Porree gründlich reinigen
Porree längs einschneiden und zwischen den Schichten ausspülen, weil sich dort häufig Erde sammelt.
Weitere Merkmale
Weimarer Zwiebelmarktbrot
Herzhafter Brotsnack
Herzhafte, überbackene Brotschnitten mit einer würzigen Masse aus Zwiebeln, Porree, Speck, Käse und Ei. Das Fingerfood wird unter dem Grill goldbraun gebacken und anschließend in zwölf handliche Stücke geteilt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Getoastetes Bauernbrot bleibt unter dem saftigen Belag stabil und lässt sich gut in Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Porree bringen milde Süße und Würze, während Speck und Kümmel für herzhaften Geschmack sorgen.
- Käse und Ei verbinden den Belag beim Grillen zu einer goldbraunen, blubbernden Kruste.
- Die zwölf kleinen Stücke eignen sich gut als unkompliziertes Fingerfood für ein Buffet.
Das Weimarer Zwiebelmarktbrot bringt eine würzige Zwiebel-Porree-Masse auf knuspriges Bauernbrot. Der herzhafte Snack passt zu einem Thüringer Buffet und lässt sich nach dem Überbacken unkompliziert in handliche Stücke teilen.
Außen ist das Bauernbrot knusprig, darüber liegt ein saftiger, würziger Belag mit weich gedünsteten Zwiebeln und Porree. Der Käse wird goldbraun und leicht blubbernd, während Speck, Kümmel und Schnittlauch für kräftige, aromatische Akzente sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Backofen vorheizen und Brot toasten
Den Backofen auf 230 °C Grillstufe vorheizen. Die Brotscheiben leicht toasten, damit sie später stabil bleiben.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Brot ist leicht getoastet, aber noch nicht dunkel.
- Die Brotscheiben nicht zu stark rösten, da sie unter dem Belag weiterbräunen.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Grillstufe und heißem Backblech vorsichtig vorgehen.
-
Speck auslassen
Den Speck fein würfeln und mit dem Sonnenblumenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und beginnt leicht zu bräunen.
- Die Hitze moderat halten, damit der Speck nicht verbrennt.
-
Zwiebeln und Porree weich dünsten
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Porree gründlich waschen und in dünne Ringe teilen. Beides zum Speck geben und etwa 10 Minuten weich dünsten, ohne es stark zu bräunen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebeln und Porree sind weich und saftig, aber nur leicht gefärbt.
- Porree besonders gründlich zwischen den Schichten ausspülen, da sich dort Erde sammeln kann.
-
Aromaten einarbeiten
Knoblauch fein reiben und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides unter die Zwiebel-Porree-Mischung rühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Masse kurz abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist lauwarm und nicht mehr dampfend heiß.
- Die Masse vor der Zugabe von Ei und Käse abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt.
Belegen und überbacken
-
Belag vollenden
Käse und Eier unter die lauwarme Masse mischen. Mit Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und der Belag ist würzig abgeschmeckt.
- Nur kräftig abschmecken, wenn der verwendete Speck nicht bereits stark gesalzen ist.
-
Brot belegen und überbacken
Die Mischung gleichmäßig auf den getoasteten Brotscheiben verteilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und unter dem Grill 6 bis 10 Minuten überbacken, bis der Belag goldbraun ist und der Käse blubbert.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Belag ist goldbraun und der Käse blubbert.
- Das Blech während des Grillens im Blick behalten, da der Belag schnell bräunen kann.
Wichtig: Das heiße Blech und die Grillhitze nur mit geeignetem Schutz anfassen.
-
Portionieren und servieren
Jede Brotscheibe in drei handliche Stücke schneiden und das Zwiebelmarktbrot warm oder lauwarm servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind stabil geschnitten und der Belag bleibt auf dem Brot.
- Mit einem gezackten Messer lässt sich die knusprige Brotrinde besonders sauber schneiden.
Wichtig: Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit der heiße Belag nicht abrutscht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot leicht toasten: Das kurze Toasten verhindert, dass die Brotscheiben unter dem feuchten Belag schnell durchweichen.
