Die Rouladen sind nach der angegebenen Schmorzeit noch fest.
Die Rouladen zugedeckt schmoren lassen und gegen Ende der angegebenen Zeit auf Zartheit prüfen.
Weiter zugedeckt schmoren und erneut prüfen, bis das Fleisch zart ist.
Rinderrouladen mit Speck-Zwiebel-Gurken-Füllung
Gefülltes Rindfleisch
Zarte Rinderrouladen mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke, langsam in einem Rotwein-Rinderfond geschmort. Dazu passen Apfelrotkohl und cremiges Kartoffelpüree.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen mit Rinderrouladen, Apfelrotkohl und Kartoffelpüree
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefüllte Rouladen und Wickelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten gibt den Rouladen und dem Soßengemüse eine aromatische Grundlage.
- Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke bringen Würze und einen fein säuerlichen Kontrast in die Füllung.
- Beim langen Schmoren wird das Fleisch zart, während Rotwein und Rinderfond zu einer aromatischen Soße zusammenfinden.
Die gefüllten Rinderrouladen schmoren zugedeckt im Ofen, bis das Fleisch zart ist. Währenddessen ziehen Apfel und Rotwein im Rotkohl durch und die Kartoffeln werden zu einem buttrigen Püree gestampft.
Zartes, saftiges Rindfleisch trifft auf würzige Füllung und eine kräftige, samtig gebundene Soße. Apfelrotkohl bringt eine fruchtig-säuerliche Note dazu, das Kartoffelpüree ist weich und cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Apfelrotkohl schmoren
Rotkohl fein schneiden. Apfel grob raspeln oder würfeln und die Zwiebel fein würfeln. Butter oder Schmalz im Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Rotkohl und Apfel zugeben, Apfelsaft, Essig, Lorbeerblatt, Nelken, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Wird der Kohl trocken, etwas Wasser zugeben. Währenddessen die Rouladen vorbereiten und schmoren lassen. Zum Schluss Lorbeerblatt und Nelken entfernen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich und geschmort; bei Bedarf noch länger garen und abschmecken.
- Der Apfel kann geraspelt oder gewürfelt werden.
- Gelegentlich umrühren, damit der Kohl gleichmäßig gart.
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Rouladen füllen und aufrollen
Rouladen trocken tupfen und bei Bedarf zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Senf bestreichen und jeweils mit einer Scheibe Speck belegen. Zwiebelstreifen und längs geviertelte Gewürzgurken darauf verteilen. Seiten einklappen, das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln sichern.
- Die Füllung nicht bis ganz an den Rand verteilen, damit sie sich beim Aufrollen besser einschließen lässt.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Rouladen und Soßengemüse schmoren
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Lauch klein schneiden. Butterschmalz im ofenfesten Schmortopf erhitzen und die Rouladen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen. Das Gemüse im selben Topf anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen. Rinderfond, Wasser, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Rouladen zurück in den Topf legen; die Flüssigkeit soll sie etwa zu zwei Dritteln umgeben. Zugedeckt im Ofen 1½–2 Stunden schmoren. Nach etwa einer Stunde wenden.
60 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Nach 1½–2 Stunden sollte das Fleisch zart sein; falls nötig weiter schmoren.
- Den Rotkohl kann die ganze Schmorzeit über bei kleiner Hitze garen.
- Die Rouladen rundum kräftig anbraten, bevor sie in den Schmorfond zurückkommen.
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Soße passieren und binden
Rouladen aus dem Topf heben und zugedeckt warm halten. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus der Soße nehmen. Soße durch ein Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnde Soße einrühren und kurz andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
- Die Stärke vor dem Einrühren vollständig mit kaltem Wasser glatt rühren.
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Kartoffelpüree zubereiten
Während die Rouladen schmoren, Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln stampfen, die Milch-Butter-Mischung nach und nach unterrühren und mit Salz sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel oder einem Messer einstechen und stampfen.
- Milch und Butter nur erwärmen; die Mischung nach und nach zugeben, bis das Püree cremig ist.
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Abschmecken und servieren
Rotkohl probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Essig abschmecken. Rouladen mit Soße, Apfelrotkohl und Kartoffelpüree servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße wird klumpig, wenn die Stärke eingerührt wird.
Speisestärke vollständig in kaltem Wasser auflösen und die Mischung in die leicht köchelnde Soße einrühren.
Die Soße durch ein Sieb passieren und anschließend glatt rühren.
Der Rotkohl wird während des Schmorens trocken.
Den Topf zugedeckt halten und den Kohl gelegentlich umrühren.
Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und zugedeckt weiterschmoren.
Varianten
Rotweinfreie Soße
Eine Variante ohne Wein, passend zu einer Soße ganz ohne Rotwein.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelrotkohl und Kartoffelpüree: Die Rinderrouladen mit reichlich Soße zusammen mit dem fruchtig-säuerlichen Apfelrotkohl und cremigem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist Bestandteil der Soße.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird auf die Rouladen gestrichen.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Kartoffelpüree verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Rinderrouladen schmoren?
Im zugedeckten Schmortopf brauchen sie bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 1½–2 Stunden. Prüfe gegen Ende, ob das Fleisch zart ist.
Kann der Apfelrotkohl gleichzeitig mit den Rouladen garen?
Ja. Den Rotkohl zugedeckt bei kleiner Hitze 45–60 Minuten schmoren lassen, während die Rouladen im Ofen garen.
Kann ich die Rouladen ohne Rotwein zubereiten?
Ja. Für eine Variante ohne Wein den Rotwein beim Ablöschen weglassen und mit Rinderfond und Wasser weiterschmoren.
Wann bereite ich das Kartoffelpüree zu?
Während die Rouladen schmoren die Kartoffeln kochen und das Püree zubereiten; so sind die Beilagen rechtzeitig fertig.
Aus unserer Küche
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