Die Soße wird klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach angießen und dabei glatt rühren.
Die Soße kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
Grüne Bohnen mit Eierkuchen
Sächsische Hausmannskost
Herzhafte grüne Bohnen in würziger Specksoße, serviert mit Salzkartoffeln und frisch gebackenen Eierkuchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen garen in Bohnenkrautwasser und bekommen durch Speck, Zwiebel und eine gebundene Soße kräftigen Geschmack.
- Kartoffeln und dünne Eierkuchen ergänzen die weichen Bohnen mit unterschiedlichen Texturen.
- Kartoffeln und Bohnen lassen sich parallel zubereiten; währenddessen können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
Zarte grüne Bohnen und Kartoffeln treffen auf eine kräftige Soße mit geräuchertem Bauchspeck. Dazu kommen dünne, goldbraun gebratene Eierkuchen – ein sättigendes Gericht mit mehreren Komponenten.
Die Bohnen sind weich, aber noch stückig und von würziger Specksoße umhüllt. Dazu passen die milden Salzkartoffeln und die warmen, goldbraunen Eierkuchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
-
Bohnen kochen
Während die Kartoffeln garen, Bohnen waschen, Enden abschneiden und die Schoten in mundgerechte Stücke teilen. In einem zweiten Topf in leicht gesalzenem Wasser mit dem Bohnenkraut 12 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und dabei etwa 150 ml Kochwasser auffangen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch stückig.
- Das aufgefangene Bohnenwasser für die Soße beiseitestellen.
-
Speck und Zwiebel anschwitzen
Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel fein würfeln, dazugeben und im Speckfett glasig dünsten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig; der Speck hat Fett abgegeben.
-
Mehl anschwitzen
Butter einrühren, Mehl darüberstäuben und unter Rühren eine Minute anschwitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist gleichmäßig mit dem Fett vermischt und leicht angeschwitzt.
- Das Mehl gründlich einrühren, bevor Flüssigkeit dazukommt.
-
Soße fertigstellen
Gemüsebrühe und das aufgefangene Bohnenwasser nach und nach angießen und glatt rühren. Die Soße unter Rühren etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Bohnen dazugeben und weitere 3 bis 5 Minuten darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und gebunden; die Bohnen sind heiß.
- Flüssigkeit nach und nach zugießen, damit sich die Soße glatt rühren lässt.
-
Eierkuchen backen
Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Teig dünn hineingießen und die Eierkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und der Teig ist durchgebacken.
- Die Butter portionsweise verwenden und die Eierkuchen nacheinander ausbacken.
-
Anrichten
Bohnen mit Specksoße, Salzkartoffeln und warmen Eierkuchen auf vier Teller verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallel arbeiten: Kartoffeln und Bohnen können gleichzeitig in getrennten Töpfen garen. So lässt sich die Gesamtzeit verkürzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Bohnen werden zu weich.
Nach 12 Minuten prüfen und abgießen, sobald die Bohnen weich, aber noch stückig sind.
Die Bohnen vorsichtig unter die Soße heben und nur kurz erhitzen.
Die Eierkuchen reißen beim Wenden.
Bei mittlerer Hitze backen und erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand lösen lässt.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiges Gericht servieren: Die Bohnen mit Specksoße zusammen mit Salzkartoffeln und warmen Eierkuchen auf einem Teller anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Mehlsorte ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sind die grünen Bohnen gar?
Nach etwa 12 Minuten prüfen. Sie sollen weich, aber noch stückig sein; je nach Bedarf bis zu 15 Minuten garen.
Warum wird Bohnenwasser für die Soße aufgehoben?
Etwa 150 ml des Kochwassers kommen zusammen mit der Gemüsebrühe in die Soße.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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