- Masse vor dem Ei abkühlen: Die Zwiebel-Porree-Masse sollte vor der Zugabe von Ei und Käse nur noch lauwarm sein.
- Grillzeit aufmerksam beobachten: Je nach Abstand zur Grillspirale kann der Belag schneller bräunen als erwartet. Das Blech deshalb während der letzten Minuten kontrollieren.
Zutatenwissen
Gouda oder Edamer
Beide Käsesorten eignen sich zum Überbacken und verbinden den Belag zu einer goldbraunen Kruste.
Salzmenge anpassen
Durchwachsener Speck kann unterschiedlich stark gesalzen sein. Salz deshalb erst nach dem Vermischen abschmecken.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertofu
Der Belag wird vegetarisch und erhält eine rauchige, etwas weniger fleischige Würze.
Räuchertofu fein würfeln und mit dem Öl in der Pfanne anbraten, bevor Zwiebeln und Porree dazukommen.
Emmentaler
Der Geschmack wird etwas nussiger, die Überbackung bleibt kräftig.
Emmentaler im gleichen Arbeitsschritt wie Gouda oder Edamer unter die lauwarme Masse mischen.
Kräftiges Vollkornbrot
Die Stücke werden etwas kerniger und aromatischer.
Die Vollkornbrotscheiben ebenfalls leicht toasten und anschließend wie beschrieben belegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ei stockt bereits in der Pfanne und der Belag wird klumpig.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse kurz abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Die Masse vorsichtig glattrühren und anschließend zügig auf dem Brot verteilen.
Die Brotscheiben werden unter dem Grill zu dunkel, bevor der Käse geschmolzen ist.
Das Brot nur leicht toasten und die letzten Minuten aufmerksam beobachten.
Bei starker Bräunung das Blech eine Schiene tiefer einschieben und die Stücke fertig überbacken.
Der Belag läuft vom Brot oder bleibt sehr weich.
Das Gemüse weich dünsten und die Masse gleichmäßig, nicht zu hoch, auftragen.
Die Stücke einige Minuten länger unter Beobachtung überbacken.
Varianten
Vegetarische Variante
Der Speck wird durch Räuchertofu ersetzt, sodass ein herzhafter vegetarischer Buffet-Snack entsteht.
Scharfe Variante
Der Belag erhält zusätzliche Schärfe und einen kräftigeren Würzcharakter.
Kleinere Häppchen
Für ein größeres Buffet werden kleinere Brotscheiben verwendet und in besonders kleine Stücke geteilt.
Servieren und kombinieren
- Warm fürs Buffet: Die Stücke warm oder lauwarm auf einer Platte anrichten und direkt als herzhaftes Fingerfood servieren.
- Mit frischem Schnittlauch: Vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen, wenn ein besonders frischer Kräuterton gewünscht ist.
- Mit knackigem Salat: Ein einfacher Blattsalat oder Gurkensalat ergänzt die kräftigen, warmen Brothappen mit Frische.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zwiebel-Porree-Speck-Masse kann bis zu 4 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Vor dem Vermischen mit Käse und Ei wieder auf Raumtemperatur kommen lassen oder vorsichtig temperieren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Stücke abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder gründlich erhitzen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das getoastete Brot und der ei-haltige Belag können nach dem Einfrieren an Knusprigkeit und Textur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Die Stücke auf ein Blech legen und bei 180 °C erhitzen, bis der Belag wieder heiß ist und der Käse leicht schmilzt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
- Milch: enthält · Gouda und Edamer sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Eier sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Weimarer Zwiebelmarktbrot auch lauwarm serviert werden?
Ja. Die Stücke schmecken warm besonders aromatisch, können aber auch lauwarm auf einem Buffet serviert werden.
Welcher Käse eignet sich für den Belag?
Gouda oder Edamer sind im Rezept vorgesehen. Beide schmelzen gut und bilden eine goldbraune Kruste.
Warum wird das Brot vorgetoastet?
Das kurze Toasten stabilisiert die Brotscheiben und verhindert, dass sie unter dem feuchten Belag schnell durchweichen.
Kann der Speck ersetzt werden?
Für eine vegetarische Variante eignet sich fein gewürfelter Räuchertofu. Er wird wie der Speck mit dem Öl angebraten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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