Trockener Rotwein
Die Sauce schmeckt weniger spezifisch nach Rotspon.
Den Rotspon im gleichen Volumen durch trockenen Rotwein ersetzen und wie im Rezept beschrieben einkochen lassen.
Lübecker Rotspon-Gulasch mit Petersilienkartoffeln und glasierten Möhren
Rinderschmorgericht mit Rotwein
Zart geschmortes Rindergulasch mit Rotspon, Zwiebeln und kräftiger Sauce, dazu Petersilienkartoffeln und glasierte Möhren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das portionsweise Anbraten gibt dem Rindfleisch eine kräftige Bräunung, bevor es zugedeckt langsam schmort.
- Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Tomatenmark bilden eine aromatische Grundlage für die Sauce.
- Kartoffeln und Möhren garen parallel zur Schmorzeit und werden kurz vor dem Servieren fertiggestellt.
Rindfleisch und Zwiebeln schmoren langsam in Lübecker Rotspon und Rinderfond, bis das Fleisch weich und die Sauce kräftig ist. Petersilienkartoffeln und glasierte Möhren ergänzen das Gulasch zu einer vollständigen Tellerportion.
Das Fleisch wird weich und saftig, die Sauce kräftig und weinwürzig. Dazu passen buttrige Petersilienkartoffeln und süßlich-glänzende Möhren mit leichtem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und schmoren
-
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln würfeln. Die Möhre und den Sellerie für das Gulasch putzen und klein schneiden, den Knoblauch fein hacken. Kartoffeln schälen und die Petersilie fein schneiden. Die Möhren für die Beilage schälen und schräg in Scheiben schneiden.
160 °C -
Fleisch anbraten
Das Rindfleisch trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Öl im ofenfesten Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum kräftig gebräunt.
- Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu garen.
-
Gemüse und Tomatenmark anrösten
Zwiebeln, Möhre und Sellerie in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anrösten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist angeröstet und das Tomatenmark kurz mitgeröstet.
-
Gulasch schmoren
Mit Rotspon ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Rinderfond, Lorbeerblatt, Piment und Wacholder dazugeben. Das Fleisch zurück in den Topf legen, zudecken und im Ofen etwa 2 bis 2½ Stunden schmoren. Bei Bedarf währenddessen etwas Wasser angießen. Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch weich und zart ist.
160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und zart; falls nötig, länger schmoren.
- Die tatsächliche Schmorzeit hängt davon ab, wann das Fleisch zart ist.
Beilagen zubereiten und servieren
-
Petersilienkartoffeln zubereiten
Etwa 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Kartoffeln in Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Abgießen, Butter und Petersilie unterheben und warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar und lassen sich leicht einstechen.
- Die Kartoffeln während der Schmorzeit zubereiten, damit sie kurz vor dem Servieren fertig sind.
-
Möhren glasieren
Während die Kartoffeln garen, Möhren mit Butter, Wasser, Zucker und etwas Salz in einen Topf geben. Zugedeckt 10 bis 14 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen, bis die Möhren glänzen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind bissfest und glänzen nach dem Einkochen der Flüssigkeit.
- Die Möhren können parallel zu den Kartoffeln zubereitet werden.
-
Sauce abschmecken und anrichten
Prüfen, ob das Fleisch zart ist, und es bei Bedarf noch etwas länger schmoren. Lorbeerblatt und Gewürzkörner entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn sie noch zu dünn ist, offen etwas einkochen lassen. Gulasch mit Petersilienkartoffeln und glasierten Möhren anrichten.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart und die Sauce hat die gewünschte Konsistenz.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rotspon finden: Lübecker Rotspon ist im Weinfachhandel oder in einer Weinhandlung erhältlich. Trockener Rotwein ist eine mögliche Alternative; damit schmeckt die Sauce weniger spezifisch nach Rotspon.
- Nach Zartheit schmoren: Die angegebene Schmorzeit ist ein Richtwert. Wenn das Fleisch noch nicht weich ist, weiter schmoren und anschließend erneut prüfen.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten und zwischen den Portionen Platz im Topf lassen.
Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit im Topf verdampfen lassen und die Stücke anschließend portionsweise bräunen.
Das Fleisch ist nach der angegebenen Zeit noch fest.
Das Gulasch zugedeckt schmoren lassen und den Garzustand gegen Ende prüfen.
Weiter schmoren und erneut prüfen, bis das Fleisch zart ist; bei Bedarf etwas Wasser angießen.
Die Sauce ist beim Servieren zu dünn.
Die Konsistenz vor dem Anrichten prüfen und ausreichend Flüssigkeit offen verdampfen lassen.
Das Gulasch offen weiter einkochen lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerportion servieren: Das Rotspon-Gulasch mit Petersilienkartoffeln und glasierten Möhren auf Tellern anrichten. Die Sauce über das Fleisch geben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Petersilienkartoffeln und Möhren enthalten Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Rotspon ersetzen?
Ja. Trockener Rotwein ist eine mögliche Alternative. Die Sauce schmeckt damit weniger spezifisch nach Rotspon.
Woran erkenne ich, dass das Gulasch fertig ist?
Das Fleisch soll weich und zart sein. Ist es nach der angegebenen Schmorzeit noch fest, schmoren lassen und erneut prüfen.
Wann bereite ich die Beilagen zu?
Die Kartoffeln etwa 25 Minuten vor Ende der Schmorzeit aufsetzen. Die Möhren währenddessen parallel garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …