Bohnenkraut auswählen
Frisches Bohnenkraut ist im Sommer auf Wochenmärkten und bei Kräutergärtnereien erhältlich. Getrocknetes Bohnenkraut steht meist bei den Gewürzen. Beide Varianten werden nicht gleichzeitig verwendet.
Eingelegte süß-saure Bohnen
Thüringer Vorratsküche
Knackige grüne Bohnen werden blanchiert und mit einem süß-sauren Sud aus Essig, Zucker, Senfkörnern, Pfeffer, Piment, Lorbeer und BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen. eingelegt. Die gekühlte Variante zieht mindestens 14 Tage durch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
168 Stunden
Gesamtzeit
ca. 168 Stunden
Menge
4 Gläser à etwa 350 ml
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Blanchieren erhält den Biss der grünen Bohnen.
- Essig, Zucker und Salz bilden einen klaren süß-sauren Geschmack.
- Senfkörner, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Bohnenkraut geben dem Sud würzige Tiefe.
- Die lange Ziehzeit lässt die Bohnen den Gewürzsud gleichmäßig aufnehmen.
Eingelegte süß-saure Bohnen bringen knackigen Biss und würzige Säure ins Vorratsglas. Bohnenkraut, Senfkörner und milder Essigsud geben ihnen ein ausgewogenes, würziges Aroma. Nach der Ziehzeit passen sie als kalte Beilage oder würziger Begleiter zu herzhaften Gerichten.
Die Bohnen bleiben knackig und saftig. Der Sud schmeckt ausgewogen süß-sauer, mit würzigen Senf-, Pfeffer- und Kräuternoten sowie einer milden Zwiebelaromatik.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gläser vorbereiten
Gläser und Deckel gründlich mit kochendem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
10 Minuten- Die Gläser bis zum Befüllen sauber und möglichst staubgeschützt stehen lassen.
Wichtig: Sauber arbeiten und die Gläser vor dem Befüllen vollständig abtropfen lassen.
-
Bohnen blanchieren
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 5 cm lange Stücke teilen. In reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest blanchieren, anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind bissfest und behalten ihre Form.
- Die Bohnen nach dem Blanchieren sofort kalt abschrecken, damit sie nicht weich nachgaren.
-
Gewürzsud kochen
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Essig, Wasser, Zucker, Salz, Senfkörner, Pfefferkörner, Piment, Lorbeerblätter, entweder frisches oder getrocknetes Bohnenkraut und die Zwiebel in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis Zucker und Salz vollständig gelöst sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind vollständig gelöst und der Sud duftet würzig.
- Nur eine der beiden Bohnenkraut-Varianten verwenden.
Wichtig: Den heißen Sud vorsichtig umrühren und Spritzer vermeiden.
-
Gläser füllen und verschließen
Die Bohnen dicht in die vorbereiteten Gläser füllen. Den kochend heißen Sud darübergießen, bis die Bohnen vollständig bedeckt sind. Dabei etwa 2 cm Platz bis zum Rand lassen. Die Gläser sofort verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig mit Sud bedeckt und etwa 2 cm Abstand zum Rand bleibt frei.
- Die Bohnen möglichst dicht einschichten, ohne sie zu zerdrücken.
Wichtig: Beim Einfüllen des kochend heißen Suds vorsichtig arbeiten.
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Kühlen und durchziehen lassen
Die Gläser abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Bohnen mindestens 14 Tage durchziehen lassen, damit sie den süß-sauren Gewürzsud aufnehmen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen haben den würzigen süß-sauren Sud vollständig aufgenommen.
- Die Gläser während der Ziehzeit nicht bei Raumtemperatur lagern.
Wichtig: Die Gläser nach dem Abkühlen durchgehend gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit einplanen: Die Bohnen brauchen mindestens 14 Tage im Kühlschrank, damit sie den süß-sauren Gewürzsud aufnehmen.
- Heiß einfüllen: Der Sud wird kochend heiß über die Bohnen gegossen. Beim Einfüllen und Verschließen vorsichtig arbeiten.
- Biss erhalten: Die Bohnen nur 5 Minuten blanchieren und anschließend kalt abschrecken.
