Salatgurken auswählen
Frische, feste Salatgurken geben eine knackigere Struktur und weniger überschüssige Flüssigkeit ab.
Bayerischer Gurkensalat
Frischer Beilagensalat
Frischer bayerischer Gurkensalat aus fein gehobelten Gurken, DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen., Zwiebel und einer hellen Essig-Öl-Marinade. Das kurze Einsalzen entzieht überschüssige Flüssigkeit und erhält die knackige Struktur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Einsalzen und Abtropfen konzentriert den Geschmack und verhindert, dass die Marinade zu schnell verwässert.
- Weißweinessig, Zucker und Pfeffer schaffen einen klaren süß-säuerlichen Kontrast zur milden Gurke.
- Dill und fein gewürfelte Zwiebel geben dem Salat ein frisches, herzhaftes Aroma, ohne die Gurke zu überdecken.
Fein gehobelte Gurken, frischer Dill und eine klare Essig-Öl-Marinade ergeben einen angenehm säuerlichen Beilagensalat. Durch das kurze Einsalzen verlieren die Gurken überschüssige Flüssigkeit und bleiben schön bissfest. Der Salat passt besonders gut zu Brotzeit, Bratkartoffeln oder warmen bayerischen Hauptgerichten.
Knackige, fein gehobelte Gurken treffen auf eine helle, angenehm säuerliche Marinade. Dill bringt eine frische Kräuternote, Zwiebel leichte Schärfe und der Zucker rundet den Geschmack ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken hobeln und entwässern
Gurken waschen, nach Wunsch teilweise schälen und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln. Mit 1 TL Salz vermengen und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben haben Flüssigkeit abgegeben, bleiben aber noch knackig.
- Für besonders gleichmäßige Scheiben einen Gemüsehobel verwenden.
- Die Gurken nicht zu lange stehen lassen, damit sie ihre knackige Struktur behalten.
-
Gurken abtropfen lassen
Die Gurken in ein Sieb geben, abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Sie sollen Flüssigkeit verlieren, aber nicht weich werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind deutlich abgetropft, wirken aber noch fest und knackig.
- Nur sanft ausdrücken, damit die Scheiben nicht zerquetscht werden.
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Marinade anrühren
Zwiebel fein würfeln und Dill fein hacken. Weißweinessig, Wasser, Zucker, das restliche Salz und den Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Das Sonnenblumenöl unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Salz sind weitgehend gelöst und die Marinade ist gleichmäßig vermischt.
- Die Zwiebel sehr fein schneiden, damit sie sich gut im Salat verteilt.
- Das Öl erst nach dem Verrühren der übrigen Marinadenzutaten einarbeiten.
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Vermengen und ziehen lassen
Gurken, Zwiebel und Dill mit der Marinade vermengen. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, nochmals abschmecken und frisch servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet an den Gurkenscheiben und der Salat schmeckt ausgewogen säuerlich, leicht süß und dillfrisch.
- Während der Ziehzeit verbinden sich die Aromen.
- Vor dem Servieren nochmals vorsichtig abschmecken, da die Gurken unterschiedlich viel Flüssigkeit abgeben können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzmenge getrennt halten: Das Salz zum Entwässern und das Salz für die Marinade werden getrennt verwendet. So lässt sich die endgültige Würzung nach dem Abtropfen besser kontrollieren.
- Knackige Gurken bewahren: Die Gurken nur vorsichtig ausdrücken und nicht länger als vorgesehen entwässern. Zu starkes Pressen oder langes Stehenlassen macht die Scheiben weich.
Zutatenwissen
Dill frisch verwenden
Frischer Dill bringt das klare Kräuteraroma des Salats; er sollte erst kurz vor dem Vermengen gehackt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird wässrig und die Marinade schmeckt dünn.
Die gesalzenen Gurken 20 bis 30 Minuten ziehen lassen und anschließend im Sieb abtropfen lassen.
Etwas Flüssigkeit abgießen und den Salat kurz nachwürzen; bei Bedarf mit wenig Essig und Pfeffer nachjustieren.
Die Gurkenscheiben sind weich statt knackig.
Die Ziehzeit einhalten und die Scheiben nur sanft ausdrücken.
Zusätzliche frisch gehobelte Gurkenscheiben unterheben, falls vorhanden.
Die Marinade schmeckt zu sauer oder zu salzig.
Das Salz in zwei eigene Mengen aufteilen und erst am Ende abschmecken.
Bei zu starker Säure mit wenig Wasser oder Zucker ausgleichen; bei zu viel Salz mit zusätzlichen Gurken und etwas Wasser strecken.
Servieren und kombinieren
- Zur Brotzeit: Den Gurkensalat als frische Beilage zu Brot und weiteren bayerischen Brotzeitbestandteilen servieren.
- Zu Bratkartoffeln: Die säuerliche Frische des Gurkensalats passt besonders gut zu warmen, herzhaften Bratkartoffeln.
- Zu warmen Hauptgerichten: Als kühle Beilage zu warmen bayerischen Hauptgerichten servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den fertig angemachten Gurkensalat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Gurken verlieren beim Einfrieren und Auftauen ihre knackige Struktur; der angemachte Salat eignet sich daher nicht zum Einfrieren.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Gemüse: Hände, Schneidebrett, Messer und Schüssel sauber verwenden. Die Gurken vor dem Schneiden gründlich waschen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss ich die Gurken schälen?
Nein. Die Gurken können nach Wunsch vollständig, teilweise oder gar nicht geschält werden. Die Schale bringt zusätzliche Farbe und etwas mehr Biss.
Warum wird das Salz aufgeteilt?
Ein Teil des Salzes entzieht den Gurken Flüssigkeit. Das restliche Salz kommt erst in die Marinade und kann am Ende besser an die tatsächlich verbleibende Gurkenflüssigkeit angepasst werden.
Wie lange sollte der Gurkensalat ziehen?
Nach dem Vermengen mit der Marinade reichen etwa 10 Minuten. Danach sollte der Salat frisch serviert und nochmals abgeschmeckt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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