Bohnenkraut auswählen
Frisches Bohnenkraut wirkt aromatisch und frisch; getrocknetes Bohnenkraut ist konzentrierter. Beide Varianten werden als Alternative verwendet, nicht gemeinsam.
Weitere Merkmale
Speckbohnen mit Salzkartoffeln und brauner Butter
Bayerische Hausmannskost
Zarte grüne Bohnen werden mit knusprig ausgelassenem RäucherspeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde. geschwenkt und zusammen mit Salzkartoffeln und nussig gebräunter Butter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen werden vorgegart und bleiben dadurch zart, ohne ihre Struktur vollständig zu verlieren.
- Räucherspeck bringt Würze und Röstaromen in die Bohnenpfanne.
- Braune Butter verleiht den Salzkartoffeln ein nussiges Aroma, das gut mit Petersilie und Bohnenkraut harmoniert.
Diese bodenständige bayerische Tellerkombination verbindet zarte grüne Bohnen, rauchigen Speck und festkochende Kartoffeln. BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen. sorgt für die typische würzige Note, während braune Butter und Petersilie die Salzkartoffeln abrunden.
Die Bohnen sind zart und noch leicht bissfest, der Speck rauchig und knusprig. Die Kartoffeln schmecken buttrig und nussig, während Petersilie und Bohnenkraut für frische und würzige Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Schoten in etwa 4 cm lange Stücke teilen. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Räucherspeck würfeln und Petersilie fein hacken. Frisches oder getrocknetes Bohnenkraut für das Kochwasser bereitlegen.
- Beim Bohnenkraut nur eine der beiden Varianten verwenden.
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Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit etwa 1,5 l Wasser und 1 TL Salz in den Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, können Bohnen und Speck vorbereitet werden.
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Bohnen vorgaren
Das restliche Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Die Bohnen zusammen mit dem frischen oder getrockneten Bohnenkraut hineingeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind zart, behalten aber noch leichten Biss.
- Das Bohnenkraut vor dem Abgießen nach Möglichkeit aus dem Topf nehmen.
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Speckbohnen fertigstellen
Den Räucherspeck in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht knusprig ist. Die Bohnen hinzufügen und etwa 5 Minuten im Speckfett schwenken. Mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht knusprig und die Bohnen sind vollständig heiß.
- Nur vorsichtig nachsalzen, da der Räucherspeck bereits Würze mitbringt.
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Kartoffeln mit brauner Butter vermengen
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet. Dabei aufmerksam bleiben, damit sie nicht zu dunkel wird. Die warm gehaltenen Salzkartoffeln mit der braunen Butter und der Petersilie vorsichtig vermengen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist goldbraun und duftet nussig, ohne dunkel oder verbrannt zu sein.
- Die Butter während des Bräunens nicht aus den Augen lassen.
Wichtig: Braune Butter kann sehr heiß sein; den kleinen Topf vorsichtig handhaben.
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Anrichten und servieren
Die Speckbohnen zusammen mit den braun gebutterten Salzkartoffeln auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Bohnen und Kartoffeln sind heiß angerichtet und die Butter ist gleichmäßig verteilt.
- Das Gericht schmeckt am besten direkt nach dem Anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ablauf abstimmen: Kartoffeln und Bohnen können nacheinander beziehungsweise teilweise parallel vorbereitet werden. Während die Kartoffeln garen, lassen sich Bohnen, Speck und Petersilie vorbereiten.
- Butter aufmerksam bräunen: Die Butter nach dem Schmelzen weiter erhitzen, bis sie goldbraun duftet, aber nicht zu dunkel wird.
- Salz zurückhaltend einsetzen: Das Kochwasser ist bereits gesalzen und der Räucherspeck bringt zusätzliche Würze mit. Deshalb erst am Ende vorsichtig nachsalzen.
Zutatenwissen
Räucherspeck
Durchwachsener Räucherspeck gibt den Bohnen sowohl rauchiges Aroma als auch Fett zum Schwenken.
Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und eignen sich deshalb gut zum Vermengen mit brauner Butter.
Sinnvolle Alternativen
getrocknetes Bohnenkraut
Das Aroma schmeckt konzentrierter und etwas weniger frisch.
Das frische Bohnenkraut durch 2 TL getrocknetes Bohnenkraut ersetzen und mit den Bohnen ins Kochwasser geben.
geräucherter Tofu
Das Gericht wird fleischfrei; Rauchigkeit bleibt erhalten, das Speckfett als Würzträger fehlt jedoch.
Geräucherten Tofu würfeln und in etwas zusätzlichem Bratfett anrösten, bevor die Bohnen hinzugefügt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden weich und verlieren ihren Biss.
Die Bohnen nach 8 bis 10 Minuten prüfen und direkt gut abtropfen lassen.
Die Bohnen nur kurz im Speckfett schwenken und nicht weiter garen.
Die Butter schmeckt bitter oder ist sehr dunkel.
Den kleinen Topf aufmerksam beobachten und die Butter vom Herd nehmen, sobald sie goldbraun duftet.
Bei deutlich verbranntem Geschmack die Butter nicht weiterverwenden und neue Butter bräunen.
Bohnen und Speck werden zu salzig.
Erst nach dem Schwenken probieren und Salz nur vorsichtig ergänzen.
Mit ungesalzenen Kartoffeln oder weiteren ungesalzenen Bohnen ausgleichen, sofern vorhanden.
Das Speckfett haftet kaum an den Bohnen.
Die Bohnen im Sieb gut abtropfen lassen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Die Bohnen kurz länger in der Pfanne schwenken, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
Varianten
Vegetarische Variante mit Räuchertofu
Räucherspeck wird durch geräucherten Tofu ersetzt. Die Bohnen bleiben würzig, das Gericht wird fleischfrei.
Kräftigere Kräuternote
Das Bohnenkraut wird aromatischer eingesetzt und die Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren untergehoben.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Speckbohnen und Salzkartoffeln direkt nach dem Anrichten servieren, solange die Butter noch aromatisch und flüssig an den Kartoffeln haftet.
- Als vollständige Tellerkombination: Bohnen, Speck und Kartoffeln gemeinsam auf einem Teller anrichten, damit sich rauchige, würzige und nussige Aromen verbinden.
- Frischer Kontrast: Ein einfacher grüner Salat kann als frischer Kontrast zu der warmen, buttrigen und herzhaften Kombination gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Kartoffeln und Bohnen können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren; die Qualität ist frisch deutlich besser.
Aufwärmen
- Pfanne oder Topf: Die Reste mit einem kleinen Schuss Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden, bis alles durchgehend heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frisches und getrocknetes Bohnenkraut gemeinsam verwenden?
Das Rezept sieht eine Alternative vor. Verwende entweder 2 Zweige frisches oder 2 TL getrocknetes Bohnenkraut.
Wie erkenne ich, dass die Bohnen richtig gegart sind?
Sie sollen zart sein, aber beim Biss noch etwas Widerstand bieten und nicht zerfallen.
Wie dunkel darf die braune Butter werden?
Sie soll goldbraun duften und nussig schmecken, aber nicht dunkel oder verbrannt sein.
Warum wird das Salz aufgeteilt?
Ein Teil kommt ins Kartoffelwasser, der andere ins Bohnenwasser. Zusätzliches Salz wird erst am Ende vorsichtig nach Geschmack verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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