Die gebrauchte Marinade wird als Sauce über das fertige Brötchen gegeben.
Die gebrauchte Marinade nach dem Abtropfen entsorgen und nicht weiterverwenden.
Nicht mehr verwenden; mit frischem Senf servieren.
Weitere Merkmale
Thüringer Rostbrätel im Brötchen
Mariniertes Grillfleisch
Gegrillte Schweinenackensteaks aus einer würzigen Senf-Bier-Marinade, serviert mit geschmorten Zwiebeln im angerösteten Brötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 43 Min.
Menge
4 Rostbrätelbrötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Fleisch, Gemüse, Getreide, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Senf-Bier-Marinade würzt den Schweinenacken während der langen Kühlzeit.
- Die Zwiebeln werden separat geschmort und bringen eine weiche, süßliche Note ins Brötchen.
- Steaks und Brötchen bekommen auf dem Grill Röstaromen, ohne dass die Zwiebeln dabei mitgaren müssen.
Senf und dunkles Bier geben dem Schweinenacken ein kräftiges Aroma. Dazu kommen goldbraun geschmorte Zwiebeln und ein kurz angeröstetes Brötchen – ein herzhaftes Rostbrätel für die Hand.
Würziges, rauchig gegrilltes Fleisch trifft auf weiche, goldbraune Zwiebeln und ein leicht knuspriges Brötchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Zutaten vorbereiten
Die Steaks bei Bedarf leicht flachklopfen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.
10 Minuten -
Marinade anrühren und Fleisch einlegen
Bier, mittelscharfen Senf, neutrales Öl und Majoran verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Steaks, Zwiebeln und Knoblauch abwechselnd in die Schüssel schichten. Marinade darübergeben, abdecken und die Mischung 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Steaks während der gesamten Marinierzeit abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
Wichtig: Die Marinade nicht bei Raumtemperatur einwirken lassen.
-
Fleisch und Zwiebeln abtropfen lassen
Steaks aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Zwiebeln ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen. Die gebrauchte Marinade entsorgen.
Wichtig: Gebrauchte Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht als Sauce weiterverwenden.
-
Grill vorheizen
Den Grill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen. Währenddessen die Zwiebeln für das Schmoren bereitstellen.
-
Zwiebeln schmoren
Die Zwiebeln mit wenig Öl in einer Grillschale oder Pfanne unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten schmoren, bis sie weich und goldbraun sind. Das lässt sich parallel zum Grillen der Steaks erledigen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und goldbraun.
- Gelegentlich umrühren, damit die Zwiebeln gleichmäßig garen und nicht anbrennen.
-
Steaks grillen und Brötchen anrösten
Die Steaks je nach Dicke etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Thermometer prüfen. Währenddessen die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen kurz auf dem Grill anrösten.
62.8 °CDaran erkennst du es: Mindestens 62,8 °C in der Mitte der Steaks; anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwiebeln können währenddessen in der Grillschale oder Pfanne weitergaren.
Wichtig: Die Kerntemperatur mit einem sauberen Thermometer prüfen; die Ruhezeit von mindestens 3 Minuten einhalten.
-
Steaks ruhen lassen
Die Steaks nach dem Grillen mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Mindestens 3 Minuten Ruhezeit sind vergangen.
-
Brötchen belegen und servieren
Die unteren Brötchenhälften dünn mit Senf bestreichen. Je ein Steak und geschmorte Zwiebeln daraufgeben, die oberen Hälften auflegen und warm servieren.
5 Minuten
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks werden trocken und fest.
Die Steaks nach Dicke grillen und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Steaks dünn aufschneiden und direkt mit den geschmorten Zwiebeln servieren.
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor sie weich sind.
Die Zwiebeln gelegentlich umrühren und bei Bedarf die Hitze reduzieren.
Verbrannte Stücke aussortieren und die übrigen Zwiebeln bei niedrigerer Hitze fertig schmoren.
Servieren und kombinieren
- Warm aus dem Grill: Die belegten Brötchen direkt nach dem Zusammenstellen warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks mit Zwiebeln und Knoblauch in der Marinade abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; anschließend abtropfen lassen und wie beschrieben grillen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C spätestens innerhalb von 1 Stunde kühlen.
Aufwärmen
- Mikrowelle: Fleisch und Zwiebeln abgedeckt erhitzen, bis sie gleichmäßig dampfend heiß sind und eine Kerntemperatur von 73,9 °C erreicht haben. Das Brötchen bei Bedarf separat kurz anrösten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist in der Marinade und zum Bestreichen der Brötchen enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen und Bier können glutenhaltiges Getreide enthalten; die Zutatenangaben des jeweiligen Produkts prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Schweinenackensteaks: Die Steaks mit einem sauberen Thermometer an der dicksten Stelle auf mindestens 62,8 °C prüfen und vor dem Anschneiden mindestens 3 Minuten ruhen lassen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
- Marinade mit rohem Fleisch: Das Fleisch während des Marinierens im Kühlschrank aufbewahren und die gebrauchte Marinade entsorgen; sie nicht ungekocht als Sauce verwenden. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/grilling-and-food-safety?utm_source=openai))
- Reste kühlen und wieder erhitzen: Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C bereits innerhalb von 1 Stunde kühlen. Beim Wiedererhitzen mindestens 73,9 °C erreichen. ([fsis.usda.gov](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart?utm_source=openai))
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …