Grünkohl vorbereiten
Wasche den frischen Grünkohl gründlich, schleudere die Blätter trocken und entferne die dicken Strünke. Schneide die Blätter anschließend klein.
Grünkohl-Kartoffelauflauf mit Speck und Feta
Warmer Grünkohl-Kartoffelauflauf
Herzhafter Grünkohl-Kartoffelauflauf mit Bauchspeck, Sahne und Feta. Die vorgegarten Kartoffeln und der angebratene Grünkohl werden in einer cremigen Mischung vereint und im Ofen mit Feta überbacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln bleiben formstabil und nehmen die cremige Sahnesauce gut auf.
- Bauchspeck, Zwiebel und Knoblauch geben dem Grünkohl eine herzhafte, aromatische Grundlage.
- Feta sorgt beim Überbacken für würzige Cremigkeit und leichte Bräunung.
Grünkohl-Kartoffelauflauf mit Speck und Feta verbindet niedersächsische Winterküche mit einer modernen Auflaufvariante. Kleine Kartoffeln, kräftiger Grünkohl, würziger Bauchspeck und cremiger Feta ergeben ein vollständiges Ofengericht für kalte Tage.
Deftig, cremig und würzig mit leicht bitteren Grünkohlnoten, salzigem Feta und knusprig-herzhaftem Speck. Die Kartoffeln bleiben weich, aber formstabil.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln gründlich waschen, in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sie sollen fast gar, aber noch formstabil sein. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich einstechen, zerfallen aber noch nicht.
- Kleine Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Kochwassers.
-
Grünkohl und Aromaten vorbereiten
Den Grünkohl gründlich waschen, trocken schleudern und die dicken Strünke entfernen. Die Blätter klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
10 Minuten- Gut getrockneter Grünkohl lässt sich in der Pfanne besser anbraten.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
180 °C- Das Vorheizen kann während der Vorbereitung der übrigen Zutaten erfolgen.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vor der austretenden Hitze zurücktreten.
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Speck und Grünkohl anbraten
Das Öl in der großen Pfanne erhitzen. Den Bauchspeck darin auslassen, dann Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Den Grünkohl dazugeben und unter Wenden anbraten, bis er zusammenfällt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist deutlich zusammengefallen und der Speck leicht gebräunt.
- Die Pfanne nicht zu voll machen; bei Bedarf den Grünkohl portionsweise hinzufügen.
Wichtig: Heißes Öl und austretendes Speckfett können spritzen.
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Auflaufmischung würzen
Die Kartoffeln halbieren und zum Grünkohl geben. Die Sahne angießen und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln, Grünkohl und Sahne sind gleichmäßig vermischt und gewürzt.
- Vor dem Abfüllen vorsichtig abschmecken, weil Speck und Feta zusätzlich Würze liefern.
-
Mit Feta überbacken
Den Pfanneninhalt in die Auflaufform geben. Den Feta darüberbröseln und den Auflauf etwa 20 Minuten backen, bis der Käse leicht Farbe angenommen hat.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Feta ist leicht gebräunt und die Mischung an den Rändern heiß und blubbernd.
- Den Auflauf nach dem Backen wenige Minuten stehen lassen, damit sich die Sahnemischung etwas setzt.
Wichtig: Die Auflaufform und ihre Griffe sind nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Der Backofen kann während des Vorbereitens vorheizen. Auch das Waschen und Schneiden des Grünkohls lässt sich während des Vorkochens der Kartoffeln erledigen.
- Salzmenge beachten: Speck und Feta bringen eigene Würze mit. Deshalb die Mischung vor dem Backen vorsichtig abschmecken und zusätzliches Salz nicht ungeprüft erhöhen.
Zutatenwissen
Feta verteilen
Den Feta gleichmäßig über die Oberfläche bröseln, damit beim Backen mehrere leicht gebräunte, würzige Stellen entstehen.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlter Grünkohl
Der Auflauf wird etwas milder und der Grünkohl weicher.
Den tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsangabe auftauen oder direkt in der Pfanne erwärmen und überschüssige Flüssigkeit möglichst verdampfen lassen.
vegetarische Speckalternative
Das Gericht wird vegetarisch; die rauchige und salzige Specknote kann je nach Produkt schwächer ausfallen.
Die Speckalternative in Öl anbraten und anschließend wie den Bauchspeck weiterverwenden. Die Salzmenge an das Produkt anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Vermengen.
Die Kartoffeln nur fast gar kochen und noch formstabil abgießen.
Zerfallene Stücke vorsichtig weiterverwenden und die Mischung nicht mehr stark rühren; der Auflauf wird dadurch kompakter.
Der Auflauf wird wässrig.
Frischen Grünkohl trocken schleudern und überschüssige Flüssigkeit aus tiefgekühltem Grünkohl verdampfen lassen.
Den Auflauf etwas länger offen backen, bis die Flüssigkeit sichtbar reduziert ist.
Der Auflauf schmeckt zu salzig.
Vor dem Backen vorsichtig abschmecken und das Salz nicht automatisch erhöhen.
Mit ungewürzten Kartoffeln oder etwas zusätzlicher Sahne ausgleichen, sofern die Konsistenz dies zulässt.
Varianten
Vegetarischer Grünkohlauflauf
Eine fleischfreie Variante mit vegetarischer Speckalternative, die weiterhin rauchige und herzhafte Noten bietet.
Mildere Variante
Eine mildere Version mit etwas weniger Grünkohlbitterkeit und zurückhaltender Würzung.
Servieren und kombinieren
- Als wärmendes Hauptgericht: Den Auflauf direkt aus der Form mit einem einfachen grünen Salat oder kräftigem Bauernbrot servieren.
- Mit frischem Akzent: Vor dem Servieren etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen, wenn ein frischer Kontrast gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können vorgekocht und die Grünkohl-Speck-Mischung vorbereitet werden. Beides abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und am selben Tag oder bis zum nächsten Morgen in der Auflaufform zusammensetzen und backen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Durch Kartoffeln, Sahne und Feta kann die Konsistenz nach dem Einfrieren weich oder leicht krümelig werden.
Aufwärmen
- Backofen: Den Auflauf abgedeckt bei etwa 160 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen weiter erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Feta sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißen Koch- und Backgefäßen: Beim Abgießen des Kochwassers und Herausnehmen der Auflaufform vorsichtig arbeiten und hitzebeständige Topflappen verwenden.
- Reste lagern: Übrig gebliebener Auflauf sollte nach dem Servieren zeitnah abkühlen und anschließend abgedeckt gekühlt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlten Grünkohl verwenden?
Ja. Verwende 600 g tiefgekühlten Grünkohl. Taue ihn nach Packungsangabe auf oder erwärme ihn direkt in der Pfanne und lass überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Der Auflauf wird dadurch etwas milder und der Grünkohl weicher.
Welche Kartoffeln eignen sich für den Auflauf?
Kleine Kartoffeln wie Drillinge eignen sich besonders gut. Sie sollten vorgekocht, aber noch formstabil sein, damit sie beim Vermengen und Backen nicht zerfallen.
Wann kommt der Feta dazu?
Der Feta wird erst in der Auflaufform über die vorbereitete Kartoffel-Grünkohl-Mischung gebröselt und anschließend etwa 20 Minuten mitgebacken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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