Zutatenwissen
Essig mit 5 % Säure
Kräuteressig oder Weißweinessig mit 5 % Säure verwenden, damit der Sud die vorgesehene milde Säure erhält.
Sinnvolle Alternativen
getrocknetes Bohnenkraut
Das Aroma wird etwas konzentrierter und weniger frisch.
Die zwei Zweige frisches Bohnenkraut durch 1 TL getrocknetes Bohnenkraut ersetzen und in den Sud geben.
Majoran
Der Geschmack wird milder und leicht süßlicher.
Bohnenkraut durch eine passende Menge Majoran ersetzen und den Sud nach Geschmack würzen.
Weißweinessig mit 5 % Säure
Der Sud schmeckt meist etwas klarer und weniger kräuterbetont als mit Kräuteressig.
Kräuteressig im gleichen Volumen durch Weißweinessig mit 5 % Säure ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden weich statt knackig.
Die Blanchierzeit einhalten und die Bohnen sofort kalt abschrecken.
Sehr weiche Bohnen können noch verwendet werden, behalten aber ihren knackigen Biss nicht mehr.
Ein Teil der Bohnen ragt aus dem Sud heraus.
Die Bohnen locker einfüllen und den heißen Sud bis zur vollständigen Bedeckung angießen.
Vor dem Verschließen vorsichtig weiteren heißen Sud nachgießen, sofern vorhanden.
Die Bohnen schmecken noch wenig würzig.
Die Gläser vollständig durchziehen lassen.
Das geöffnete Glas weiter gekühlt aufbewahren und den Geschmack vor dem Servieren erneut prüfen.
Die Gläser werden außerhalb des Kühlschranks gelagert.
Die Gläser nach dem Abkühlen sofort in den Kühlschrank stellen.
Bei auffälligem Geruch, Schimmel, Gärung oder ungewöhnlichem Druck nicht probieren und entsorgen.
Varianten
Deutlich süßere Variante
Der süß-saure Charakter wird stärker in Richtung süß verschoben.
Kräftiger gewürzt
Mehr Gewürzaroma betont die herzhafte Seite der eingelegten Bohnen.
Mit mehr Kräutern
Eine stärker kräuterbetonte Version mit zusätzlichem Bohnenkraut.
Servieren und kombinieren
- Als kalte Beilage: Die gut gekühlten Bohnen abtropfen lassen und als würzige kalte Beilage zu herzhaften Gerichten servieren.
- Zur Brotzeit: Die Bohnen passen mit etwas Brot und weiteren herzhaften Beilagen auf eine einfache Brotzeitplatte.
- Als würziger Begleiter: Vor dem Servieren kurz abtropfen lassen und als säuerlich-würzige Ergänzung zu deftigen Speisen reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bohnen müssen mindestens 14 Tage im Kühlschrank durchziehen und können daher vollständig im Voraus zubereitet werden.
Aufbewahren
Die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Geöffnete Gläser sauber entnehmen und innerhalb von etwa 2 Wochen verzehren.
Nicht bei Raumtemperatur lagern.
Einfrieren
Einfrieren ist für diese gekühlte Einlegevariante nicht vorgesehen und kann die Textur der Bohnen beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Lagerung: Die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und nicht bei Raumtemperatur lagern.
- Sauberes Arbeiten: Gläser und Deckel gründlich mit kochendem Wasser ausspülen und sauber abtropfen lassen. Nach dem Öffnen sauber entnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Bohnen ziehen?
Die Bohnen sollten mindestens 14 Tage im Kühlschrank durchziehen, damit sie den süß-sauren Gewürzsud aufnehmen.
Kann ich frisches Bohnenkraut durch getrocknetes ersetzen?
Ja. Zwei Zweige frisches Bohnenkraut können durch 1 TL getrocknetes Bohnenkraut ersetzt werden.
Welcher Essig eignet sich?
Geeignet sind Kräuteressig oder Weißweinessig mit 5 % Säure.
Müssen die Gläser im Kühlschrank stehen?
Ja. Diese Einlegevariante ist für die gekühlte Lagerung gedacht und soll nicht bei Raumtemperatur gelagert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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