Bettsäächer
Bettsäächer bezeichnet junge Löwenzahnblätter. Sie sind auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen oder saisonal bei Wildkräuterständen erhältlich.
Saarländische Hoorische mit Specksahnesoße und Bettsäächersalat
Saarländische Kartoffel-Spatze
Herzhafte saarländische Kartoffelklöße aus rohen und gekochten Kartoffeln, serviert mit cremiger Specksahnesoße und herbem Bettsäächersalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rohe und gekochte Kartoffeln verbinden eine raue, kernige Oberfläche mit einem weichen, formbaren Inneren.
- Die salzige Specksahnesoße ergänzt die milden Kartoffelklöße mit cremiger Würze und Raucharoma.
- Der leicht bittere Bettsäächersalat bringt Frische und einen säuerlichen Kontrast zur reichhaltigen Soße.
Hoorische gehören zu den bekannten Kartoffelgerichten des Saarlands. Die länglichen Klöße werden aus rohen und gekochten Kartoffeln geformt; die rohe Kartoffelmasse sorgt für ihre charakteristisch raue Oberfläche. Dazu kommen eine cremige Specksahnesoße und ein herber Bettsäächersalat aus jungen Löwenzahnblättern.
Die Hoorische sind außen leicht rau und fest, innen weich und herzhaft. Die Specksahnesoße schmeckt cremig, würzig und dezent rauchig, während der Bettsäächersalat herb, frisch und säuerlich wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hoorische zubereiten
-
Kartoffeln kochen und pressen
Die 800 g Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich garen. Abgießen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Kartoffeln möglichst warm pressen, damit keine groben Stücke im Teig bleiben.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißen Dampf und heißes Kochwasser achten.
-
Rohe Kartoffeln ausdrücken
Die rohen Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken. Die Kartoffelmasse soll möglichst trocken sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Beim Ausdrücken tritt nur noch wenig Flüssigkeit aus der Kartoffelmasse aus.
- Die Kartoffelmasse portionsweise ausdrücken, damit das Tuch nicht überfüllt ist.
-
Kartoffelteig mischen und ruhen lassen
Gekochte und rohe Kartoffeln mit Eiern, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss vermengen. Den Teig zehn Minuten ruhen lassen. Falls er noch sehr weich wirkt, mit wenig Kartoffelstärke nacharbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist formbar und hält beim Zusammendrücken zusammen.
- Zusätzliche Stärke nur sparsam einarbeiten, damit die Hoorische nicht zäh werden.
-
Klöße formen
Mit angefeuchteten Händen längliche Klöße von etwa 8 bis 10 cm Länge formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich nur leicht und sprudelt nicht stark.
- Die Hände zwischendurch erneut anfeuchten, damit der Teig nicht klebt.
Wichtig: Die Klöße vorsichtig in das heiße Wasser geben, um Spritzer zu vermeiden.
-
Hoorische ziehen lassen
Die Hoorische vorsichtig in das Wasser geben und etwa 18 bis 20 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und fest wirken, mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche und fühlen sich außen fest an.
- Den Topf nicht überfüllen; die Klöße sollen genügend Platz haben.
Wichtig: Beim Herausheben vorsichtig arbeiten, da Wasser und Klöße sehr heiß sind.
Specksahnesoße zubereiten
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Dörrfleisch und Zwiebel braten
Das Dörrfleisch in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel dazugeben und glasig braten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Dörrfleisch ist ausgelassen und die Zwiebel glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Bei Bedarf erst etwas Fett aus dem Dörrfleisch auslassen, bevor die Zwiebel dazukommt.
-
Soße einkochen und abschmecken
Sahne und Milch angießen, die Soße vier bis fünf Minuten sanft einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht eingedickt und umhüllt den Löffel dünn.
- Die Soße nur sanft einkochen lassen, damit die Milch-Sahne-Mischung nicht anbrennt.
Bettsäächersalat zubereiten
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Dressing und Salat vorbereiten
Für das Dressing Apfelessig, Öl, Senf, Zucker, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Die Löwenzahnblätter mit der Schalotte mischen. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig verrührt und die Blätter sind sauber, trocken und knackig.
- Die Blätter erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen, damit sie nicht zusammenfallen.
Anrichten
-
Teller anrichten
Die Hoorische mit der warmen Specksahnesoße anrichten und den Bettsäächersalat daneben servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind heiß, die Soße warm und der Salat frisch angemacht.
- Die Soße erst beim Anrichten über die Hoorische geben, damit deren Oberfläche nicht vollständig aufweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelmasse gut ausdrücken: Je trockener die rohe Kartoffelmasse ist, desto leichter lassen sich die Hoorische formen. Zusätzliche Kartoffelstärke nur verwenden, wenn der Teig nach dem Ruhen noch sehr weich ist.
- Wasser nur sieden lassen: Die Hoorische in heißem, nur leicht siedendem Wasser garen. Stark sprudelndes Wasser kann die geformten Klöße beschädigen.
- Salat spät anmachen: Den Bettsäächersalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen, damit die jungen Löwenzahnblätter frisch und knackig bleiben.
Zutatenwissen
Dörrfleisch ersetzen
In saarländischen Metzgereien und gut sortierten Fleischtheken ist durchwachsener, leicht geräucherter Speck erhältlich. Gewöhnlicher Bauchspeck funktioniert ebenfalls, kann aber ein milderes oder kräftigeres Raucharoma mitbringen.
Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln liefern genügend Stärke für einen formbaren Teig und eine weichere Kloßstruktur.
Sinnvolle Alternativen
Junge Endivienblätter
Der Salat wird milder und weniger herb.
Die Endivienblätter gründlich waschen, gut abtropfen lassen und wie den Löwenzahn mit der Schalotte und dem Dressing vermengen.
Durchwachsener Bauchspeck
Das Raucharoma kann je nach Sorte milder oder kräftiger ausfallen.
Den Bauchspeck gewürfelt wie das Dörrfleisch auslassen.
Zusätzliche Sahne
Die Soße wird reichhaltiger und etwas dicker.
Die Milch durch weitere Sahne ersetzen und die Soße besonders vorsichtig einkochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig ist zu weich und lässt sich kaum formen.
Die geriebene Kartoffelmasse portionsweise im Geschirrtuch sehr trocken ausdrücken und den Teig vor dem Nachjustieren zehn Minuten ruhen lassen.
Etwas Kartoffelstärke nacharbeiten, ohne den Teig zu stark zu verkneten.
Die Hoorische zerfallen im Kochwasser.
Das Wasser nur leicht sieden lassen und die Klöße vorsichtig hineingeben.
Die restlichen Klöße mit etwas Kartoffelstärke stabilisieren und die Hitze reduzieren.
Die Specksahnesoße bleibt sehr dünn.
Sahne und Milch vier bis fünf Minuten sanft einkochen lassen.
Die Soße bei niedriger bis mittlerer Hitze etwas länger reduzieren lassen.
Der Bettsäächersalat fällt zusammen und wirkt wässrig.
Die Blätter gründlich waschen, gut trocknen und erst unmittelbar vor dem Servieren anmachen.
Zusätzliche trockene Blätter unterheben und sofort servieren.
Varianten
Milderer Salat mit Endivie
Eine mildere Salatvariante mit jungen Endivienblättern statt Löwenzahn.
Vegetarische Soße
Die Specksahnesoße wird ohne Dörrfleisch zubereitet und mit zusätzlicher Würze aromatisiert.
Hoorische mit extra Bettsäächersalat
Der Salatanteil wird erhöht, sodass die Tellermahlzeit frischer und weniger reichhaltig wirkt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch als vollständige Tellermahlzeit: Mehrere Hoorische mit warmer Specksahnesoße anrichten und den Bettsäächersalat daneben servieren.
- Salat separat reichen: Den Bettsäächersalat in einer Schüssel separat servieren, damit jede Person selbst dosieren kann und die Blätter knackig bleiben.
- Mit extra Specksahnesoße: Für besonders cremige Teller die Soße separat in einem kleinen Kännchen oder einer Schüssel dazureichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gekochten Kartoffeln können bis zu 12 Stunden vorher gegart, gepellt und gekühlt werden. Dressing und gewaschene, gut getrocknete Salatblätter getrennt vorbereiten. Die Hoorische möglichst erst kurz vor dem Garen formen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Salat möglichst getrennt von Dressing und Soße aufbewahren.
Gekochte Reste nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die gekochten Kartoffelklöße und die Sahnesoße können nach dem Einfrieren an Struktur und Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Hoorische und Specksahnesoße getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Soße bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch glattrühren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Hoorische enthalten Eier.
- Milch: enthält · Sahne und Milch werden für die Soße verwendet.
- Senf: enthält · Das Dressing enthält mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Hoorische?
Hoorische sind saarländische Kartoffelklöße aus einer Mischung aus rohen und gekochten Kartoffeln. Regional ist auch die Bezeichnung Grumbeer-Spatze gebräuchlich.
Warum werden rohe und gekochte Kartoffeln kombiniert?
Die gekochten Kartoffeln geben dem Teig Bindung und eine weiche Struktur. Die rohen Kartoffeln sorgen für die charakteristisch raue Oberfläche und einen kräftigen Kartoffelgeschmack.
Was bedeutet Bettsäächer?
Bettsäächer bezeichnet junge Löwenzahnblätter. Sie schmecken herb und werden für den Salat gründlich gewaschen und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengt.
Kann ich Löwenzahn durch eine andere Salatpflanze ersetzen?
Ja. Junge Endivienblätter sind eine mildere Alternative und können in derselben Menge verwendet werden.
Warum darf das Wasser nicht sprudelnd kochen?
Stark sprudelndes Wasser kann die geformten Hoorische beschädigen. Sie sollen in nur leicht siedendem Wasser langsam gar ziehen.
Aus unserer Küche
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