Uckermärker Apfelmus
Fruchtig-säuerliches Apfelmus aus säuerlichen Äpfeln, naturtrübem Apfelsaft, wenig Zucker, Zimt und Zitronensaft. Es wird weich gekocht, fein püriert und warm oder gekühlt serviert.
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Sanftes Köcheln in der deutschen Küche: entdecke Gerichte, die in sanft bewegter heißer Flüssigkeit garen. Rezeptideen für diese ruhige Art der Zubereitung.
Thüringer Schnellgurken
Knackige Schäl- oder Salatgurken mit weißen Zwiebeln, gelber Senfsaat und einem süß-sauren Kräuteressigsud. Die Gurken werden kurz erhitzt eingelegt und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchgezogen.
Hoorische mit Speckrahmsoße und Sauerkraut
Pfälzer Kartoffelklöße aus halb gekochten und halb rohen Kartoffeln, serviert mit cremiger Speckrahmsoße und sanft geschmortem Sauerkraut.
Badische Kirschkaltschale mit Eischneeklößchen
Kühl servierte Kirschsuppe aus Sauerkirschen, trockenem Rotwein, Zitrone und Zimt, ergänzt durch luftig pochierte Eischneeklößchen.
Zitronenlimonade mit Schalen-Sirup
Frisch gepresster Zitronensaft trifft auf einen kurz gekochten Sirup aus Zucker, Wasser und Zitronenschale. Mit gut gekühltem Mineralwasser aufgefüllt, ergibt sich eine spritzige selbst gemachte Limonade für etwa 1,1 Liter.
Bayerische Krebssuppe mit Weißbrotklößchen
Cremige bayerische Krebssuppe aus gegarten Flusskrebsen, Krebsbrühe, Milch und Sahne, serviert mit kleinen Weißbrotklößchen.
Niedersächsisches Sauerfleisch mit Schweinenacken
Zarter Schweinenacken wird in einem würzigen Essigsud gegart, mit Gewürzgurken und Möhren geschichtet und anschließend in klarer Gelatinebrühe fest werden gelassen. Das gut gekühlte Sauerfleisch wird in Scheiben mit Bratkartoffeln, Schwarzbrot oder Remoulade serviert.
Hühnerfrikassee mit Spargel und Erbsen
Zart gegartes Hähnchen in einer hellen, cremigen Sauce mit weißem Spargel, Erbsen, Möhren, Kapern und Petersilie, serviert mit lockerem Langkornreis.
Schwäbische Saure Kutteln mit Bratkartoffeln
Vorgekochte Rinderkutteln werden in einer säuerlichen Sauce aus Zwiebeln, Brühe, Rotwein, Essig und Tomatenmark geschmort und mit goldbraunen Bratkartoffeln serviert.
Großmutters Frikadellen mit Rahmwirsing und Drillingen
Herzhafte Frikadellen aus gemischtem Hackfleisch mit cremigem Rahmwirsing, Senfkörnern und kleinen Butterkartoffeln. Das vollständige Hausmannskostgericht verbindet knusprig gebratene Kruste, zartes Gemüse und feine Senfaromen.