Flönz finden
Flönz ist am ehesten bei rheinischen Metzgereien, auf Wochenmärkten mit regionalem Wurstangebot oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Schnittfeste Blutwurst ist eine passende Alternative.
Weitere Merkmale
Himmel und Ääd mit Flönz
Kölsche Wurstküche
Herzhafter kölscher Teller aus grobem Kartoffelstampf, geschmorten säuerlichen Äpfeln, gebräunten Zwiebeln und gebratener Flönz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremig-stückige Kartoffelstampf bildet einen milden Kontrast zu den säuerlich-fruchtigen Äpfeln.
- Gebräunte Zwiebeln bringen Süße und Röstaromen in den Teller.
- Die gebratene Flönz ergänzt die weichen Komponenten mit würziger, herzhafter Fülle und einer gebräunten Oberfläche.
Himmel und Ääd verbindet Kartoffeln und Äpfel zu einer herzhaften, leicht fruchtigen Kombination. In dieser kölschen Variante kommt gebratene Flönz dazu; langsam gebräunte Zwiebeln sorgen für Süße und kräftige Würze. Die Bestandteile werden rustikal und getrennt angerichtet.
Rustikaler, grober Kartoffelstampf trifft auf weich geschmorte, noch leicht strukturierte Äpfel, süßlich gebräunte Zwiebeln und außen gebräunte, vollständig heiße Blutwurst. Das Gericht schmeckt herzhaft, mild fruchtig und würzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und im Kartoffeltopf in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
- Das Kochwasser nur so stark salzen, dass die Kartoffeln würzig werden.
-
Äpfel schmoren
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in den Apfeltopf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten schmoren, bis sie weich sind, aber noch etwas Struktur behalten. Währenddessen die Kartoffeln weiterkochen lassen. Die Äpfel anschließend mit einer Gabel leicht zerdrücken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, zerfallen aber noch nicht vollständig.
- Nicht zu viel rühren, damit etwas Stückigkeit erhalten bleibt.
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Zwiebeln bräunen
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 30 g Butter in der großen Pfanne zerlassen. Zwiebeln mit einem Teil des abgemessenen Salzes bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten langsam bräunen und regelmäßig wenden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun bis kräftig gebräunt, aber nicht verbrannt.
- Bei zu starker Hitze einen kleinen Schuss Wasser ergänzen und die Hitze reduzieren.
- Die Zwiebeln langsam garen, damit ihre Süße entsteht.
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Kartoffelstampf zubereiten
Kartoffeln abgießen und im Topf etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Milch erwärmen und mit der übrigen Butter zu den Kartoffeln geben. Alles grob stampfen und mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Der Stampf darf bewusst etwas stückig bleiben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Stampf ist verbunden, aber noch leicht stückig und nicht klebrig.
- Kartoffeln nicht mit einem Mixer pürieren, sonst kann der Stampf klebrig werden.
- Milch und Butter nur erwärmen, nicht stark aufkochen.
-
Flönz braten
Flönz in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig im Mehl wenden. Öl in der zweiten Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie außen gebräunt und vollständig heiß sind. Nicht zu heiß braten, damit die Blutwurst möglichst formstabil bleibt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind außen gebräunt und bis zur Mitte vollständig heiß.
- Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite eine stabile Kruste gebildet hat.
- Bei schnittfester Blutwurst kann die Form beim Braten besser erhalten bleiben.
Wichtig: Die Blutwurst vollständig heiß durchwärmen und anschließend ohne längere Standzeit servieren.
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Anrichten
Kartoffelstampf, geschmorte Äpfel und gebratene Flönz auf vier Tellern anrichten. Die geschmorten Zwiebeln darübergeben und das Gericht sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Bestandteile sind heiß und unmittelbar servierbereit.
- Die Bestandteile können nebeneinander oder als rustikaler gemeinsamer Teller angerichtet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel ausführen: Äpfel und Zwiebeln können zubereitet werden, während die Kartoffeln kochen. So bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Bestandteile überschaubar.
- Stampf nicht überarbeiten: Der Kartoffelstampf soll grob und leicht stückig bleiben. Zu langes oder zu kräftiges Pürieren kann ihn klebrig machen.
- Flönz vorsichtig behandeln: Mittlere Hitze und behutsames Wenden helfen, die Wurstscheiben möglichst formstabil zu halten.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel behalten beim Schmoren ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fruchtigkeit und Süße. Boskoop ist im Rezept als Beispiel genannt.
Butter aufteilen
30 g Butter werden für die Zwiebeln verwendet. Die übrige Butter kommt mit der warmen Milch in den Kartoffelstampf.
Sinnvolle Alternativen
schnittfeste Blutwurst
Die Scheiben bleiben beim Braten je nach Sorte formstabiler und können etwas kräftiger schmecken.
