Durchwachsener Speck
Durchwachsener Speck mit ausgewogenem Fett-Fleisch-Verhältnis gibt dem Omelett Saftigkeit und Aroma. Er ist an einer gut sortierten Fleischtheke oder beim Metzger erhältlich.
Bauernomelett
Deutsche Hofküche
Herzhaftes Bauernomelett mit knusprigen Kartoffelwürfeln, würzigem SpeckDurchwachsener Speck mit ausgewogenem Fett-Fleisch-Verhältnis gibt dem Omelett Saftigkeit und Aroma., Zwiebeln und cremig gestocktem Ei.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Omelett für 2 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück, Mittagsmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffelwürfel werden in der Pfanne schnell goldbraun und bleiben innen weich.
- Durchwachsener Speck bringt Fett, Würze und Aroma in die Kartoffel-Zwiebel-Mischung.
- Die Eier stocken bei reduzierter Hitze langsam und verbinden alle Zutaten zu einem saftigen Omelett.
Ein Bauernomelett verbindet saftige Kartoffeln, knusprig gebratenen Speck und frische Eier zu einem sättigenden Frühstücksklassiker. Die Kartoffeln werden zunächst bissfest gegart und anschließend mit Speck und Zwiebeln goldbraun gebraten, bevor die gewürzte Eiermilch darübergegeben wird.
Goldbraune, leicht knusprige Kartoffelränder treffen auf würzigen Speck, milde Zwiebeln und eine weiche, cremig gestockte Eiermasse. Schnittlauch sorgt für eine frische Kräuternote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln bissfest garen
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz abdampfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel sind bissfest und behalten ihre Form.
- Die Würfel nicht zu weich kochen, damit sie beim späteren Braten nicht zerfallen.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Kochwasser umgehen.
-
Speck und Zwiebeln braten
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne von 24–26 cm bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel 3–4 Minuten knusprig braten. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebeln sind glasig.
- Bei zu hoher Hitze kann der Speck schnell dunkel werden, bevor die Zwiebeln weich sind.
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Kartoffeln goldbraun braten
Die abgedampften Kartoffelwürfel zur Speck-Zwiebel-Mischung geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Nur gelegentlich wenden, damit die Kartoffeln Farbe bekommen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel haben goldbraune Stellen und eine leicht knusprige Oberfläche.
- Die Kartoffeln nicht ständig bewegen, damit sich eine kräftige Bräunung entwickeln kann.
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Eiermasse anrühren
Während die Kartoffeln braten, Eier mit Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen in einer Schüssel verquirlen.
Daran erkennst du es: Die Eiermasse ist gleichmäßig vermischt und der Schnittlauch verteilt sich darin.
- Die Eier erst kurz vor dem Übergießen verquirlen, damit die Masse gleichmäßig bleibt.
-
Omelett stocken lassen
Die Eiermasse gleichmäßig über die Kartoffel-Speck-Mischung gießen. Die Hitze reduzieren und das Omelett 4–5 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldgelb ist. Im Ganzen falten oder portionsweise servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gestockt, die Unterseite goldgelb und die Oberfläche noch saftig.
- Die Hitze rechtzeitig reduzieren, damit die Eier nicht trocken werden.
Wichtig: Das Omelett vollständig stocken lassen, bevor es serviert wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln bissfest halten: Die Kartoffelwürfel sollen im Kochwasser nur bissfest werden. So behalten sie beim anschließenden Braten ihre Form und bekommen eine goldbraune Oberfläche.
- Eier nicht trocken garen: Nach dem Übergießen die Hitze reduzieren und das Omelett langsam stocken lassen. Das erhält eine saftige, cremige Textur.
Zutatenwissen
Geeignete Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen und anschließenden Braten besser in Würfelform.
Sinnvolle Alternativen
Katenschinken
Das Omelett wird magerer und salziger.
Katenschinken wie den Speck verwenden. Da er salziger ist, zunächst weniger Salz zur Eiermasse geben und erst am Ende abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Braten.
Nur 8–10 Minuten garen und die Kartoffeln abgießen, sobald sie bissfest sind.
Vorsichtig weiterbraten und die Kartoffeln möglichst wenig wenden.
Die Kartoffeln werden nicht goldbraun.
Nur gelegentlich wenden und die Kartoffeln zwischendurch auf der heißen Pfannenfläche liegen lassen.
Die Eiermasse wird trocken und fest.
Nach dem Übergießen die Hitze reduzieren und das Omelett nur bis zur goldgelben Unterseite stocken lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Das Bauernomelett direkt nach dem Stocken aus der Pfanne servieren, entweder im Ganzen gefaltet oder portionsweise geteilt.
- Mit Schnittlauch abschließen: Die Schnittlauchröllchen verleihen dem Omelett eine frische Kräuternote und passen besonders gut zur herzhaften Kartoffel-Speck-Mischung.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Hühnereier.
- Milch: enthält · Milch oder Sahne ist vorgesehen; Butterschmalz ist als mögliche Fettalternative genannt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für das Bauernomelett?
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Garen und anschließenden Braten ihre Form behalten.
Kann der Speck ersetzt werden?
Ja. Katenschinken kann verwendet werden. Er ist magerer und salziger, deshalb sollte die Eiermasse zunächst vorsichtiger gesalzen werden.
Wie wird das Bauernomelett serviert?
Das Omelett kann im Ganzen gefaltet oder portionsweise direkt aus der Pfanne serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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