Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln geben dem Teig genügend Stärke und sorgen für formbare, zarte Schupfnudeln.
Überbackene Schupfnudeln mit Rosenkohl
Herzhaftes Ofengericht
Selbst gemachte, goldbraun gebratene Schupfnudeln werden mit zartem Rosenkohl, Zwiebeln und würzigem Käse in der Auflaufform überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die selbst gemachten Schupfnudeln verbinden eine weiche Kartoffelbasis mit goldbraunen Röstnoten.
- Rosenkohl und Zwiebel bringen herzhafte Gemüsearomen und eine angenehme Bissstruktur ein.
- Würziger Käse verbindet die Komponenten beim Überbacken zu einer saftigen Auflaufschicht.
- Geröstete Pinienkerne setzen zum Schluss einen nussigen, knusprigen Kontrast.
Brandenburgs bodenständige Küche steht für Kartoffeln, Kohl und unkomplizierte Ofengerichte. Schupfnudeln sind zwar eher in Süddeutschland und Österreich beheimatet, passen als Kartoffelkomponente aber gut in diese alltagstaugliche Rezeptidee. Zusammen mit Rosenkohl, Zwiebel und geschmolzenem Käse entsteht ein sättigender Auflauf mit knuspriger Oberfläche und weichem Kern.
Goldbraune Schupfnudeln treffen auf weichen, leicht bissfesten Rosenkohl. Der geschmolzene Käse bildet eine würzige, leicht gebräunte Oberfläche, während Zwiebel, Muskat und geröstete Pinienkerne für Tiefe und knusprige Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Schupfnudelteig
-
Kartoffeln kochen und pressen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen.
- Die Kartoffeln noch warm pressen, damit der Teig später locker bleibt.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Die warmen Kartoffeln mit Weizenmehl, Speisestärke, Ei, Salz und Muskat zügig zu einem weichen, formbaren Teig verkneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Klebt er noch stark, etwas Mehl einarbeiten, aber nicht mehr als nötig.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, formbar und lässt sich mit leicht bemehlten Händen bearbeiten.
- Nicht zu lange kneten und nicht unnötig viel Mehl einarbeiten, damit die Schupfnudeln zart bleiben.
-
Schupfnudeln formen
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und in etwa 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück mit den Händen zu einer länglichen Nudel rollen und die Enden leicht spitz auslaufen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind gleichmäßig dick und an den Enden leicht zugespitzt.
- Mit möglichst gleich großen Stücken garen die Schupfnudeln später gleichmäßig.
Schupfnudeln und Rosenkohl garen
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Schupfnudeln gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln schwimmen an der Oberfläche.
- Nicht alle Schupfnudeln auf einmal hineingeben, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Die Schupfnudeln vorsichtig aus dem heißen Wasser heben.
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Rosenkohl garen
Den Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden und die Röschen halbieren. In frischem Salzwasser etwa 10 bis 12 Minuten garen, sodass sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen und abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Röschen sind weich, behalten aber noch leichten Biss.
- Kleine Röschen können etwas früher gar sein; bei Bedarf bereits vorher prüfen.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf achten.
-
Rosenkohl mit Zwiebel schmoren
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Rosenkohl und Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 2 bis 3 Minuten schmoren lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Brühe hat sich mit den Gemüsearomen verbunden.
- Die Brühe nur kurz einkochen lassen, damit der Rosenkohl saftig bleibt.
Braten, überbacken und servieren
-
Pinienkerne rösten
Die PinienkerneGeschälte Samen von Kiefern mit mildem, leicht harzigem Nussaroma. in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Währenddessen kann der Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt werden.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Pinienkerne sind goldbraun und duften nussig.
- Die Pinienkerne ständig beobachten, da sie schnell zu dunkel werden.
Wichtig: Die Pfanne nach dem Rösten von der heißen Platte nehmen.
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Schupfnudeln goldbraun braten
Das Butterschmalz oder die Butter in der großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln portionsweise rundum goldbraun braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln haben rundum eine goldbraune Oberfläche.
- Die Schupfnudeln portionsweise braten, damit sie anbraten statt zu dämpfen.
Wichtig: Beim Einlegen der Schupfnudeln auf heißes Fett achten.
-
Auflauf überbacken
Schupfnudeln und Rosenkohl vorsichtig vermengen und in eine mit etwas Butterschmalz oder Butter gefettete Auflaufform geben. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 10 Minuten überbacken. Die Pinienkerne währenddessen beiseitestellen.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist geschmolzen und leicht gebräunt.
- Die Oberfläche gegen Ende beobachten, damit der Käse nur leicht bräunt.
Wichtig: Die Auflaufform mit Ofenhandschuhen aus dem heißen Backofen nehmen.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Den Auflauf kurz ruhen lassen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und heiß servieren. Den Salat oder eine andere Beilage, falls vorgesehen, während der Backzeit vorbereiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf ist heiß und lässt sich in Portionen teilen, ohne auseinanderzulaufen.
- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Auflaufschichten und verteilt die Hitze.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig nur kurz verkneten: Kartoffelteig wird schnell klebrig und fest, wenn er zu lange bearbeitet oder mit zu viel Mehl angereichert wird.
- In Portionen garen und braten: Schupfnudeln portionsweise gar ziehen lassen und braten, damit sie ihre Form behalten und rundum Farbe bekommen.
- Arbeitsabläufe verbinden: Während der Backofen vorheizt und der Auflauf überbacken wird, können Pinienkerne und eine mögliche Beilage vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Rosenkohl nicht übergaren
Der Rosenkohl sollte weich, aber noch leicht bissfest bleiben, da er im Auflauf weiter erhitzt wird.
Würzigen Käse wählen
Ein würziger Schnitt- oder Hartkäse sorgt für eine kräftige Kruste und verbindet die Kartoffel- und Gemüsekomponenten.
Pinienkerne aufmerksam rösten
Pinienkerne bräunen sehr schnell. Eine niedrige bis mittlere Hitze und häufiges Schwenken helfen gegen Verbrennen.
Sinnvolle Alternativen
Butter
Der Geschmack wird etwas milder und buttriger; die Schupfnudeln bräunen weiterhin gut.
Butter statt Butterschmalz zum Braten und zum Fetten der Auflaufform verwenden. Die Pfanne nicht zu stark erhitzen.
Sonnenblumenkerne
Die Garnitur bleibt nussig und knusprig, schmeckt aber etwas kräftiger und erdiger.
Sonnenblumenkerne wie die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
Glutenfreie Mehlmischung
Die Schupfnudeln können etwas weicher und empfindlicher werden; die Bindung hängt von der verwendeten Mischung ab.
Eine glutenfreie Mehlmischung für Kartoffelteig verwenden und die Konsistenz vor dem Formen prüfen. Die Speisestärke unverändert einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schupfnudeln werden fest oder mehlig.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen, den Teig nur kurz verkneten und Zusatzmehl sparsam verwenden.
Ein kleines Probestück garen. Ist es zu fest, lässt sich der fertige Teig nur noch begrenzt korrigieren; beim nächsten Durchgang weniger Mehl einarbeiten.
Die Schupfnudeln verlieren im Wasser ihre Form.
Den Teig gut ausdampfen lassen, die Schupfnudeln vorsichtig formen und nur bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Zerfallene Stücke abseihen und später wie eine Kartoffelmasse mit dem Rosenkohl überbacken.
Der Rosenkohl wird wässrig und sehr weich.
Die Garzeit auf die Größe der Röschen abstimmen und den Rosenkohl vor dem Schmoren abtropfen lassen.
Die Brühe in der Pfanne etwas stärker einkochen lassen und den Auflauf ohne zusätzliche Flüssigkeit überbacken.
Die Pinienkerne schmecken bitter.
Die Kerne ständig beobachten und sofort aus der heißen Pfanne nehmen, sobald sie goldbraun sind.
Zu stark geröstete Pinienkerne nicht verwenden und die Garnitur weglassen oder durch frisch geröstete Kerne ersetzen.
Varianten
Extra käsige Kruste
Der Auflauf erhält eine kräftigere, dickere Käseschicht.
Weicher gegarter Rosenkohl
Der Rosenkohl wird vollständig weich gegart und fügt sich besonders cremig in den Auflauf ein.
Ohne Pinienkerne
Der Auflauf wird ohne nussige Garnitur serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat: Ein knackiger grüner Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette bringt Frische und einen leichten Kontrast zum herzhaften Auflauf.
- Mit fruchtiger Ergänzung: Ein kleiner Klecks säuerliches Apfelkompott kann die würzige Käsekruste und den Rosenkohl geschmacklich ausbalancieren.
- Direkt aus der Auflaufform: Den Auflauf heiß in der Form auf den Tisch bringen und erst dort mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Schupfnudeln und Rosenkohl bis zu 8 Stunden vorher vorbereiten und getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Überbacken auf Raumtemperatur temperieren, vermengen, mit Käse bestreuen und anschließend backen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffelteigstruktur und der Rosenkohl können nach dem Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Den Auflauf abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen nachbräunen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in Teig und zum Bemehlen der Arbeitsfläche enthalten.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
- Milch: enthält · Butter oder Butterschmalz sowie Käse sind als Milchbestandteile beziehungsweise Milchprodukte vorgesehen.
- Schalenfrüchte: enthält · Pinienkerne werden als Garnitur verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was tun, wenn der Schupfnudelteig klebt?
Die Kartoffeln zunächst gut ausdampfen lassen und den Teig nur kurz bearbeiten. Bei Bedarf wenig Mehl einarbeiten, aber nicht mehr als nötig, damit die Schupfnudeln zart bleiben.
Wie weich sollte der Rosenkohl sein?
Er sollte beim ersten Garen weich, aber noch leicht bissfest sein, da er beim Schmoren und Überbacken weitergart.
Kann ich die Schupfnudeln vorbereiten?
Ja. Die gegarten Schupfnudeln und den vorbereiteten Rosenkohl getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später zum Überbacken vermengen.
Aus unserer Küche
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