Warum zwei Kartoffelsorten?
Mehligkochende Kartoffeln geben der Masse Bindung und eine lockere Struktur. Vorwiegend festkochende Kartoffeln bringen nach dem Reiben zusätzliche Stabilität und Textur.
Gefüllte Klöße mit Specksoße
Traditionelles Gericht aus dem Hunsrück
Flauschige Kartoffelklöße aus gekochten und rohen Kartoffeln, gefüllt mit würzigem Hackfleisch und serviert mit cremiger Specksoße sowie hausgemachtem Apfelmus.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus gekochten und ausgepressten rohen Kartoffeln verleiht den Klößen eine flauschige, aber tragfähige Struktur.
- Die würzige Hackfleischfüllung bildet einen herzhaften Kern und macht die Klöße zu einem vollständigen Hauptgericht.
- Speck, Zwiebeln, Brühe und Sahne ergeben eine cremige Soße mit kräftigem Aroma.
- Das süß-säuerliche Apfelmus gleicht die deftige Soße geschmacklich aus.
Gefüllte Klöße mit Specksoße verbinden eine lockere, zugleich formstabile Kartoffelmasse mit einer herzhaften Hackfleischfüllung. Die Mischung aus gekochten und roh geriebenen Kartoffeln ist typisch für die beschriebene Zubereitungsweise und ergibt besonders sättigende Klöße. Speck, Zwiebeln und Sahne sorgen für eine kräftige Soße, während das fruchtige Apfelmus einen angenehmen Kontrast bildet.
Die Klöße sind außen weich und zart, mit einer angenehm kompakten Kartoffelstruktur und einer herzhaften, saftigen Füllung im Inneren. Die Specksoße schmeckt rauchig, würzig und cremig; das Apfelmus bringt fruchtige Süße und leichte Säure dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelmus zubereiten
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Äpfel weich kochen
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
- Den Deckel während des Kochens geschlossen halten, damit das Apfelmus nicht austrocknet.
-
Apfelmus fertigstellen
Die weichen Äpfel mit einer Gabel grob zerstampfen und anschließend abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Apfelmus ist grob stückig und nicht mehr dampfend heiß.
- Für ein glatteres Apfelmus länger zerdrücken; die beschriebene Variante bleibt bewusst grob.
Kartoffelmasse und Füllung vorbereiten
-
Kartoffeln vorbereiten
Die mehligkochenden Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Währenddessen die vorwiegend festkochenden Kartoffeln roh schälen, sehr fein reiben und in einem sauberen Geschirrtuch kräftig auspressen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die gekochten Kartoffeln sind weich, die rohen Kartoffeln möglichst trocken ausgepresst.
- Die Flüssigkeit der rohen Kartoffeln möglichst vollständig auspressen, damit der Teig nicht zu weich wird.
Wichtig: Beim Auspressen ein sauberes Geschirrtuch verwenden und rohe Kartoffeln nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Kartoffelteig herstellen
Gekochte und ausgepresste rohe Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Ei, Speisestärke, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und lässt sich mit feuchten Händen formen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Kartoffelmasse locker bleibt.
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Hackfleischfüllung vorbereiten
Hackfleisch mit der sehr fein gehackten Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und die Bällchen sind ungefähr gleich groß.
- Kleine, gleichmäßige Bällchen lassen sich leichter vollständig vom Kartoffelteig umschließen.
Wichtig: Nach dem Arbeiten mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Geräte gründlich reinigen.
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Klöße füllen und formen
Den Kartoffelteig mit befeuchteten Händen portionieren und flach drücken. Jeweils ein Hackfleischbällchen in die Mitte geben, den Teig gleichmäßig darum schließen und zu runden Klößen formen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist vollständig eingeschlossen und die Oberfläche der Klöße weist keine offenen Risse auf.
- Die Hände regelmäßig anfeuchten, damit der Kartoffelteig nicht anklebt.
Wichtig: Die rohe Hackfleischfüllung bis zum vollständigen Einschluss kühl und hygienisch verarbeiten.
Klöße garziehen
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Klöße im Salzwasser garen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet, die Klöße vorsichtig hineinlegen und etwa 20 bis 25 Minuten garziehen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche; die Hackfleischfüllung muss vollständig durchgegart sein.
- Den Topf nicht überfüllen; die Klöße sollen sich im Wasser vorsichtig bewegen können.
Wichtig: Die rohe Hackfleischfüllung vollständig durchgaren und die Klöße vorsichtig einlegen, damit sie nicht zerfallen.
Specksoße zubereiten und anrichten
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Specksoße kochen
Butter in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel und fein gewürfelte Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe sowie Schlagsahne ablöschen. Die Soße bei schwacher Hitze etwa 8 bis 10 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie cremig wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig gebunden und die Zwiebeln sind weich.
- Das Mehl nur kurz anschwitzen, damit die Soße nicht mehlig schmeckt.
Wichtig: Beim Ablöschen vorsichtig arbeiten, da die heiße Pfanne spritzen kann.
-
Servieren
Die fertigen Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Zusammen mit der heißen Specksoße und dem hausgemachten Apfelmus auf Tellern anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind abgetropft und werden mit heißer Soße sowie abgekühltem oder lauwarmem Apfelmus serviert.
- Die Klöße erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Wasser heben, damit sie warm bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstruktur: Die rohen Kartoffeln müssen möglichst trocken ausgepresst werden. Zu viel Flüssigkeit macht den Teig weich und erschwert das Schließen der Klöße.
- Wasser nur leicht sieden lassen: Stark sprudelndes Wasser kann die Klöße anstoßen und ihre Oberfläche beschädigen. Nach dem Aufkochen die Hitze deutlich reduzieren.
