Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen leichter und ergeben einen besonders cremigen, gut schichtbaren Kartoffelstampf.
Grüne Bohnen-Auflauf mit Kartoffelstampf und Pilzen
Hessischer Bohnenauflauf
Herzhafter Auflauf aus cremigem Kartoffelstampf, grünen Bohnen und gebratenen Champignons in einer sahnigen Pilzsauce, gekrönt mit knusprigen Cornflakes und Röstzwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Kartoffelstampf bildet eine sättigende Grundlage und nimmt die Pilzsauce gut auf.
- Grüne Bohnen bringen Biss und eine frische Gemüsekomponente in den Auflauf.
- Gebratene Champignons sorgen zusammen mit Sahne, Bohnenkraut und Thymian für ein herzhaftes Aroma.
- Cornflakes und Röstzwiebeln setzen einen knusprigen Kontrast zur weichen Auflaufschichtung.
Dieser bodenständige Bohnenauflauf verbindet Kartoffelstampf, grüne Bohnen und gebratene Champignons zu einem cremigen Ofengericht. BohnenkrautBohnenkraut ist ein würzig-aromatisches Kraut für Hülsenfrüchte und herzhafte Speisen. und Thymian geben ihm eine herzhafte Würze, während Cornflakes und Röstzwiebeln für eine knusprige Oberfläche sorgen.
Cremiger Kartoffelstampf und zarte grüne Bohnen treffen auf saftige Champignons in einer mild-würzigen Sahnesauce. Die Oberfläche wird leicht gebräunt und knusprig, mit aromatischem Biss durch die Röstzwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit etwas Butterschmalz einfetten.
180 °C -
Kartoffelstampf zubereiten
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, grob zerstampfen und mit 1 EL Butterschmalz, Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelstampf gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, können die Bohnen vorbereitet und die Pilzsauce angesetzt werden.
-
Bohnen garen
Die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut 8 bis 10 Minuten garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind gegart, behalten aber noch etwas Biss.
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Pilze anbraten
Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons darin 5 Minuten anbraten und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Champignons sind leicht gebräunt.
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Pilzsauce binden
Gemüsebrühe und Sahne zu den Champignons gießen und 3 Minuten leise köcheln lassen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Sauce kurz andicken lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig gebunden und haftet leicht am Löffel.
- Die angerührte Stärke vor dem Einrühren nochmals glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
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Auflauf schichten
Die Champignons auf dem Kartoffelstampf verteilen. Die gegarten Bohnen daraufgeben und die cremige Pilzsauce gleichmäßig darüber verteilen.
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Überbacken und servieren
Die Cornflakes grob zerdrücken und über den Auflauf streuen. Im heißen Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren die Röstzwiebeln darüberstreuen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht gebräunt und das Gericht ist durchgehend heiß.
Wichtig: Die Auflaufform und der Auflauf sind nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeitsablauf: Die Bohnen können während des Kartoffelkochens vorbereitet werden. Die Pilzsauce lässt sich parallel zum Garen der Kartoffeln und Bohnen zubereiten.
- Knusprige Oberfläche: Die Cornflakes erst unmittelbar vor dem Backen aufstreuen, damit sie möglichst knusprig bleiben. Die Röstzwiebeln kommen erst nach dem Backen darüber.
Zutatenwissen
Bohnenkraut
Frisches Bohnenkraut ist saisonal auf Wochenmärkten, in Kräutergärtnereien und in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Getrocknetes Bohnenkraut ist eine passende Alternative und schmeckt konzentrierter sowie weniger frisch.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknetes Bohnenkraut statt frischem Bohnenkraut
Das Aroma wirkt konzentrierter und weniger frisch.
Getrocknetes Bohnenkraut direkt mit den Bohnen ins Kochwasser geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen bleiben zu hart.
Die Bohnen 8 bis 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen und vor dem Schichten auf ihren Biss prüfen.
Bei deutlich zu festem Biss die Bohnen vor dem Schichten noch kurz weitergaren.
Die Pilzsauce wird klumpig.
Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und anschließend in die köchelnde Sauce einarbeiten.
Die Sauce durch kräftiges Rühren wieder glätten; bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Die Oberfläche wird zu dunkel.
Die Oberfläche ab 10 Minuten Backzeit kontrollieren und den Auflauf herausnehmen, sobald sie leicht gebräunt ist.
Eine zu dunkle Oberfläche vorsichtig abheben und den Auflauf mit frischen Röstzwiebeln servieren.
Varianten
Extra knusprige Kruste
Die Oberfläche erhält einen stärkeren knusprigen Kontrast.
Kräftigere Kräuternote
Bohnenkraut und Thymian treten aromatisch stärker hervor.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Auflauf direkt nach dem Überbacken servieren und die Röstzwiebeln erst unmittelbar davor darüberstreuen, damit sie ihren Biss behalten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butterschmalz und Sahne sind Milchprodukte beziehungsweise stammen aus Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frisches Bohnenkraut ersetzen?
Ja. Getrocknetes Bohnenkraut ist eine passende Alternative, schmeckt jedoch konzentrierter und weniger frisch.
Wann kommen die Röstzwiebeln auf den Auflauf?
Die Röstzwiebeln werden erst nach dem Backen über den heißen Auflauf gestreut, damit sie knusprig bleiben.
Warum eignen sich mehligkochende Kartoffeln?
Sie zerfallen beim Kochen leichter und ergeben einen cremigen Kartoffelstampf, der sich gut als Auflaufgrundlage verteilen lässt.
Aus unserer Küche
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