Zwetschgen auswählen
Reife, aber feste Zwetschgen lassen sich gut entsteinen und behalten beim Garen ausreichend Struktur.
Zwetschgenknödel mit Kartoffelteig
Süße Knödel aus Bayern
Zarte Kartoffelteigknödel mit saftigen Zwetschgen und geschmolzenem Würfelzucker im Inneren, gewendet in goldbraunen Butterbröseln und mit Zimt-Zucker bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
42 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Knödel
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln geben dem Teig eine weiche, formbare Struktur und einen milden Geschmack.
- Reife, feste Zwetschgen bleiben beim Garen aromatisch und bilden zusammen mit dem Würfelzucker eine saftige Füllung.
- Geröstete Butterbrösel und Zimt-Zucker ergänzen die fruchtigen Knödel mit nussigen, warmen und süßen Aromen.
Zwetschgenknödel mit Kartoffelteig verbinden einen weichen, dünnen Kartoffelteig mit einer fruchtigen Zwetschgenfüllung. Die Knödel ziehen in leicht siedendem Salzwasser gar und werden anschließend in aromatischen Butterbröseln gewendet.
Die Knödel sind außen weich und zart, innen fruchtig-saftig mit einer kleinen süßen Füllung. Butterbrösel sorgen für goldbraune, leicht knusprige Akzente, während Zimt und Zucker warm und duftend wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen und abkühlen lassen
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen. Je nach Größe dauert das etwa 20 bis 25 Minuten. Abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer durchstechen.
- Die Kartoffeln heiß pressen, damit keine groben Stücke im Teig bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen der heißen Kartoffeln vorsichtig arbeiten.
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Zwetschgen füllen
Die Zwetschgen vorsichtig längs einschneiden und die Steine herauslösen. Je eine Zwetschge mit einem Würfelzucker füllen und wieder leicht zusammendrücken.
- Die Zwetschgen nicht vollständig halbieren, damit die Füllung später gut eingeschlossen bleibt.
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Kartoffelteig herstellen
Kartoffelmasse, Mehl, Ei und eine Prise Salz rasch zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Nicht länger als nötig arbeiten, damit der Teig locker bleibt.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und formbar, ohne stark zu kleben.
- Nur so viel kneten, bis die Zutaten verbunden sind.
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Knödel formen
Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche flach drücken, eine gefüllte Zwetschge daraufsetzen und vollständig mit Teig umschließen. Die Naht gut verschließen und den Knödel rund formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Jede Zwetschge ist vollständig von Teig umschlossen und die Naht ist geschlossen.
- Die Teighülle gleichmäßig dünn halten und offene Stellen sorgfältig verschließen.
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Knödel gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze so weit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel steigen an die Oberfläche und sind rundum fest.
- Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben, damit die Teighülle nicht aufreißt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen der Knödel auf Spritzwasser achten.
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Butterbrösel zubereiten
Während die Knödel garen, die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zucker und Zimt mischen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind goldbraun und duften nussig.
- Die Brösel regelmäßig wenden oder rühren, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Wenden und servieren
Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Butterbröseln wenden. Mit dem Zimt-Zucker bestreuen und warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind vollständig mit Butterbröseln überzogen und warm.
- Die Knödel nur kurz abtropfen lassen, damit die Brösel gut haften.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kurz kneten: Den Kartoffelteig nur rasch verkneten. Zu langes Arbeiten kann ihn zäh und schwer formbar machen.
- Sanft garen: Die Knödel in nur leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen. Starkes Kochen kann die Teighülle beschädigen.
- Zeit sinnvoll nutzen: Die Butterbrösel können zubereitet werden, während die Knödel im Wasser gar ziehen.
Zutatenwissen
Alternative zur Füllung
Statt eines Würfelzuckers kann pro Knödel etwa ein halber Teelöffel Kristallzucker verwendet werden. Er schmilzt weniger kompakt im Inneren.
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln liefern die stärkehaltige, formbare Grundlage für den Kartoffelteig.
Sinnvolle Alternativen
entsteinte Tiefkühlzwetschgen
Die Füllung wird etwas weicher und kann mehr Feuchtigkeit abgeben.
Die Zwetschgen entsteint verwenden und vorsichtig mit dem Teig umschließen.
Kristallzucker
Der Zucker schmilzt weniger kompakt als Würfelzucker.
Den Kristallzucker unmittelbar vor dem Verschließen in die entsteinte Zwetschge geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig klebt stark und lässt sich kaum formen.
Die Kartoffeln nach dem Pressen etwa 10 Minuten abkühlen lassen und den Teig nur rasch verkneten.
Die Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen; zusätzliches Mehl nur sparsam einarbeiten, damit die Knödel nicht fest werden.
Die Teighülle reißt beim Garen auf.
Die Zwetschge vollständig umhüllen, die Naht gut verschließen und die Knödel nur leicht siedend garen.
Aufgerissene Knödel vorsichtig herausheben und direkt mit den Butterbröseln servieren.
Die Semmelbrösel werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Brösel häufig wenden.
Bei stark verbrannten Bröseln eine neue kleine Portion ansetzen.
Varianten
Zwetschgenknödel mit Quarkteig
Eine alternative süße Knödelvariante mit Quarkteig statt Kartoffelteig.
Füllung mit Kristallzucker
Die Zwetschgen werden mit Kristallzucker statt mit Würfelzucker gefüllt.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zimt-Zucker: Die Knödel direkt nach dem Wenden in den Butterbröseln warm servieren und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen.
- Als Spätsommergericht: Für die klassische fruchtige Variante reife, feste Zwetschgen aus der Saison verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Semmelbrösel sind als weizenhaltige Zutaten angegeben beziehungsweise naheliegend weizenbasiert.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für Zwetschgenknödel?
Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, weil sie eine stärkehaltige und formbare Grundlage für den Kartoffelteig liefern.
Warum sollten die Zwetschgen reif, aber fest sein?
Reife Zwetschgen bringen Aroma und Süße mit, während feste Früchte beim Entsteinen und Garen besser ihre Struktur behalten.
Was kann ich statt Würfelzucker verwenden?
Pro Knödel kann etwa ein halber Teelöffel Kristallzucker verwendet werden. Er schmilzt weniger kompakt im Inneren.
Aus unserer Küche
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