Der Feldsalat fällt zusammen und wirkt weniger frisch.
Feldsalat und Dressing getrennt bereithalten und erst kurz vor dem Essen mischen.
Falls der Salat bereits angemacht ist, zeitnah servieren.
Gebratene Mistkratzerle mit Brägele und Feldsalat
Badische Bratküken
Kleine Hähnchen braten im Ofen mit goldbrauner Haut und saftigem Fleisch. Dazu kommen knusprig gebratene Kartoffeln mit Zwiebeln und ein frischer Feldsalat mit süß-säuerlichem Senfdressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln werden vorgekocht und anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten.
- Während das Geflügel im Ofen gart, lassen sich Brägele und Feldsalat parallel zubereiten.
- Das süß-säuerliche Dressing setzt einen frischen Kontrast zu den herzhaften Kartoffeln und dem gebratenen Geflügel.
Gebratene Mistkratzerle, Brägele und Feldsalat bringen vertraute badische Küche auf den Teller. Die Kartoffeln lassen sich gut einige Stunden vorher oder am Vortag garen. Während die Hähnchen im Ofen braten, werden die Brägele zubereitet und der Salat vorbereitet.
Die Hähnchenhaut wird goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig bleibt. Die Brägele sind außen gebräunt, innen weich und von Zwiebeln und Petersilie aromatisch. Der Feldsalat schmeckt frisch mit einem mild süß-säuerlichen Senfdressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und vollständig abkühlen lassen; das gelingt gut einige Stunden vorher oder am Vortag. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Vorgekochte, vollständig abgekühlte Kartoffeln lassen sich gut in Scheiben schneiden.
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Hähnchen würzen und Ofen vorheizen
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Hähnchen trocken tupfen und rundum mit Rapsöl einreiben. Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen und die Hähnchen damit würzen. Mit der Brustseite nach oben in den Bräter setzen und Geflügelbrühe oder Wasser angießen.
200 °C- Die Hähnchen vor dem Würzen trocken tupfen, damit die Haut beim Braten gut bräunen kann.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Hähnchen im Ofen braten
Die Hähnchen etwa 55–65 Minuten braten und währenddessen ein- bis zweimal mit dem Bratensaft übergießen. Am dicksten Punkt soll das Fleisch mindestens 75 °C erreichen. Vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen.
60 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur beträgt am dicksten Punkt mindestens 75 °C.
- Während das Geflügel brät, die Brägele zubereiten und den Salat vorbereiten.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Brägele zubereiten
Während die Hähnchen braten, Zwiebel schälen und fein würfeln. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Zwiebel zugeben und weitere 5–8 Minuten goldbraun braten; die Kartoffeln dabei vorsichtig wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben und Zwiebeln sind goldbraun.
- Die Kartoffeln vorsichtig wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
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Feldsalat anmachen
Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Weißweinessig, Senf, Honig und Rapsöl mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen.
- Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit er frisch bleibt.
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Anrichten
Mistkratzerle mit den Brägele und dem Feldsalat auf vier Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln können einige Stunden vorher oder am Vortag gegart werden. Vor dem Braten vollständig abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerbrechen beim Braten.
Die Kartoffeln in der Pfanne goldbraun braten lassen und vorsichtig wenden.
Servieren und kombinieren
- Mit Brägele und Feldsalat servieren: Die Mistkratzerle mit den goldbraunen Brägele und dem frisch angemachten Feldsalat auf vier Teller verteilen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln einige Stunden vorher oder am Vortag garen und vollständig abkühlen lassen. Vor der Zubereitung der Brägele pellen und in Scheiben schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist im Dressing enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln vorher kochen?
Ja. Sie können einige Stunden vorher oder am Vortag gegart werden. Vor dem Braten vollständig abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
Woran erkenne ich, dass die Mistkratzerle gar sind?
Die Kerntemperatur am dicksten Punkt soll mindestens 75 °C betragen.
Wann kommt das Dressing an den Feldsalat?
Mische den Feldsalat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing, damit er frisch bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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