Rundkornreis verwenden
Rundkornreis gibt beim langsamen Garen mehr Stärke ab und unterstützt dadurch die cremige, löffelbare Konsistenz.
Milchreis mit Zimtzucker
Süße Reisspeise aus dem Bergischen
Cremiger Milchreis aus Rundkornreis, Vollmilch, Zucker und Butter, serviert mit selbst gemischtem Zimtzucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rundkornreis gibt beim langsamen Quellen Stärke ab und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Das regelmäßige Umrühren verhindert, dass der Milchreis am Topfboden ansetzt.
- Butter macht den fertigen Milchreis besonders rund und geschmeidig.
- Zimtzucker setzt einen klaren aromatischen Kontrast zur milden Milchspeise.
Milchreis mit Zimtzucker ist ein schlichter süßer Klassiker für die Bergische Kaffeetafel und für unkomplizierte warme Mahlzeiten. Der Rundkornreis quillt langsam in gesüßter Milch, bis eine weiche, löffelbare Speise entsteht.
Warm, weich und cremig mit mildem Milchgeschmack, einer leichten Butternote und süß-würzigem Zimtzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Milchreis kochen
-
Milch erhitzen
Milch, 40 g Zucker und Salz in den schweren Topf geben und langsam erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß und steht kurz vor dem Kochen, ohne stark überzukochen.
- Die Milch langsam erhitzen und dabei gelegentlich umrühren.
Wichtig: Heiße Milch kann plötzlich aufsteigen; den Topf im Blick behalten.
-
Reis quellen lassen
Rundkornreis einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze sofort stark reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis 30 bis 35 Minuten sanft quellen lassen. Alle 5 bis 7 Minuten gründlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und der Milchreis cremig und löffelbar.
- Beim Umrühren den Kochlöffel bis zum Topfboden führen.
- Bei stärkerem Ansetzen die Hitze weiter reduzieren.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig abnehmen, da heißer Dampf austreten kann.
-
Zimtzucker mischen
Während der Milchreis quillt, Zucker und gemahlenen Zimt in der kleinen Schale gründlich vermischen.
2 Minuten- Den Zimtzucker während der Quellzeit vorbereiten, damit er zum Servieren bereitsteht.
-
Ruhen lassen und Butter einrühren
Den fertigen Milchreis vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach die Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen und gleichmäßig verteilt.
- Die Ruhezeit macht den Milchreis etwas dicker und gleichmäßiger.
-
Servieren
Milchreis warm in die Servierschalen verteilen und mit dem Zimtzucker bestreuen. Falls der Milchreis nach dem Ruhen zu fest ist, einen kleinen Schuss warme Milch unterrühren.
Daran erkennst du es: Der Milchreis ist warm, weich und löffelbar.
- Den Zimtzucker erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Wichtig: Beim Verteilen vorsichtig mit dem heißen Milchreis umgehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ansetzen verhindern: Milchreis setzt leicht am Topfboden an. Deshalb während der Quellzeit alle 5 bis 7 Minuten gründlich umrühren und besonders den Boden des Topfes erreichen.
- Konsistenz beachten: Der Milchreis wird während der fünfminütigen Ruhezeit noch etwas fester. Falls er zu fest wirkt, kann beim Servieren ein kleiner Schuss warme Milch untergerührt werden.
Zutatenwissen
Zucker getrennt dosieren
Der Zucker für die Milch wird im Milchreis gegart, während der zweite Zucker mit Zimt gemischt und erst beim Servieren verwendet wird.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Haferdrink
Der Milchreis kann etwas weniger vollmundig werden und je nach Produkt leicht süßlicher schmecken.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch ungesüßten Haferdrink ersetzen und den Reis wie beschrieben garen. Bei bereits gesüßtem Drink die Zuckermenge im Milchreis vorsichtig anpassen.
Pflanzliche Margarine
Die Speise bleibt cremig, erhält aber eine andere, je nach Produkt neutralere oder aromatischere Fettnote.
Die Butter nach der Ruhezeit durch 30 g pflanzliche Margarine ersetzen und unter den heißen Milchreis rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Milchreis setzt am Topfboden an oder brennt an.
Nach dem ersten Aufkochen die Hitze stark reduzieren und alle 5 bis 7 Minuten bis zum Topfboden umrühren.
Den nicht angebrannten Teil vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen und mit reduzierter Hitze fertig garen.
Der Milchreis ist nach dem Ruhen zu fest.
Die Konsistenz vor dem Servieren prüfen und die Ruhezeit nicht unnötig verlängern.
Einen kleinen Schuss warme Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Der Milchreis bleibt zu flüssig.
Den Reis bis zur beschriebenen weichen, löffelbaren Konsistenz weiter sanft quellen lassen.
Den Milchreis unter regelmäßigem Rühren noch einige Minuten ohne starkes Kochen weiter eindicken lassen.
Varianten
Milchreis mit Vanille
Eine milde Vanillenote ergänzt den Zimtzucker und macht den Milchreis aromatischer.
Milchreis mit Apfel und Zimt
Der warme Milchreis wird mit fein gewürfeltem oder kurz gedünstetem Apfel ergänzt.
Pflanzlicher Milchreis
Die Vollmilch und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Den Milchreis warm in Schalen verteilen und großzügig mit dem frisch gemischten Zimtzucker bestreuen.
- Mit Obst ergänzen: Frisches oder kurz gedünstetes Obst, besonders Apfel oder Beeren, passt als fruchtige Ergänzung zum warmen Milchreis.
- Als Bestandteil einer Kaffeetafel: Milchreis mit Zimtzucker als süßen Begleiter neben weiteren süßen und herzhaften Bestandteilen einer Kaffeetafel servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Milchreis kann bis zu einem Tag vorher gekocht werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren mit etwas Milch vorsichtig erwärmen und cremig rühren.
Aufbewahren
Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Nach dem Einfrieren kann die cremige Konsistenz deutlich leiden und körniger werden.
Aufwärmen
- Topf: Milchreis mit einem kleinen Schuss Milch in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion mit etwas Milch in ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben und in kurzen Intervallen erwärmen, zwischendurch umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind als Zutaten angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird Milchreis warm oder kalt serviert?
Dieses Rezept wird warm serviert. Nach dem Abkühlen kann Milchreis jedoch auch kalt gegessen werden.
Warum muss Milchreis regelmäßig umgerührt werden?
Durch das regelmäßige Umrühren setzt der Reis weniger am Topfboden an und gart gleichmäßiger in der Milch.
Was tun, wenn der Milchreis zu fest geworden ist?
Einen kleinen Schuss warme Milch unterrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Warum wird der Zucker in zwei Mengen aufgeteilt?
40 g Zucker werden mit der Milch gegart. Die zusätzlichen 2 EL Zucker werden separat mit Zimt gemischt und erst beim Servieren als Zimtzucker verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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