Leberkäse auswählen
Für diese Semmel eignet sich eine etwa fingerdicke Scheibe mit glatter, fein gewürzter Schnittfläche. Leberkäse ist frisch oder geschnitten in Metzgereien, an Frischetheken und im Kühlregal erhältlich.
Weitere Merkmale
Bayerische Leberkäsesemmel mit Spiegelei
Herzhaftes bayerisches Frühstück
Herzhafte bayerische Semmeln mit gebratenem Leberkäse, cremigem Spiegelei, süßem Senf und frischem Radieschen-Zwiebel-Topping.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gebräunte Leberkäse bringt eine herzhafte, würzige Grundlage mit knusprigen Rändern.
- Das weich gebratene Spiegelei ergänzt die kräftige Füllung mit cremigem Eigelb.
- Süßer Senf, Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch sorgen für Süße, Frische und angenehmen Biss.
Warm, kross und unkompliziert: Gebratener Leberkäse trifft auf ein cremiges Spiegelei, süßen bayerischen Senf und frische Radieschen. Serviert im Laugenbrötchen oder mit einer Breze wird daraus ein kräftiges Frühstück, das auch als spätes Wochenendfrühstück passt.
Kross gebräunter Leberkäse und warmes Laugengebäck treffen auf weiches Eigelb, süßlich-malzigen Senf und knackig-frische Radieschen. Die Zwiebel bringt leichte Schärfe, während Schnittlauch und Butter das Aroma abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Radieschen und Zwiebel schneiden
Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe teilen. Beides zusammen mit den Schnittlauchröllchen beiseitestellen.
8 Minuten- Die Radieschenscheiben möglichst dünn schneiden, damit sie sich gut auf der Semmel verteilen.
-
Laugengebäck vorbereiten
Laugenbrötchen aufschneiden und nach Packungsangabe aufbacken. Brezen können frisch serviert oder kurz im Ofen erwärmt werden. Während das Gebäck warm wird, die Pfanne und die übrigen Zutaten vorbereiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gebäck ist warm und außen leicht kross.
- Die konkrete Backtemperatur und Backdauer richten sich nach der Packungsangabe.
Leberkäse und Eier braten
-
Leberkäse braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Leberkäsescheiben darin pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und an den Rändern knusprig sind. Anschließend in der Pfanne oder auf einem Teller warmhalten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind durchgehend heiß, leicht gebräunt und an den Rändern knusprig.
- Die Scheiben nicht zu dicht nebeneinanderlegen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Wenden auf heißes Fett achten.
-
Spiegeleier braten
Die Butter in derselben Pfanne zerlassen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist vollständig gestockt, während das Eigelb noch weich bleibt.
- Für ein besonders gleichmäßiges Ei die Pfanne nicht zu heiß werden lassen.
Wichtig: Rohe Eier vorsichtig verarbeiten und die Arbeitsfläche anschließend reinigen.
Belegen und servieren
-
Semmeln belegen
Laugenbrötchen oder Brezen mit süßem Senf bestreichen und jeweils mit zwei Scheiben Leberkäse belegen. Das Spiegelei daraufsetzen oder daneben servieren.
2 Minuten- Das Spiegelei erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit das Eigelb weich bleibt.
-
Frisch garnieren
Radieschen, Zwiebelringe und Schnittlauch darübergeben. Die Leberkäsesemmel sofort warm servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Semmeln sind warm angerichtet und das Topping liegt frisch auf dem Leberkäse.
- Für mehr Biss die Radieschen erst unmittelbar vor dem Servieren auflegen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Das Gemüse kann während des Erwärmens des Laugengebäcks vorbereitet werden. So bleibt das Gebäck warm, wenn Leberkäse und Eier fertig sind.
- Weiches Eigelb: Die Eier bei mittlerer statt hoher Hitze braten. Sobald das Eiweiß gestockt ist, die Eier direkt anrichten.
