Harzer Käse
Der kräftig-würzige Käse prägt die Füllung. Er ist meist im Kühlregal gut sortierter Supermärkte oder an Käsetheken zu finden.
Weitere Merkmale
Harzer-Käse-Teigtaschen mit Apfelrotkohl
Teigtaschen mit Harzer Käse
Gefüllte Teigtaschen mit einer würzigen Harzer-Käse-Kartoffel-Füllung, serviert mit fruchtigem Apfelrotkohl und goldbraunen Röstzwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Quark mildern die kräftige Würze des Harzer Käses und ergeben eine gut formbare Füllung.
- Sanftes Garen hält die Teigtaschen geschlossen und zart.
- Fruchtiger Apfelrotkohl und goldbraune Röstzwiebeln setzen süß-säuerliche und herzhafte Kontraste.
Diese moderne Teigtaschenidee verbindet kräftigen Harzer Käse mit Kartoffeln und Quark in einer selbst gemachten Hülle aus Nudelteig. Apfelrotkohl bringt eine fruchtig-säuerliche Note dazu. Das Gericht ist keine überlieferte Harzer Spezialität.
Zarte, bissfeste Teighüllen umschließen eine würzige, cremige Kartoffel-Käse-Füllung. Dazu schmeckt der weich geschmorte Rotkohl fruchtig und leicht säuerlich; die Röstzwiebeln geben eine goldbraune, herzhafte Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen und Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen, würfeln und in Wasser etwa 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Während sie garen, Rotkohl fein schneiden und den Apfel grob raspeln.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
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Apfelrotkohl schmoren
Butter im mittleren Topf schmelzen. Rotkohl und Apfel einige Minuten darin anschwitzen. Apfelsaft, Apfelessig, Lorbeerblatt und leicht angedrückte Wacholderbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 35–40 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser ergänzen. Während der Rotkohl schmort, den Teig zubereiten und ruhen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich und saftig; die Flüssigkeit soll nicht vollständig einkochen.
- Falls der Topf trocken wird, nach und nach etwas Wasser ergänzen.
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten. Bleibt er krümelig, Wasser nach und nach und nur so viel wie nötig einarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest, nicht krümelig.
- Die Wasserzugabe richtet sich danach, wie sich der Teig beim Kneten verbindet.
-
Füllung mischen
Die fein gewürfelte Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. Kartoffeln fein stampfen. Harzer Käse zerkrümeln und mit Kartoffeln, Quark, Eigelb, Zwiebel, Petersilie und Kümmel verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und wenig Salz abschmecken; der Käse bringt bereits Würze mit.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermischt und lässt sich mit einem Löffel portionieren.
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Teigtaschen formen
Teig halbieren und beide Stücke auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Auf einer Teigbahn in gleichmäßigen Abständen jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung verteilen. Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen, die zweite Teigbahn darüberlegen und die Ränder um die Füllung gut andrücken. In etwa 20 Taschen schneiden und die Ränder nochmals fest verschließen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und enthalten keine Füllung in der Naht.
- Füllung gleichmäßig verteilen und zwischen den Häufchen ausreichend Platz lassen.
-
Teigtaschen gar ziehen lassen
Wasser mit dem Salz im großen Topf zum Sieden bringen. Teigtaschen portionsweise hineingeben und bei sanfter Hitze etwa 7–9 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigtaschen sind durchgegart und steigen an die Oberfläche.
- Den Topf nicht überfüllen; mehrere Portionen nacheinander garen.
-
Röstzwiebeln braten und servieren
Während die Teigtaschen garen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Apfelrotkohl nochmals abschmecken. Teigtaschen mit Röstzwiebeln und Apfelrotkohl servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind goldbraun und der Rotkohl ist nach Geschmack abgeschmeckt.
- Die Röstzwiebeln während des Bratens im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasser nur sanft sieden lassen: Sprudelndes Kochen kann die Teigtaschen stärker bewegen. Bei sanfter Hitze gar ziehen lassen und portionsweise arbeiten.
- Arbeiten parallelisieren: Der Apfelrotkohl schmort, während du Teig und Füllung vorbereitest und die Teigtaschen formst.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Teigtaschen öffnen sich beim Garen.
Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen, die Füllung mittig platzieren und die Ränder rundum sorgfältig verschließen.
Bereits geöffnete Taschen vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und zusammen mit den übrigen servieren.
Die Teigtaschen zerfallen oder stoßen im Topf aneinander.
Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur sanft siedet, und die Taschen portionsweise garen.
Die Hitze sofort reduzieren und die übrigen Taschen in kleineren Portionen garen.
Der Rotkohl wird trocken oder setzt am Topfboden an.
Zugedeckt schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser ergänzen.
Etwas Wasser zugeben, den Topfboden vorsichtig lösen und bei schwacher Hitze weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelrotkohl und Röstzwiebeln: Die Teigtaschen mit dem fruchtig geschmorten Apfelrotkohl und den goldbraun gebratenen Zwiebeln anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig enthalten.
- Eier: enthält · Eier und Eigelb sind Zutaten des Teigs und der Füllung.
- Milch: enthält · Harzer Käse, Quark und Butter sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Harzer-Käse-Teigtaschen ein traditionelles Harzer Gericht?
Nein. Diese Teigtaschen sind eine moderne Rezeptidee mit Harzer Käse und werden nicht als überlieferte Harzer Spezialität ausgegeben.
Wie würze ich die Füllung mit Harzer Käse?
Mit Pfeffer und zunächst wenig Salz abschmecken: Der Käse bringt bereits kräftige Würze mit.
Aus unserer Küche
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