Der Teig ist bröselig und lässt sich nicht glatt kneten.
Wasser beim Kneten nur nach und nach zugeben.
Etwas Wasser einkneten, bis der Teig glatt und fest zusammenhält.
Labskaus-Maultaschen mit Rindfleisch und Spiegelei
Gefüllte Nudeltaschen · Labskaus-Art
Gefüllte Maultaschen mit einer herzhaften Mischung aus Rindfleisch, Kartoffeln, Roter Bete und Gewürzgurken, in milder Brühe gegart und mit Spiegelei serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
12 Maultaschen für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Semmelbrösel binden die saftige Füllung, während Senf, Gewürzgurken und Rote Bete für Würze und eine ausgewogene Säure sorgen.
- Das sanfte Garen in Brühe hält die gefüllten Nudeltaschen zart; kräftiges Kochen könnte ihre Nähte öffnen.
- Das Spiegelei ergänzt die würzige Füllung mit einer frisch gebratenen, cremigen Komponente.
Diese Maultaschen verbinden dünnen Eiernudelteig mit einer Labskaus-inspirierten Füllung aus Corned Beef, Kartoffeln, Roter Bete und Gewürzgurken. Die moderne Kombination ist keine überlieferte Hamburger Spezialität: Sie greift Zutaten des norddeutschen Labskaus auf und verbindet sie mit der Maultaschenform. Dazu kommen heiße Rinderbrühe und ein frisch gebratenes Spiegelei.
Zarte, leicht bissfeste Nudeltaschen umschließen eine würzige, weiche Füllung mit süßlich-erdiger Roter Bete und säuerlichen Gurken. Heiße Brühe und ein frisch gebratenes Spiegelei runden das Gericht ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und Teigsalz in einer großen Schüssel mischen. Eier und Öl zugeben und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Ist er zu trocken, nach und nach wenig Wasser einkneten. Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest; nach der Ruhe lässt er sich geschmeidiger ausrollen.
- Während der Teig ruht, Kartoffeln garen und die Zwiebel vorbereiten.
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Kartoffeln garen und Zwiebel dünsten
Während der Teig ruht, Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 18–20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen; die Zwiebel ist glasig und nicht gebräunt.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
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Füllung zubereiten
Kartoffeln fein stampfen. Corned Beef, Rote Bete und Gewürzgurken fein hacken und mit den Kartoffeln, der gedünsteten Zwiebel, Senf, Ei und Semmelbröseln vermengen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, denn das Corned Beef bringt bereits Würze mit. Die Füllung kurz abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und lässt sich portionsweise auf den Teig setzen.
- Salz zunächst sparsam verwenden und erst nach dem Vermengen abschmecken.
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Maultaschen füllen und verschließen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn zu einem Rechteck von etwa 48 × 30 cm ausrollen und der Länge nach halbieren. Auf jeden Teigstreifen mittig in Abständen sechs Portionen Füllung setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten, den Teig längs über die Füllung klappen und gut andrücken. Auch zwischen den Portionen fest verschließen und die zwölf Maultaschen voneinander trennen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Alle Ränder sind fest verschlossen, sodass keine Füllung herausragt.
- Die Teigränder nur leicht befeuchten und anschließend sorgfältig zusammendrücken.
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Maultaschen sanft gar ziehen lassen
Die Brühe in einem breiten Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Maultaschen portionsweise hineingeben und 10–12 Minuten sanft gar ziehen lassen; die Brühe soll nicht sprudelnd kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Maultaschen sind durch und bleiben beim Herausheben geschlossen.
- Die Maultaschen portionsweise garen und die Brühe nur sanft bewegen lassen.
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Spiegeleier braten
Während die Maultaschen gar ziehen, die übrige Butter in der Pfanne erhitzen. Die vier Eier hineinschlagen und als Spiegeleier braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; das Eigelb nach gewünschter Konsistenz braten.
- Die Eier parallel zum Garen der Maultaschen zubereiten, damit beides heiß serviert werden kann.
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Anrichten
Maultaschen mit etwas heißer Brühe auf Teller verteilen und jeweils mit einem Spiegelei servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Corned Beef und Gewürzgurken bringen bereits Würze mit. Die Füllung deshalb zuerst sparsam salzen und nach dem Vermengen abschmecken.
- Brühe nicht sprudelnd kochen lassen: Sanftes Garen hilft, die verschlossenen Teigtaschen intakt zu halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist weich und lässt sich schlecht portionieren.
Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und die vermengte Füllung vor dem Formen abkühlen lassen.
Die Füllung noch etwas abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Beim Garen tritt Füllung aus den Maultaschen aus.
Ränder und Zwischenräume sorgfältig andrücken und die Brühe knapp unter dem Siedepunkt halten.
Bereits geöffnete Maultaschen vorsichtig herausheben und die übrigen bei sanfterer Hitze fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brühe und Spiegelei: Die Maultaschen mit etwas heißer Rinderbrühe anrichten und pro Portion mit einem frisch gebratenen Spiegelei servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Teig weglassen oder direkt weiterverarbeiten?
Der Teig sollte die vorgesehenen 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen. So lässt er sich anschließend dünn ausrollen und formen.
Warum sollen die Maultaschen nicht sprudelnd kochen?
Bei stark kochender Brühe können die Teigtaschen aufplatzen. Halte die Brühe knapp unter dem Siedepunkt und lasse die Maultaschen sanft gar ziehen.
Wie viel Salz gehört in die Füllung?
Würze zunächst nur mit wenig Salz und schmecke die Füllung nach dem Vermengen ab, denn Corned Beef und Gewürzgurken bringen bereits Würze mit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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