Käse auswählen
Münsterländer Grienkenschmied sorgt für eine charakteristische würzige Kruste. Mittelalter Gouda ist eine passende, mildere Alternative.
Spargelauflauf mit westfälischem Rohschinken
Westfälischer Gemüseauflauf
Zarter weißer Spargel wird mit cremiger Zitronensauce, Pumpernickel und würzigem Münsterländer Käse überbacken und mit dünn geschnittenem westfälischem Rohschinken serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Spargelwasser verleiht der cremigen Sauce passenden Spargelgeschmack.
- Zitronenschale und Zitronensaft setzen einen frischen Akzent zur Sahne und zum würzigen Käse.
- Pumpernickel sorgt zusammen mit dem Käse für eine herzhafte, goldbraune Kruste.
- Der Rohschinken wird separat serviert und behält dadurch seine eigene würzige Note.
Dieser herzhafte Spargelauflauf verbindet weißen Spargel mit einer milden Sahnesauce, frischer Zitrone und einer kräftigen Kruste aus Pumpernickel und Käse. Der westfälische Rohschinken kommt erst beim Servieren dazu.
Der Spargel ist zart, die Sauce cremig und zitronig; die überbackene Pumpernickel-Käse-Kruste schmeckt würzig und herzhaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spargel garen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker je nach Dicke etwa 10–15 Minuten garen, bis die Stangen knapp weich sind. Herausheben und 550 ml Spargelwasser abmessen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Spargel ist knapp weich und behält noch etwas Biss.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Spargelstangen.
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Einlagen vorbereiten
Während der Spargel gart, Petersilie fein hacken, Pumpernickel zerkrümeln und den Käse grob reiben.
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Zitronensauce kochen
Die Butter im Topf schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Spargelwasser und Sahne nach und nach einrühren. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und glatt; sie köchelt sanft und nicht stark sprudelnd.
- Flüssigkeit nach und nach einrühren, damit die Sauce glatt bleibt.
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Auflauf überbacken
Den Spargel in der Form verteilen und die Sauce darübergießen. Pumpernickel und Käse mischen und gleichmäßig darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten goldbraun überbacken.
200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun überbacken.
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Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf kurz ruhen lassen. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und zusammen mit dem westfälischen Rohschinken servieren.
- Den Rohschinken erst beim Servieren dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spargelwasser auffangen: Vor dem Abgießen 550 ml Spargelwasser abmessen; es wird für die Sauce benötigt.
- Petersilie aufteilen: Die Hälfte der gehackten Petersilie kommt in die Sauce, die andere Hälfte wird zum Servieren verwendet.
Zutatenwissen
Rohschinken wählen
Westfälischen Rohschinken gibt es unter anderem bei Fleischereien, auf Wochenmärkten und an gut sortierten Feinkosttheken. Ein anderer deutscher Rohschinken kann anders gewürzt oder geräuchert sein.
Sinnvolle Alternativen
Mittelalter Gouda
Die Kruste schmeckt milder und weniger charakteristisch als mit Münsterländer Grienkenschmied.
Den Käse grob reiben und wie im Rezept beschrieben mit dem Pumpernickel mischen.
Anderer deutscher Rohschinken
Würzung und Raucharoma können sich vom westfälischen Rohschinken unterscheiden.
Dünn geschnitten zum fertigen Auflauf servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel wird im Auflauf zu weich.
Den Spargel im Wasser nur knapp weich garen; die Garzeit je nach Stangendicke anpassen.
Ist er bereits weich, die Überbackzeit knapp halten und den Auflauf herausnehmen, sobald die Kruste goldbraun ist.
Die Sauce wird klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach einrühren und dabei stetig schlagen.
Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen glatt rühren, bevor sie über den Spargel kommt.
Die Kruste wird zu dunkel, bevor der Auflauf durchgehend heiß ist.
Den Auflauf während der angegebenen Backzeit im Blick behalten und herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, sobald die Kruste goldbraun ist.
Varianten
Mit mittelaltem Gouda
Eine mildere Käsekruste mit mittelaltem Gouda statt Münsterländer Grienkenschmied.
Servieren und kombinieren
- Mit Rohschinken servieren: Den westfälischen Rohschinken dünn geschnitten neben dem heißen Auflauf anrichten, damit er seine eigene würzige Note behält.
- Mit grünem Salat ergänzen: Ein einfacher grüner Salat mit einer frischen Vinaigrette ergänzt die cremige Sauce und die herzhafte Kruste.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Butter, Sahne und Käse.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Pumpernickel enthalten glutenhaltiges Getreide; die Getreideart des Mehls ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Münsterländer Käse ersetzen?
Ja. Mittelalter Gouda ist eine passende Alternative; die Kruste schmeckt damit milder und weniger charakteristisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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