Zutatenwissen
Süßer Senf
Süßer bayerischer Senf passt mit seiner malzigen Süße besonders gut zum würzigen Leberkäse. Als Alternative eignet sich grobkörniger Senf mit einem kleinen Schuss Honig.
Sinnvolle Alternativen
Grobkörniger Senf mit etwas Honig
Der Geschmack wird kräftiger und weniger malzig als mit süßem bayerischem Senf.
Grobkörnigen Senf mit einer kleinen Menge Honig verrühren und wie angegeben auf das Laugengebäck streichen.
Kleine Brezen statt Laugenbrötchen
Die Semmel wird kompakter und bekommt eine ausgeprägtere Laugenkruste.
Brezen frisch servieren oder kurz im Ofen erwärmen. Zum Belegen längs aufschneiden oder das Spiegelei daneben reichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Leberkäse wird außen zu dunkel, bevor er gleichmäßig heiß ist.
Bei mittlerer Hitze braten und die Scheiben nach 2 bis 3 Minuten wenden.
Die Hitze reduzieren und die Scheiben bei niedrigerer Temperatur kurz weiterwärmen.
Das Eigelb ist fest statt weich.
Die Eier bei mittlerer Hitze braten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß gestockt ist.
Das Ei lässt sich nicht wieder weich machen; beim nächsten Durchgang die Garzeit verkürzen.
Das Laugengebäck ist weich und nicht mehr kross.
Das Gebäck erst kurz vor dem Anrichten erwärmen und direkt belegen.
Das unbelegte Gebäck kurz offen nachwärmen, sofern es noch nicht mit Senf bestrichen ist.
Varianten
Brezen-Version
Die Laugenbrötchen werden vollständig durch kleine Brezen ersetzt und frisch oder kurz erwärmt serviert.
Kräftigere Senfnote
Grobkörniger Senf mit etwas Honig ersetzt den süßen bayerischen Senf.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Radieschen: Die Semmel mit dem Radieschen-Zwiebel-Topping und etwas zusätzlichem Schnittlauch sofort warm servieren.
- Mit zusätzlichem süßem Senf: Für eine deutlichere süß-würzige Note etwas süßen Senf separat zum Nachstreichen reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Radieschen, Zwiebel und Schnittlauch können einige Stunden vorher vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Leberkäse und Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Bestandteile zügig abkühlen lassen und getrennt voneinander im Kühlschrank lagern. Das belegte Laugengebäck wird schnell weich.
Vor dem Verzehr vollständig durchwärmen und bei auffälligem Geruch oder Aussehen nicht mehr verwenden.
Einfrieren
Das Laugengebäck wird nach dem Einfrieren und Auftauen weich; Spiegelei und frisches Topping verlieren ebenfalls deutlich an Qualität.
Aufwärmen
- Bratpfanne: Leberkäse und Ei getrennt in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Das Laugengebäck separat kurz aufbacken oder toasten und erst danach belegen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Laugenbrötchen und Brezen werden aus Getreideteig hergestellt.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier als Spiegeleier.
- Milch: enthält · Butterschmalz und Butter sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Süßer Senf ist ein eigenständiger Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Leberkäse eignet sich für die Leberkäsesemmel?
Am besten eignet sich eine etwa 1 cm dicke, glatte Scheibe Leberkäse. Du bekommst ihn frisch oder geschnitten in Metzgereien, an Frischetheken und im Kühlregal.
Kann ich Laugenbrötchen durch Brezen ersetzen?
Ja. Verwende zwei kleine Brezen, serviere sie frisch oder erwärme sie kurz im Ofen und belege sie anschließend mit Senf, Leberkäse und Spiegelei.
Was passt als Ersatz für süßen bayerischen Senf?
Grobkörniger Senf mit einem kleinen Schuss Honig ist eine passende Alternative. Der Geschmack wird dadurch kräftiger und weniger malzig.
Wie bleibt das Eigelb weich?
Brate die Eier bei mittlerer Hitze und nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist. Danach sofort servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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