Schweineschulter langsam garen
Die gewürfelte Schweineschulter eignet sich für die lange, sanfte Schmorzeit. Die Fleischwürfel sollten ähnlich groß sein, damit sie gemeinsam zart werden.
Thüringer Bierfleisch mit Kümmel, Apfelscheiben und Petersilienkartoffeln
Thüringer Tellergericht
Zart geschmortes Schweinefleisch in würziger Biersauce mit Kümmel, gebratenen Apfelscheiben und goldenen Petersilienkartoffeln für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 1 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 21 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten der Fleischwürfel sorgt für Röstaromen, bevor Bier und Brühe eine würzige Schmorflüssigkeit bilden.
- Die lange, sanfte Garzeit macht die Schweineschulter zart und verbindet Fleisch, Kümmel, Paprika und Tomatenmark zu einer runden Sauce.
- Säuerliche Apfelscheiben setzen einen frischen, leicht süßen Kontrast zur herzhaften Biersauce.
- Petersilienkartoffeln ergänzen das Schmorgericht mit einer milden, buttrigen Beilage und nehmen die Sauce gut auf.
Saftige Schweineschulter, kräftiges helles Bier und aromatischer Kümmel verbinden sich zu einem herzhaften Schmorgericht. Gebratene Apfelscheiben bringen einen fruchtig-säuerlichen Kontrast, während Petersilienkartoffeln die Sauce aufnehmen und das Gericht als vollständige Tellerkombination abrunden.
Zartes, saftiges Schweinefleisch mit dunkelwürziger, leicht gebundener Biersauce, warmem Kümmelaroma und süß-säuerlich gebräunten Apfelscheiben. Die Kartoffeln sind weich, buttrig und kräuterfrisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, gleichmäßig halbieren oder vierteln und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Währenddessen können bereits Schweineschulter und Zwiebeln vorbereitet werden. Anschließend die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
Die Schweineschulter in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
10 Minuten- Einheitliche Fleischwürfel garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Fleisch kräftig anbraten
Das Sonnenblumenöl in einem schweren Topf erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise rundherum kräftig anbraten, damit sie Farbe bekommen. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischwürfel sind rundherum gebräunt, aber noch nicht durchgegart.
- Den Topf nicht zu voll machen, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch dünstet statt zu bräunen.
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Zwiebeln und Gewürze anschwitzen
Die Zwiebeln im Bratensatz glasig braten. Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer kurz unterrühren. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, die Gewürze duften, aber das Paprikapulver ist nicht dunkel verbrannt.
- Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
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Bierfleisch schmoren
Bier und Fleischbrühe angießen, das Tomatenmark einrühren und alles aufkochen lassen. Das Bierfleisch zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 75 bis 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
90 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel teilen und die Sauce ist aromatisch verbunden.
- Die Sauce soll nur sanft simmern. Bei Bedarf die Hitze so anpassen, dass nichts am Topfboden ansetzt.
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Sauce binden und Petersilie zufügen
Mehl mit dem kalten Wasser glatt verrühren. Die Mischung unter Rühren in die Sauce geben und das Bierfleisch noch etwa fünf Minuten offen köcheln lassen. Anschließend abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden und umhüllt Fleisch und Löffel dünn.
- Das Mehl-Wasser-Gemisch vor dem Einrühren nochmals glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Apfelscheiben braten
Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Apfelscheiben von beiden Seiten zwei bis drei Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelscheiben sind weich, behalten aber noch ihre Form und zeigen leichte Bräunung.
- Säuerliche, nicht zu weiche Äpfel behalten beim Braten besser ihre Form.
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Kartoffeln verfeinern und servieren
Die gekochten Kartoffeln mit Butter, Petersilie und dem dafür vorgesehenen Salz vermengen. Bierfleisch mit Sauce, gebratenen Apfelscheiben und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und die Kartoffeln gleichmäßig mit Butter und Petersilie überzogen.
- Die Apfelscheiben erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie warm und formstabil bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleisch portionsweise braten: Wenn alle Fleischwürfel gleichzeitig im Topf liegen, kühlt das Bratfett ab und das Fleisch kann Wasser ziehen. Mehrere kleine Chargen ergeben eine bessere Bräunung.
- Paprikapulver kurz rösten: Paprikapulver nur kurz in den Bratensatz geben und anschließend rasch mit Fleisch und Flüssigkeit weiterarbeiten, damit es nicht bitter wird.
- Äpfel zuletzt braten: Die Apfelscheiben am besten während der letzten Schmorphase oder kurz vor dem Anrichten braten. So bleiben sie warm, leicht gebräunt und formstabil.
