Hafergrütze auswählen
Grobe Hafergrütze sorgt für eine deutlich körnigere Struktur. Falls sie nicht erhältlich ist, können grob gehackte kernige Haferflocken verwendet werden; die Bratlinge werden dann etwas weicher.
Hafergrütze-Gemüsebratlinge mit Rote-Bete-Apfel-Salat und Senfquark
Herzhafte Getreidebratlinge
Herzhafte Bratlinge aus gequollener HafergrützeIn kleine Stücke geschnittener Haferkern, der als Getreidebeilage und Ausgangsprodukt für weitere Hafererzeugnisse dient., Weißkohl und Möhre, serviert mit süß-säuerlichem Rote-Bete-Apfel-Salat und würzigem Senfquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
8 Bratlinge mit Salat und Senfquark
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gequollene Hafergrütze bindet die Gemüsemasse und sorgt für eine angenehm körnige Struktur.
- Weißkohl und Möhre bringen herzhafte Süße und Biss in die Bratlinge.
- Rote Bete, Apfel und Essig setzen einen frischen süß-säuerlichen Kontrast zum würzigen Senfquark.
Diese vegetarische Tellerkombination verbindet grobe Hafergrütze mit fein gewürfeltem Gemüse zu flachen, goldbraun gebratenen Bratlingen. Dazu passen der süß-säuerliche Rote-Bete-Apfel-Salat und ein cremiger Senfquark.
Außen werden die Bratlinge goldbraun und knusprig, innen bleiben sie weich und körnig. Der Salat schmeckt erdig, fruchtig und leicht säuerlich, während der Senfquark cremig und würzig ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse andünsten
Hafergrütze in einem Sieb kurz abspülen. Zwiebel, Möhre und Weißkohl fein würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Möhre darin 3 Minuten andünsten. Den Weißkohl hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist leicht weich, aber noch nicht vollständig gegart.
- Das Gemüse möglichst gleichmäßig fein würfeln, damit es später gut in der Masse bindet.
-
Hafergrütze garen und quellen lassen
Gemüsebrühe und Hafergrütze dazugeben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse 15 Minuten quellen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Hafergrütze ist weich und die Flüssigkeit nahezu vollständig aufgenommen.
- Den Deckel während der Quellzeit auf dem Topf lassen, damit die Masse gleichmäßig bindet.
-
Rote-Bete-Apfel-Salat mischen
Für den Salat die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Apfel und rote Zwiebel fein würfeln. Apfelessig, Rapsöl und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Roter Bete, Apfel und Zwiebel mischen. Den Salat bis zum Servieren ziehen lassen. Diese Arbeit kann während des Quellens der Hafergrütze erfolgen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Den Apfel erst kurz vor dem Mischen würfeln, damit er frisch bleibt.
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Masse binden und Bratlinge formen
Die gequollene Hafergrütze mit Ei, Haferflocken, Senf, Piment, Majoran, Pfeffer, Salz und Petersilie vermengen. Die Masse 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit feuchten Händen acht flache Bratlinge formen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu flachen, stabilen Bratlingen formen.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse beim Formen weniger klebt.
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Bratlinge braten
Das Rapsöl in zwei großen Pfannen oder portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Bratlinge bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 bis 6 Minuten goldbraun und knusprig braten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Bratlinge sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Die Bratlinge erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
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Senfquark anrühren
Für den Senfquark Quark, Milch, Senf und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Quark ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Den Senfquark bis zum Servieren kühl stellen, wenn er nicht sofort verwendet wird.
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Anrichten und servieren
Die Hafergrütze-Gemüsebratlinge mit Rote-Bete-Apfel-Salat und Senfquark auf Tellern anrichten und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Bratlinge werden heiß mit den beiden Beilagen serviert.
- Salat und Senfquark getrennt von den heißen Bratlingen anrichten, damit die Kruste erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quellzeit einhalten: Die Hafergrütze muss nach dem Köcheln 15 Minuten quellen, damit sie Flüssigkeit bindet und sich anschließend gut formen lässt.
