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Pürees und Stampfgerichte Eier
Weitere Merkmale
Fisch Fleisch Gemüse Milchprodukte Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit

Hamburger Labskaus mit Corned Beef

Norddeutscher Kartoffelstampf

Herzhafter Kartoffelstampf mit Corned Beef, Roter Bete und Gewürzgurken, serviert mit Matjes und Spiegelei.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Hamburger Labskaus mit Corned Beef
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Pürees und Stampfgerichte
Prägende Zutatenfamilie Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Mehligkochende Kartoffeln verbinden sich beim Stampfen gut mit der Corned-Beef-Mischung.
  • Rote Bete und Gurkenflüssigkeit bringen eine ausgewogene süß-säuerliche Würze.
  • Matjes und Spiegelei ergänzen den warmen Stampf mit herzhaften, eigenständigen Komponenten.

Kartoffeln und Corned Beef bilden die kräftige Basis dieses Labskaus. Rote Bete und Gurkenflüssigkeit geben dem Stampf eine süß-säuerliche Note; Matjes und frisch gebratene Spiegeleier kommen beim Anrichten dazu.

Der Stampf ist weich und herzhaft, mit süßlicher Roter Bete und einer feinen Säure von den Gewürzgurken. Matjes und Spiegelei sorgen für einen kräftigen, herzhaften Kontrast.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und kochen

  1. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Währenddessen die übrigen Zutaten vorbereiten.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

  2. Zutaten schneiden

    Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln fein würfeln und Rote Bete sowie Gewürzgurken klein schneiden. Etwa ein Drittel der Roten Bete und Gurken zum späteren Anrichten beiseitelegen. Corned Beef aus der Dose nehmen und grob zerteilen.

  3. Corned-Beef-Mischung erwärmen

    Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Corned Beef und die übrige Rote Bete dazugeben, die Gurkenflüssigkeit einrühren und alles etwa 4 Minuten erwärmen.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und die Mischung ist durchgehend heiß.

  4. Labskaus stampfen

    Kartoffeln abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln grob stampfen und Milch sowie Corned-Beef-Mischung unterrühren. Ist der Stampf zu fest, löffelweise Kochwasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

    Daran erkennst du es: Der Stampf ist verbunden, bleibt aber grob und lässt sich gut auf Teller verteilen.

  5. Spiegeleier braten

    Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten. Matjesfilets abtropfen lassen.

    Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; das Eigelb nach gewünschter Konsistenz braten.

  6. Anrichten

    Labskaus auf vier Teller verteilen. Mit den Spiegeleiern und Matjesfilets servieren und die beiseitegelegte Rote Bete sowie die Gewürzgurken darüber oder daneben anrichten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Kartoffelstampf wird zu fest.

Milch erwärmen und nach und nach unterrühren; aufgefangenes Kochwasser nur löffelweise zugeben.

Noch etwas warmes Kochwasser oder Milch einrühren, bis der Stampf die gewünschte Konsistenz hat.

Der Stampf wird klebrig oder sehr fein.

Kartoffeln nur grob stampfen und die übrigen Zutaten anschließend kurz unterrühren.

Varianten

Feiner gestampft

Für eine gleichmäßigere Konsistenz die Kartoffeln feiner stampfen, bevor Milch und Corned-Beef-Mischung untergerührt werden.

Servieren und kombinieren

  • Mit Matjes und Spiegelei: Labskaus mit je einem Spiegelei und Matjesfilet anrichten. Rote Bete und Gewürzgurken als frische, süß-säuerliche Beilage dazulegen.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Enthält Matjesfilets.
  • Eier: enthält · Enthält Hühnereier.
  • Milch: enthält · Enthält Milch und Butter.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viel Rote Bete kommt in den Stampf?

Etwa zwei Drittel der klein geschnittenen Roten Bete werden mit dem Corned Beef erwärmt. Den Rest zum Anrichten beiseitelegen.

Wie wird der Labskaus besonders grob oder fein?

Für eine grobe Konsistenz die Kartoffeln nur kurz stampfen. Für einen feineren Stampf die Kartoffeln gründlicher zerdrücken, bevor Milch und Corned-Beef-Mischung dazukommen.

Wozu wird Kartoffelkochwasser aufgefangen?

Damit lässt sich der Stampf bei Bedarf löffelweise verdünnen, falls er nach dem Unterrühren von Milch und Corned-Beef-Mischung zu fest ist.

Aus unserer Küche

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