- Gleichmäßige Füllung: Kleine, gleich große Hackfleischbällchen sorgen dafür, dass die Füllung gleichzeitig mit der Kartoffelhülle gar wird.
- Soße zeitlich abstimmen: Die Specksoße kann während des Garziehens der Klöße zubereitet werden. So kommen Klöße und Soße möglichst heiß zusammen auf den Teller.
Zutatenwissen
Speck auswählen
Durchwachsener Räucherspeck aus handwerklicher Qualität, etwa vom regionalen Metzger oder von der Frischetheke, gibt der Soße ein besonders kräftiges Aroma. Gut gereifter Bauchspeck ist eine mögliche Alternative.
Hackfleisch hygienisch verarbeiten
Das Hackfleisch bis zur Verwendung kühl halten und die Füllung nach dem Formen vollständig durchgaren.
Apfelmus-Konsistenz
Das Apfelmus wird in dieser Zubereitung nur grob zerstampft und darf kleine Apfelstücke behalten.
Sinnvolle Alternativen
gereifter Bauchspeck
Die Soße bleibt kräftig und fleischig; je nach Räuchergrad kann das Raucharoma etwas milder ausfallen.
Den Bauchspeck in Würfel schneiden und wie den Räucherspeck mit Butter und Zwiebeln anbraten.
Rinderhackfleisch
Die Füllung schmeckt etwas kräftiger und kann magerer ausfallen.
Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und vollständig durchgaren.
Kochsahne
Die Soße wird meist etwas leichter und kann geringfügig weniger vollmundig schmecken.
Kochsahne wie Schlagsahne nach dem Ablöschen zusammen mit der Gemüsebrühe einrühren und cremig einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig ist zu weich und lässt sich nicht dicht um die Füllung schließen.
Die geriebenen Kartoffeln kräftig in einem sauberen Geschirrtuch auspressen und die Flüssigkeit weitgehend entfernen.
Etwas der vorgesehenen Speisestärke nacharbeiten, ohne den Teig unnötig lange zu kneten.
Die Klöße öffnen sich oder zerfallen im Kochwasser.
Die Füllung vollständig umschließen und die Klöße nur in leicht siedendem Wasser garziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und beschädigte Klöße vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Die Specksoße schmeckt mehlig oder hat Klümpchen.
Das Mehl nur kurz mit Speck und Zwiebeln anschwitzen und Brühe sowie Sahne unter Rühren einarbeiten.
Die Soße bei niedriger Hitze weiter rühren und bei Bedarf durch ein Sieb geben.
Die Hackfleischfüllung wirkt trocken.
Kleine, gleichmäßige Bällchen formen und die Garzeit am Aufsteigen der Klöße orientieren.
Die Klöße mit ausreichend Specksoße servieren.
Varianten
Variante mit Bauchspeck
Die Specksoße wird mit gereiftem Bauchspeck statt durchwachsenem Räucherspeck zubereitet.
Stückiges Apfelmus
Das Apfelmus wird nur sehr grob zerdrückt und behält deutlich sichtbare Apfelstücke.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Apfelmus: Die Klöße mit reichlich heißer Specksoße und dem fruchtigen Apfelmus servieren. Das süß-säuerliche Mus bildet einen deutlichen Kontrast zur deftigen Soße.
- Als sättigendes Hauptgericht: Pro Portion einige gefüllte Klöße mit Specksoße anrichten und das Apfelmus separat oder als kleinen Klecks auf dem Teller reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelmus kann bis zu einem Tag vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die gefüllten Klöße möglichst erst kurz vor dem Garen formen, damit die Kartoffelmasse nicht unnötig Wasser zieht.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Klöße, Specksoße und Apfelmus getrennt voneinander abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank lagern.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr vollständig erhitzen.
Einfrieren
Die Kartoffelstruktur und die cremige Soße können durch das Einfrieren deutlich an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Klöße im Wasserbad: Klöße in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser vorsichtig erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
- Specksoße im Topf: Die Specksoße bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Sahne glattrühren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Ei ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Schlagsahne und Butter sind ausdrücklich Bestandteil der Specksoße.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlart ist nicht näher angegeben; bei Weizenmehl wäre Gluten enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Hackfleischfüllung: Die Hackfleischfüllung vollständig durchgaren. Die Klöße erst servieren, wenn die Füllung im Inneren nicht mehr roh ist.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Hände, Arbeitsflächen und Geräte nach dem Formen der Füllung gründlich reinigen und gegarte Klöße nicht mit ungewaschenen Geräten für rohes Hackfleisch berühren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden gekochte und rohe Kartoffeln kombiniert?
Die gekochten Kartoffeln sorgen für eine lockere, bindende Masse. Die roh geriebenen und ausgepressten Kartoffeln geben den Klößen zusätzliche Stabilität und ihre charakteristische Struktur.
Warum dürfen die Klöße nicht sprudelnd kochen?
Stark sprudelndes Wasser kann die empfindliche Kartoffelhülle beschädigen. Die Klöße sollen deshalb nur in leicht siedendem Wasser garziehen.
Kann das Apfelmus glatter zubereitet werden?
Ja. Für eine glattere Konsistenz die weich gekochten Äpfel länger zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Die beschriebene Zubereitung ergibt bewusst ein grobes Apfelmus.
Kann anderer Speck verwendet werden?
Ja. Gereifter Bauchspeck ist als Alternative geeignet. Das Raucharoma und der Fettgehalt können dann etwas anders ausfallen.
Aus unserer Küche
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