- Arbeitsschritte verbinden: Der Salat kann während der Quellzeit vorbereitet werden. So verlängert sich die Gesamtzeit nicht unnötig.
- Erst spät wenden: Die Bratlinge vorsichtig wenden, sobald ihre Unterseite ausreichend gebräunt und stabil ist.
Zutatenwissen
Gegarte Rote Bete verwenden
Für den Salat wird gegarte Rote Bete verwendet. Sie lässt sich dadurch direkt würfeln und mit dem Dressing mischen.
Salz getrennt dosieren
Die feste Salzmenge für die Bratlingsmasse bleibt von den beiden zusätzlichen Mengen zum Abschmecken getrennt.
Sinnvolle Alternativen
Grob gehackte kernige Haferflocken
Die Bratlinge werden etwas weicher und weniger körnig.
Die Haferflocken wie die Hafergrütze mit der Gemüsebrühe und dem Gemüse quellen lassen. Vor dem Formen prüfen, ob die Masse ausreichend bindet.
Pflanzliche ungesüßte Quarkalternative
Der Senfquark kann je nach Produkt etwas dünner oder weniger säuerlich werden.
Die pflanzliche Alternative mit Milchalternative oder etwas Wasser, Senf und Schnittlauch verrühren und abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bratlingsmasse lässt sich nicht stabil formen.
Die Hafergrütze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, und die anschließende Quellzeit einhalten.
Die Masse länger quellen lassen oder etwas von den vorgesehenen Haferflocken einarbeiten und erneut kurz ruhen lassen.
Die Bratlinge brechen beim Wenden auseinander.
Acht flache Bratlinge formen und die erste Seite ausreichend anbraten, bevor die Bratlinge gewendet werden.
Die Bratlinge vorsichtig zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weiter braten, bis die Oberfläche stabil ist.
Die Außenseite wird dunkel, bevor die Bratlinge durchgewärmt sind.
Bei mittlerer Hitze braten und flache Bratlinge formen.
Die Hitze reduzieren und die Bratlinge bei niedrigerer Temperatur vorsichtig fertig garen.
Varianten
Vegane Bratlinge mit pflanzlichem Quark
Die Bratlinge und der Senfquark lassen sich mit pflanzlichen Ersatzprodukten vegan zubereiten.
Variante ohne Hafergrütze
Grob gehackte kernige Haferflocken übernehmen die Rolle der Hafergrütze.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerkombination: Je zwei heiße Bratlinge mit Rote-Bete-Apfel-Salat und einem Klecks Senfquark auf einem Teller anrichten.
- Komponenten getrennt servieren: Salat und Senfquark separat auf den Tisch stellen, damit jeder die würzige und die süß-säuerliche Beilage nach Geschmack kombinieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Bratlingsmasse, der Salat und der Senfquark können einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Bratlinge möglichst erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Bratlinge, Salat und Senfquark getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Reste nach dem Abkühlen zügig kühlen und nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Salat und Senfquark verändern durch das Einfrieren voraussichtlich ihre Textur; die vollständige Tellerkombination ist daher nicht zum Einfrieren vorgesehen.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Bratlinge in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Hafer ist als Getreide enthalten; die konkrete Glutenkennzeichnung hängt zusätzlich vom verwendeten Produkt und möglicher Kreuzkontamination ab.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Hafergrütze ersetzen?
Ja. Grob gehackte kernige Haferflocken sind eine mögliche Alternative. Die Bratlinge werden dadurch etwas weicher und weniger körnig.
Wie viele Bratlinge ergeben die Zutaten?
Aus der angegebenen Menge entstehen acht flache Bratlinge, also zwei Bratlinge pro Portion bei vier Portionen.
Kann der Salat während der Quellzeit zubereitet werden?
Ja. Der Salat lässt sich während der 15-minütigen Quellzeit der Hafergrütze vorbereiten.
Brauche ich zwei Pfannen?
Nein. Zwei große Pfannen verkürzen die Bratzeit, die Bratlinge können aber auch portionsweise in einer Pfanne gebraten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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