Dillsamen einkaufen
Dillsamen findest du meist im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte, in Reformhäusern oder im Gewürzfachhandel.
Weitere Merkmale
Lumpen un Lüse mit Mettklößchen
Eichsfelder Schmorkohlpfanne
Ein bodenständiger Eichsfelder Schmorkohleintopf mit SchweinemettRohes, grob zerkleinertes Schweinefleisch, das als Mett oder Schweinehackfleisch bezeichnet wird., Weißkohl, Kartoffeln, Zwiebeln und DillsamenGetrocknete reife Dillfrüchte, die als aromatisches Gewürz verwendet werden.. Die kleinen Mettklößchen garen gemeinsam mit dem Gemüse in Fleischbrühe zu einem herzhaften, sättigenden Topfgericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schweinemett gart als kleine Klößchen direkt im Kohl-Kartoffel-Topf und gibt der Brühe herzhaften Geschmack.
- Weißkohl und Kartoffeln nehmen die Fleischbrühe und die würzigen Dillsamen gleichmäßig auf.
- Das gemeinsame Schmoren macht aus wenigen bodenständigen Zutaten ein zusammenhängendes, sättigendes Gericht.
Lumpen un Lüse verbindet kräftiges Schweinemett mit mild-süßlichem Weißkohl, festkochenden Kartoffeln und würziger Brühe. Dillsamen geben dem Gericht sein charakteristisches Aroma; wer es erdiger mag, kann stattdessen Kümmel verwenden.
Herzhaft und würzig mit zartem Kohl, weichen Kartoffelscheiben und saftigen Mettklößchen. Die Brühe ist kräftig, die Dillsamen setzen einen leicht anisartigen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse schneiden
Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in etwa drei Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie später gleichzeitig weich werden.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage und ein scharfes Messer achten.
-
Mettklößchen formen
Das Schweinemett mit den Händen kurz durchkneten und zu etwa zwölf kleinen Klößchen formen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Kleine, gleichmäßige Klößchen garen besonders zuverlässig durch.
Wichtig: Rohes Mett bis zur Verwendung gekühlt halten und danach Hände sowie Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Zwiebeln und Kohl anschwitzen
Das Schweineschmalz oder Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten glasig dünsten. Den Kohl dazugeben und unter Rühren etwa fünf Minuten zusammenfallen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und der Kohl ist sichtbar zusammengefallen.
- Den Kohl portionsweise einlegen, falls der Topf anfangs sehr voll ist.
-
Brühe und Würzung einrühren
Kartoffelscheiben, Fleischbrühe, Dillsamen, Pfeffer und die feste Salzmenge einrühren. Alles aufkochen lassen und anschließend die Hitze so weit reduzieren, dass die Mischung nur noch leise köchelt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist heiß und bewegt sich nur noch sanft.
- Die Kartoffeln vollständig unter die Brühe und den Kohl heben, bevor die Klößchen aufgelegt werden.
-
Mettklößchen schmoren
Die Mettklößchen vorsichtig auf Kohl und Kartoffeln setzen. Den Topf zugedeckt 30 bis 35 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich und die Klößchen vollständig durchgegart sind.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und die Mettklößchen sind bis in die Mitte vollständig durchgegart.
- Den Deckel während des Schmorens möglichst geschlossen halten, damit ausreichend Flüssigkeit im Topf bleibt.
Wichtig: Schweinemettklößchen nicht rosa servieren, sondern vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Eintopf fünf Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Anschließend vorsichtig durchheben, abschmecken und heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe hat sich gesetzt und Kohl sowie Kartoffeln bleiben beim vorsichtigen Durchheben möglichst intakt.
- Beim Durchheben von unten nach oben arbeiten, damit die Klößchen nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dillsamen oder Kümmel: Dillsamen geben dem Gericht ein herzhaft-würziges, leicht anisartiges Aroma. Kümmel ist eine kräftigere und erdigere Alternative.
- Gleichmäßige Klößchen: Etwa zwölf kleine Klößchen haben eine passende Größe für die angegebene Schmorzeit und garen gleichmäßiger als wenige große Stücke.
- Kurze Ruhezeit: Die fünfminütige Ruhezeit lässt die Brühe sich setzen und erleichtert das vorsichtige Durchheben vor dem Servieren.
Zutatenwissen
Weißkohl vorbereiten
Der Strunk sollte entfernt werden, damit die Kohlstreifen gleichmäßiger garen und sich später leichter durchheben lassen.
Schweinemett gekühlt halten
Das rohe Schweinemett bis zum Formen und Auflegen auf das Gemüse gekühlt halten.
Sinnvolle Alternativen
Kümmel
Das Aroma wird kräftiger, erdiger und weniger anisartig.
Dillsamen durch Kümmel ersetzen und ihn an derselben Stelle mit Brühe, Kartoffeln und den übrigen Gewürzen einrühren.
Neutrales Öl
Das Gericht schmeckt etwas weniger kräftig und erhält keine zusätzliche Schmalznote.
Das Schweineschmalz vollständig durch neutrales Öl ersetzen und das Öl zum Anschwitzen der Zwiebeln und des Kohls verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Topf ist zu voll oder der Kohl bleibt fest und ungleichmäßig verteilt.
Den Kohl nach und nach in den breiten Topf geben und etwa fünf Minuten unter Rühren anschwitzen.
Falls der Kohl noch sehr voluminös ist, kurz weiterdünsten und erst danach Kartoffeln und Brühe einrühren.
Die Mettklößchen sind außen gar, im Kern aber noch nicht vollständig durchgegart.
Etwa zwölf kleine, möglichst gleich große Klößchen formen und die vollständige Durchgarung prüfen.
Den Topf wieder schließen und die Klößchen bei sanfter Hitze einige Minuten weitergaren.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Durchheben.
Dünne, aber nicht hauchdünne Scheiben schneiden und am Ende nur vorsichtig von unten nach oben heben.
Den Eintopf nicht weiter rühren und portionsweise mit einer Kelle servieren.
Varianten
Lumpen un Lüse mit Kümmel
Eine kräftigere, erdigere Würzvariante mit Kümmel statt Dillsamen.
Mit neutralem Öl
Die Pfanne wird ohne Schweineschmalz mit neutralem Öl zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Heiß aus dem Schmortopf: Lumpen un Lüse heiß und direkt aus dem Topf servieren. Die Mettklößchen portionsweise mit Kohl, Kartoffeln und etwas Brühe schöpfen.
- Mit kräftigem Brot: Ein Stück kräftiges Bauernbrot passt gut dazu, um die würzige Brühe aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Gericht kann bis zu einem Tag im Voraus vollständig gekocht und nach dem schnellen Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Servieren langsam und gründlich erhitzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, in einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht wiederholt auf Raumtemperatur stehen lassen; beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Eintopf portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend langsam im Topf erhitzen; bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Topf: Den Eintopf in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich vorsichtig durchheben.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinemett: Die Mettklößchen im Schmortopf vollständig durchgaren und nicht rosa im Kern servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Dillsamen durch Kümmel ersetzen?
Ja. Kümmel eignet sich als Alternative, schmeckt aber kräftiger und erdiger als Dillsamen.
Woran erkenne ich, dass die Mettklößchen gar sind?
Die Kartoffeln sollten weich sein und die Mettklößchen bis in die Mitte vollständig durchgegart sein. Sie sollten nicht rosa serviert werden.
Welcher Topf eignet sich für Lumpen un Lüse?
Am besten eignet sich ein großer, breiter Schmortopf mit Deckel und mindestens fünf Litern Fassungsvermögen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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