarisches Hack auf Pflanzenbasis
Die Sauce schmeckt weniger fleischig und kann je nach Produkt trockener oder würziger ausfallen.
Das pflanzliche Hack wie angegeben anbraten und die Zutatenliste des Ersatzprodukts auf Allergene und Salzgehalt prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen bereits beim Schichten.
Nach etwa 20 Minuten mit einem Messer prüfen und abgießen, sobald die Kartoffeln gerade anstechbar sind.
Die Schichten vorsichtig verteilen und die Backzeit gegebenenfalls etwas verkürzen, sobald die Mitte heiß ist.
Der Auflauf wird sehr flüssig.
Nur etwa 150 ml Kochflüssigkeit verwenden und die Sauce acht Minuten einkochen lassen.
Die Sauce vor dem Schichten noch einige Minuten offen weiter einkochen.
Im fertigen Gericht sind noch rohe Hackfleischstellen vorhanden.
Das Hackfleisch unter Rühren vollständig durchgaren, bevor Tomaten und Kochflüssigkeit dazukommen.
Den Auflauf weiterbacken, bis die Mitte vollständig heiß und das Hackfleisch durchgegart ist.
Varianten
Vegetarische Fassung
Das gemischte Hackfleisch durch vegetarisches Hack oder eine andere herzhafte pflanzliche Hackalternative ersetzen und Gemüsebrühe verwenden.
Mildere Tomatensauce
Die Sauce mit weniger Pfeffer und einer milderen Tomatensorte zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit zurückhaltendem Dressing bringt Frische und einen leichten Kontrast zum warmen, sättigenden Auflauf.
- Direkt aus der Form servieren: Das Kappes Durcheinander nach der Ruhezeit portionsweise aus der Form heben und mit etwas zusätzlichem Pfeffer servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gemüse vorgaren und die Sauce zubereiten. Beides abkühlen lassen, in der Form schichten, abdecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und die Mitte vollständig heiß backen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Nicht mehrfach vollständig aufwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen und erhitzen.
Einfrieren
Das vollständig abgekühlte Gericht portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen oder portionsweise in der Mikrowelle vollständig erhitzen.
Kartoffeln und Wirsing können nach dem Einfrieren etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Backofen: Eine Portion oder die abgedeckte Form im vorgeheizten Ofen erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist. Für eine trockene Oberfläche zunächst abdecken und zum Schluss kurz offen erhitzen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren oder die Mitte prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Hackfleisch: Das Hackfleisch in der Pfanne unter Rühren vollständig durchgaren, bevor die Sauce geschichtet wird. Auch nach dem Backen muss die Mitte des Auflaufs durchgehend heiß und das Hackfleisch ohne rohe Stellen sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden Wirsing und Kartoffeln vorgart?
Das Vorgaren verkürzt die Zeit im Ofen und sorgt dafür, dass die Kartoffeln vollständig weich werden, ohne dass die Hackfleischsauce zu lange backen muss.
Wie viel Kochflüssigkeit kommt in die Sauce?
Etwa 150 ml der aufgefangenen Kochflüssigkeit werden zur Tomaten-Hackfleisch-Mischung gegeben. Die Sauce soll saftig, aber nicht dünnflüssig sein.
Warum muss der Auflauf vor dem Servieren ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit lässt die Schichten etwas setzen und macht das Portionieren leichter.
Aus unserer Küche
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