Flönz im gleichen Gewicht durch schnittfeste Blutwurst ersetzen und ebenfalls in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
ungesüßter Pflanzendrink und pflanzliche Margarine
Der Stampf wird pflanzlich, kann je nach Produkt etwas anders schmecken und binden.
Milch und Butter im Kartoffelstampf ersetzen. Für eine vegane Gesamtvariante muss zusätzlich die Blutwurst durch ein geeignetes pflanzliches Produkt ersetzt werden.
Kartoffelstärke
Die Oberfläche wird ebenfalls trocken und leicht gebräunt, mit etwas anderer Bindung.
Die Wurstscheiben statt in Mehl in Kartoffelstärke wenden. Die Zutatenkennzeichnung des Ersatzprodukts prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelstampf wird klebrig und zäh.
Kartoffeln nur grob stampfen und keinen Stabmixer verwenden.
Mit etwas warmer Milch vorsichtig lockern und anschließend nicht weiter kräftig bearbeiten.
Die Zwiebeln werden dunkel und bitter.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam bräunen und regelmäßig wenden.
Verbrannte Zwiebeln nicht unterheben; eine neue kleine Portion bei niedrigerer Hitze ansetzen.
Die Flönz zerfällt beim Wenden.
Scheiben vorsichtig wenden und erst drehen, wenn die Unterseite gebräunt und stabil ist.
Zerfallene Stücke als rustikales Topping auf dem Stampf servieren und die Hitze reduzieren.
Die Apfelkomponente schmeckt zu süß oder zu weich.
Säuerliche Äpfel wählen und die Struktur nach 10 bis 12 Minuten prüfen.
Mit wenigen Tropfen zusätzlichem Zitronensaft ausbalancieren, sofern noch vorhanden.
Varianten
Getrennte rustikale Anrichtung
Kartoffelstampf, Äpfel, Zwiebeln und Flönz werden klar voneinander getrennt auf dem Teller arrangiert.
Grober gemeinsamer Stampf
Kartoffelstampf und geschmorte Äpfel werden vorsichtig miteinander verbunden, während Flönz und Zwiebeln separat daraufkommen.
Pflanzliche Abwandlung
Milch und Butter werden ersetzt; für eine vollständig pflanzliche Version wird auch eine geeignete pflanzliche Alternative zur Blutwurst benötigt.
Servieren und kombinieren
- Rustikal auf dem Teller: Kartoffelstampf, Äpfel und Flönz nebeneinander anrichten und die gebräunten Zwiebeln darübergeben. So bleiben die unterschiedlichen Konsistenzen gut erkennbar.
- Als grober Stampf: Äpfel vorsichtig unter den Kartoffelstampf heben und Flönz sowie Zwiebeln daraufsetzen. Diese Variante verbindet die fruchtige und herzhafte Komponente stärker.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können vorgekocht und die Zwiebeln sowie Äpfel vorbereitet werden. Kartoffelstampf, Äpfel und Zwiebeln abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren schonend erwärmen. Die Flönz möglichst erst kurz vor dem Servieren braten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, getrennt abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffelstampf, Äpfel und Zwiebeln getrennt von der gebratenen Flönz lagern.
Nur einmal vollständig durchwärmen und vor dem Verzehr prüfen, dass alle Bestandteile heiß sind.
Einfrieren
Kartoffelstampf und Äpfel können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren; für dieses Gericht wird Einfrieren nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Pfanne oder Topf: Kartoffelstampf und Äpfel getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Die Flönz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das verwendete Mehl ist als weizenhaltiges Mehl beschrieben. Für eine glutenfreie Variante muss das Mehl ersetzt und die Produktkennzeichnung geprüft werden.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Blutwurst vollständig erhitzen: Die Flönz bei mittlerer Hitze braten und vollständig heiß bis zur Mitte durchwärmen, bevor sie serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Flönz?
Flönz ist eine im kölschen beziehungsweise rheinischen Kontext verwendete Bezeichnung für Blutwurst. Für das Rezept eignet sich eine schnittfeste Blutwurst als Alternative.
Welche Äpfel eignen sich für Himmel und Ääd?
Am besten eignen sich säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop. Sie behalten beim Schmoren etwas Struktur und gleichen die herzhaften Komponenten aus.
Soll der Kartoffelstampf glatt sein?
Nein. Der Stampf darf bewusst grob und leicht stückig bleiben. Zu kräftiges Pürieren kann ihn klebrig machen.
Müssen die Bestandteile vermischt werden?
Nein. Das Rezept sieht eine getrennte, rustikale Anrichtung vor. Wer möchte, kann die Äpfel vorsichtig unter den Kartoffelstampf heben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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