Zusätzlicher Geflügelfond
Die Soße wird weniger weinbetont.
Den Rotwein in gleicher Menge durch zusätzlichen Geflügelfond ersetzen.
Weitere Merkmale
Gänsebraten mit Apfel-Majoran-Füllung
Deutschlandweit verbreiteter Geflügelbraten
Knusprig gebratene Gans mit einer herzhaften Apfel-Zwiebel-Füllung, Apfelrotkohl, Kartoffelklößen und kräftiger Bratensoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
4 Std. 15 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 15 Min.
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Äpfel, Zwiebeln und Majoran geben der Füllung fruchtige und würzige Noten.
- Das Gemüse und der Fond in der Fettpfanne bilden eine aromatische Grundlage für die Bratensoße.
- Rotkohl und Klöße lassen sich während der langen Garzeit der Gans zubereiten.
- Eine kurze Ruhezeit vor dem Tranchieren hilft, die Gans sauber aufzuteilen.
Außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig: Die Gans wird mit Äpfeln, Zwiebeln und Majoran gefüllt und im Ofen gebraten. Apfelrotkohl, selbst geformte Kartoffelklöße und eine aus dem Bratensatz gekochte Soße machen das Gericht komplett.
Die Haut wird knusprig und goldbraun, während das Fleisch zart bleibt. Äpfel bringen fruchtige Frische in die würzige Füllung; der Rotkohl ist süß-säuerlich, die Klöße weich und die Soße kräftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Apfelrotkohl schmoren
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, den Apfel entkernen und grob raspeln. Gänseschmalz oder neutrales Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfel dazugeben, Apfelsaft, Gemüsebrühe und Apfelessig angießen. Nelken, Lorbeerblatt und Zucker zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren und gelegentlich umrühren. Den Rotkohl während der Garzeit der Gans zubereiten; vor dem Servieren die Gewürze entfernen und abschmecken.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich und geschmort.
- Während des Schmorens gelegentlich umrühren.
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Gans füllen und vorbereiten
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gans innen und außen trocken tupfen, sichtbare Federkiele entfernen und überschüssiges Fett abschneiden. Die Haut an besonders fetten Stellen vorsichtig einstechen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Äpfel und Zwiebeln für die Füllung grob würfeln, mit Majoran und etwas Salz mischen und locker in die Gans geben. Die Öffnung mit Holzspießen verschließen und die Keulen bei Bedarf mit Küchengarn zusammenbinden.
160 °C- Die Füllung nur locker einlegen.
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Gans im Ofen braten
Möhren und Sellerie grob würfeln und mit dem Lorbeerblatt in die Fettpfanne geben. Geflügelfond und Rotwein oder zusätzlichen Fond angießen. Die Gans mit der Brustseite nach oben auf den Rost über der Fettpfanne setzen und etwa 3½–4 Stunden braten. Den Bratensatz im Blick behalten und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Während des Garens gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
4 Stunden 160 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle der Keule mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen.
- Die Gans und den Bratensatz während der langen Garzeit regelmäßig im Blick behalten.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen.
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Haut knusprig bräunen
Für eine knusprige Haut die Backofentemperatur zum Schluss auf 220 °C erhöhen und die Gans weitere 10–15 Minuten bräunen. Dabei gut beobachten, damit die Haut nicht zu dunkel wird.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und goldbraun.
- Während des Bräunens dabeibleiben und die Haut beobachten.
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Kartoffelteig zubereiten
Während die Gans brät, Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen. Mit Eiern, Kartoffelstärke, Salz und Muskat zu einem formbaren Teig vermengen. Weißbrot würfeln und in Butter goldbraun rösten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht durch die Presse drücken.
- Die Kartoffelmasse vor dem Vermengen mit Ei und Stärke abkühlen lassen.
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Klöße formen und gar ziehen lassen
Aus dem Teig 8 Klöße formen. Jeweils einige geröstete Brotwürfel in die Mitte geben und den Teig gut verschließen. Die Klöße in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser gar ziehen lassen; das Wasser soll nicht sprudelnd kochen. Je nach Größe etwa 15–20 Minuten garen. Sobald die Klöße an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße steigen an die Oberfläche.
- Das Wasser nur sieden lassen, nicht sprudelnd kochen.
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Gans ruhen lassen
Die Gans aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15 Minuten -
Soße fertigstellen und servieren
Die Füllung vor dem Tranchieren aus der Gans nehmen. Bratensatz und Gemüse aus der Fettpfanne in einen Topf gießen und das Fett abschöpfen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb streichen und einige Minuten einkochen lassen. Für eine sämigere Soße Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren, nach und nach einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans mit Apfelrotkohl, Klößen und Soße servieren.
Daran erkennst du es: Die Soße ist nach Wunsch eingekocht und sämig.
- Die Stärke-Wasser-Mischung nach und nach einrühren und die Soße nur bei Bedarf damit binden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit im Blick behalten: Die angegebene Garzeit von etwa 3½–4 Stunden hängt von der Größe der Gans und vom Ofen ab. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule prüfen.
- Beilagen parallel zubereiten: Der Rotkohl kann während des Bratens schmoren. Kartoffeln und Klöße ebenfalls während der Garzeit der Gans zubereiten.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Öl
Der Rotkohl erhält kein zusätzliches Gänseschmalzaroma.
Das Gänseschmalz zum Anschwitzen der Zwiebel durch neutrales Öl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gans wird beim Einstechen verletzt.
Die Haut nur an besonders fetten Stellen vorsichtig einstechen und nicht ins Fleisch schneiden.
Die Klöße können beim Garen zerfallen.
Die Klöße in siedendem, nicht sprudelnd kochendem Wasser gar ziehen lassen.
Die Haut wird beim abschließenden Bräunen zu dunkel.
Die Gans bei 220 °C gut beobachten und herausnehmen, sobald die Haut knusprig und goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Rotkohl und Kartoffelklößen: Die Gans tranchieren und mit Apfelrotkohl, Kartoffelklößen und kräftiger Bratensoße anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weißbrot enthält üblicherweise Weizen; Zutaten- und Allergenkennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
- Milch: enthält
- Sellerie: enthält · Auch die Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten; Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange braucht die Gans im Ofen?
Die Gans brät bei 160 °C etwa 3½–4 Stunden. Die Garzeit hängt von ihrer Größe und vom Ofen ab; zum Schluss wird die Haut bei 220 °C weitere 10–15 Minuten gebräunt.
Wann ist die Gans gar?
Sie ist gar, wenn an der dicksten Stelle der Keule mindestens 75 °C erreicht sind.
Welche Beilagen passen dazu?
Zu diesem Rezept gehören Apfelrotkohl, Kartoffelklöße und eine Soße aus dem Bratensatz.
Wie werden die Klöße gegart?
Die geformten Klöße in siedendem Salzwasser etwa 15–20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
Aus unserer Küche
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