Zutatenwissen
Bier mit zurückhaltender Bittere
Ein mildes helles Bier lässt Kümmel, Paprika und Fleischgeschmack im Vordergrund. Sehr stark gehopfte oder ausgeprägt bittere Sorten können die Sauce dominieren.
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel setzen den gewünschten fruchtigen Kontrast zur herzhaften Sauce und behalten beim kurzen Braten besser ihre Form.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies helles Bier
Die Sauce bleibt malzig und würzig, kann aber etwas weniger tief und bitter ausfallen.
Das Bier in gleicher Menge verwenden. Bei Bedarf die Sauce am Ende etwas kräftiger mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinenacken
Das Fleisch wird meist saftiger und etwas fettreicher.
In etwa 3 cm große Würfel schneiden und wie die Schweineschulter portionsweise anbraten und schmoren.
Speisestärke
Die Sauce wird klarer und glutenfrei gebunden.
Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren und erst in den letzten Minuten in die leicht simmernde Sauce geben.
Pflanzliche Margarine
Die Äpfel und Kartoffeln schmecken etwas weniger milchig, bleiben aber fettig und aromatisch.
Eine zum Braten geeignete pflanzliche Margarine in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch wird grau und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Fleisch in mehreren Portionen bei gut vorgeheiztem Topf anbraten.
Die Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen, dann die nächste Portion separat bräunen und anschließend alles wieder zusammengeben.
Die Sauce schmeckt bitter oder verbrannt.
Paprikapulver nur kurz unterrühren und unmittelbar danach Fleisch und Flüssigkeit zugeben.
Bei leichter Bittere mit etwas zusätzlicher Brühe verdünnen und die Sauce erneut abschmecken; stark verbrannte Aromen lassen sich nur begrenzt korrigieren.
Die Sauce enthält kleine Mehlklumpen.
Mehl zuerst mit kaltem Wasser vollständig verrühren und unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce durch ein Sieb geben oder kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.
Die Apfelscheiben zerfallen in der Pfanne.
Säuerliche, feste Äpfel verwenden und nur braten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Zerfallene Äpfel als fruchtige Saucekomponente neben dem Bierfleisch servieren.
Varianten
Kräftigere Biersauce
Eine dunklere, malzigere Variante mit stärkerem Biercharakter.
Mit Majoran statt Kümmel
Eine herzhafte Kräutervariante mit milderem, kräuterigem Aroma.
Apfelkompott statt Apfelscheiben
Der fruchtige Kontrast wird weicher und löffelbar serviert.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller: Das Bierfleisch mit reichlich Sauce neben Petersilienkartoffeln und den gebratenen Apfelscheiben anrichten. Die Apfelscheiben erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
- Mit zusätzlicher Sättigungsbeilage: Wer besonders viel Sauce auf dem Teller mag, kann die Kartoffelmenge erhöhen oder zusätzlich kräftiges Bauernbrot reichen.
- Mit frischem Kontrast: Ein einfacher grüner Blattsalat mit säuerlichem Dressing ergänzt die warme, würzige Tellerkombination um Frische.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Bierfleisch kann bis zu einem Tag im Voraus geschmort werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kühlen und langsam erhitzen. Kartoffeln und Apfelscheiben möglichst frisch zubereiten.
Aufbewahren
Bierfleisch und Sauce nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Kartoffeln getrennt aufbewahren, wenn ihre Konsistenz möglichst fest bleiben soll.
Reste nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren gründlich durcherhitzen.
Einfrieren
Das Bierfleisch lässt sich zwar grundsätzlich einfrieren, Kartoffeln und gebratene Äpfel können dabei jedoch deutlich an Konsistenz verlieren. Für beste Qualität frisch zubereiten.
Aufwärmen
- Topf: Bierfleisch mit Sauce in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen. Kartoffeln separat erhitzen und die Apfelscheiben frisch in Butter braten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain
- Milch: enthält · Butter wird sowohl für die Apfelscheiben als auch für die Kartoffeln verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Bierfleisch mit alkoholfreiem Bier zubereitet werden?
Ja. Alkoholfreies helles Bier kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Sauce schmeckt dann meist etwas malziger und weniger tief.
Was kann während des Schmorens vorbereitet werden?
Die Kartoffeln können bereits zu Beginn garen, während Fleisch und Zwiebeln vorbereitet werden. Die Apfelscheiben lassen sich am besten erst gegen Ende oder unmittelbar vor dem Servieren braten.
Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Die Sauce nach dem Einrühren der Mehl-Wasser-Mischung noch etwa fünf Minuten offen köcheln lassen. Falls sie weiterhin zu dünn ist, kann eine kleine zusätzliche Menge glatt angerührter Speisestärke verwendet werden.
Aus unserer Küche
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