Kloßteig einkaufen
Kloßteig nach Thüringer Art findest du meist im Kühlregal größerer Supermärkte.
Porree-Hack-Kuchen vom Blech
Herzhafter Blechkuchen
Herzhafter Blechkuchen mit vorgebackenem Kloßteigboden, saftiger Porree-Hack-Füllung und goldbrauner Gouda-Kruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kloßteigboden wird vorgebacken und bleibt dadurch stabil genug für die saftige Füllung.
- Porree, Hackfleisch, Sahne und Sahne-Schmelzkäse ergeben eine herzhafte, cremige Mischung.
- Die abschließende Gouda-Kruste sorgt für eine goldbraune Oberfläche und zusätzlichen herzhaften Geschmack.
Ein kräftiger Kartoffelteig trägt eine würzige, cremige Füllung aus gemischtem Hackfleisch und mildem Porree. Der überbackene Blechkuchen wird in handliche Stücke geschnitten und passt warm zum Abendessen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, darunter ein weicher, kräftiger Kartoffelteig mit saftiger, cremiger Porree-Hack-Füllung und würziger Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Boden vorbereiten
-
Kloßteigboden vorbacken
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Fettpfanne mit etwas Öl ausstreichen. Kloßteig und Eigelb in einer Schüssel verkneten, gleichmäßig in der Fettpfanne verteilen und dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit Paniermehl bestreuen und auf der unteren Schiene vorbacken.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Boden ist fest genug, um die Füllung aufzunehmen.
- Die Füllung kann während des Vorbackens zubereitet werden.
-
Porree und Knoblauch vorbereiten
Während der Boden backt, den Knoblauch fein hacken. Den Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
- Porree zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort Erde sammeln kann.
Füllung kochen
-
Hackfleisch und Porree dünsten
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig und kräftig anbraten. Knoblauch und Porree dazugeben, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 6 bis 8 Minuten dünsten, bis der Porree weich wird.
Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart und der Porree weich.
- Die Füllung kräftig anbraten, damit das Hackfleisch Röstaromen entwickelt.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren; es sollte keine rohen oder rosa Stellen enthalten.
-
Füllung binden
Das Mehl über die Füllung stäuben und unterrühren. Sahne und Wasser angießen, den Schmelzkäse einrühren und alles kurz aufkochen lassen. Die Masse etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und nochmals abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist cremig gebunden und lässt sich verstreichen.
- Die Flüssigkeit nach und nach einrühren, damit die Füllung gleichmäßig bindet.
Belegen und fertig backen
-
Füllung auf dem Boden verteilen
Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Die Porree-Hack-Masse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
- Die Füllung bis an den Rand verteilen, ohne den geformten Rand einzudrücken.
Wichtig: Beim Herausnehmen der Fettpfanne vorsichtig arbeiten; Boden und Füllung sind sehr heiß.
-
Kuchen überbacken
Den Kuchen weitere 25 bis 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Gouda-Oberfläche ist goldbraun und die Füllung heiß und fest geworden.
- Bei stärkerer Bräunung die Fettpfanne gegen Ende etwas tiefer in den Ofen schieben.
-
Ruhen lassen und schneiden
Den fertigen Kuchen vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 12 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich sauberer schneiden.
- Die Ruhezeit hilft, dass die cremige Füllung beim Schneiden weniger herausläuft.
Wichtig: Vor dem Servieren auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Füllung kann während des Vorbackens des Kloßteigbodens zubereitet werden.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die cremige Füllung zu setzen und den Kuchen sauberer portionieren zu können.
- Tiefe Fettpfanne verwenden: Die Füllung ist reichlich bemessen; eine tiefe Fettpfanne verhindert, dass sie beim Backen über den Rand läuft.
Zutatenwissen
Porree gründlich waschen
Porree längs einschneiden und die Schichten gründlich ausspülen, da sich zwischen ihnen Erde sammeln kann.
Für cremige Bindung
Sahne-Schmelzkäse verbindet sich beim Einrühren mit Sahne und Wasser und macht die Füllung cremig.
Sinnvolle Alternativen
Gekühlter Kartoffelklosteig
Der Boden kann je nach Sorte etwas weicher werden.
Den gekühlten Kartoffelklosteig in gleicher Funktion verwenden, mit Eigelb verkneten und wie beschrieben vorbacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden bleibt zu weich oder lässt sich schlecht schneiden.
Den Boden vollständig vorbacken und die Füllung nach dem kurzen Köcheln cremig binden lassen.
Den belegten Kuchen etwas länger backen und vor dem Schneiden vollständig ruhen lassen.
Die Füllung ist klumpig oder mehlig.
Das Mehl gleichmäßig überstäuben und Sahne sowie Wasser unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Füllung bei mittlerer Hitze unter Rühren weiter erhitzen, bis sie glatt und gebunden ist.
Die Gouda-Kruste wird zu dunkel, bevor der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen auf mittlerer bis unterer Schiene backen und den Bräunungsgrad beobachten.
Die Fettpfanne tiefer einschieben und den Kuchen fertig backen.
Varianten
Variante mit gekühltem Kartoffelklosteig
Als Alternative kann gekühlter Kartoffelklosteig verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Abendessen: Den Kuchen nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und warm als herzhaftes Abendessen servieren.
- Lauwarm genießen: Der Blechkuchen schmeckt auch lauwarm und lässt sich dann besonders gut in handliche Stücke schneiden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Boden und Füllung können getrennt vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Fertigstellen die Füllung nochmals gut erhitzen, auf dem vorgebackenen Boden verteilen und mit Gouda überbacken.
Aufbewahren
Reste vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Der Kartoffelteigboden und die cremige Füllung können nach dem Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke in eine ofenfeste Form geben und bei 160 °C erwärmen, bis die Füllung vollständig heiß ist.
- Mikrowelle: Ein Stück abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Paniermehl und Mehl sind als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Der Boden wird mit Eigelb zubereitet.
- Milch: enthält · Sahne, Sahne-Schmelzkäse und Gouda sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Hackfleisch: Das Hackfleisch vollständig durchgaren; die Füllung darf keine rohen oder rosa Stellen enthalten.
- Heiße Form und Füllung: Beim Herausnehmen und Belegen die heiße Fettpfanne vorsichtig handhaben und den Kuchen vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Kloßteig nach Thüringer Art?
Meist im Kühlregal größerer Supermärkte. Als Alternative eignet sich gekühlter Kartoffelklosteig; der Boden kann dann etwas weicher werden.
Schmeckt der Porree-Hack-Kuchen auch lauwarm?
Ja. Er kann warm oder lauwarm serviert werden und lässt sich nach der Ruhezeit in handliche Stücke schneiden.
Warum wird der Kloßteigboden vorgebacken?
Durch das Vorbacken wird der Boden stabiler und kann die saftige Porree-Hack-Füllung besser tragen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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