Frittierte ostwestfälische Teigtaschen
Knusprig ausgebackene Teigtaschen mit Möhren, Zucchini, Zwiebeln und Kohlrabi, serviert mit cremigem Kartoffelgratin. Die konkrete Variante ist einer Hofküchenzubereitung aus Ostwestfalen-Lippe zugeordnet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Dünner, goldbraun ausgebackener Teig umhüllt eine saftige Gemüsefüllung aus Möhren, Zucchini, Zwiebeln und Kohlrabi. Dazu kommt ein cremiges Kartoffelgratin. Diese konkrete Hofküchenvariante ist in Ostwestfalen-Lippe verortet, ohne sie als einheitlich überliefertes historisches Traditionsgericht darzustellen.
Die Teigtaschen sind außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig. Möhren und Kohlrabi bringen milde Süße, Zucchini und Zwiebeln ergänzen die herzhafte Füllung; das Gratin ist cremig und zart.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Kartoffeln und Knoblauch im Öl in einem Topf 4 Minuten unter vorsichtigem Wenden anschwitzen. Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. In eine Auflaufform geben.
Das Gratin etwa 25–30 Minuten backen. Währenddessen Teig und Füllung für die Gemüsetaschen zubereiten. Das Gratin ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, die Oberfläche ist leicht gebräunt.
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und zunächst 130 ml kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Falls nötig nach und nach mehr Wasser einarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.
Möhren und Kohlrabi schälen, Zucchini waschen und die Zwiebel abziehen. Das Gemüse klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Möhren und Kohlrabi dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Zucchini einrühren, mit Gemüsefond ablöschen und garen, bis das Gemüse weich und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Butter und Zucker unterrühren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist weich und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 12 Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausschneiden. Jeweils etwas abgekühlte Füllung auf eine Hälfte geben, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum gut zusammengedrückt und geschlossen.
Das neutrale Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Teigtaschen portionsweise vorsichtig hineingeben und jeweils etwa 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind rundum goldbraun.
Wichtig: Die Teigtaschen vorsichtig ins heiße Öl geben und herausheben; Wasser darf nicht in das heiße Öl gelangen.
Das Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen. Gemüsetaschen zusammen mit dem Gratin heiß auf Tellern anrichten.
Gut zu wissen
Die Füllung abkühlen lassen und garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Die Füllung vor dem Formen weiter abkühlen lassen; überschüssige Flüssigkeit möglichst in der Pfanne verdampfen lassen.
Nur etwas Füllung auf eine Hälfte geben und die Ränder rundum fest verschließen.
Offene Stellen vor dem Ausbacken erneut zusammendrücken.
Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Teigtaschen nach etwa 3–4 Minuten goldbraun herausnehmen.
Die nächste Portion kürzer ausbacken und die Öltemperatur prüfen.
Häufig gefragt
Nein. Zunächst 130 ml zugeben und weiteres Wasser nach und nach einarbeiten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
Die Füllung vor dem Formen abkühlen lassen. So lässt sie sich besser einschließen und die Teigränder können sorgfältig verschlossen werden.
Nach etwa 3–4 Minuten im 170 °C heißen Öl sollten sie rundum goldbraun sein. Die Taschen portionsweise ausbacken und einmal wenden.
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