Schweineleber
Die fein gehackte oder gewolfte Schweineleber macht die Frikadellen kräftiger. Wenn sie nicht erhältlich ist, kann sie laut Rezept durch 100 g zusätzliches Schweinehackfleisch ersetzt werden; das Ergebnis wird milder.
Bremer Knipp-Frikadellen
Gebratene Hackfrikadellen
Herzhafte, flache Frikadellen aus Schweinehackfleisch, SchweineleberDie fein gehackte oder gewolfte Schweineleber macht die Frikadellen kräftiger. und HafergrützeIn kleine Stücke geschnittener Haferkern, der als Getreidebeilage und Ausgangsprodukt für weitere Hafererzeugnisse dient., kräftig mit PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer. und Muskatblüte gewürzt und in Butterschmalz kross gebraten. Dazu gibt es Bratkartoffeln, Apfelmus und Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten und vollständig abgekühlten Hafergrütze bindet die Hackmasse und gibt den Frikadellen eine typische, leicht körnige Struktur.
- Schweineleber, Piment und Muskatblüte verleihen dem Schweinehack ein kräftiges, herzhaftes Aroma.
- Flache Frikadellen garen gleichmäßiger und entwickeln in Butterschmalz eine besonders krosse Oberfläche.
- Bratkartoffeln, süß-säuerliches Apfelmus und Gewürzgurken setzen passende herzhafte, fruchtige und säuerliche Kontraste.
Diese Bremer Variante greift typische Zutaten des Knipps auf, bringt die herzhafte Masse aber nicht als Wurst, sondern als flache, gebratene Frikadellen auf den Teller. Die Hafergrütze sorgt für eine charakteristische, leicht körnige Bindung, während Schweineleber, Piment und Muskatblüte den kräftigen Geschmack prägen. Bratkartoffeln, frisches Apfelmus und Gewürzgurken ergänzen das Gericht.
Außen goldbraun und kross, innen saftig und herzhaft mit leicht körnigem Biss. Schweinefleisch und Leber bestimmen das kräftige Aroma, während Piment und Muskatblüte warm würzen. Die Bratkartoffeln bringen Röstaromen, das Apfelmus eine fruchtige Süße und die Gewürzgurken einen frischen säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hafergrütze garen und abkühlen
Hafergrütze mit 250 ml Wasser in den kleinen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze 20 bis 25 Minuten weich garen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Währenddessen können Zwiebel und Schweineleber vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Hafergrütze ist weich und die Flüssigkeit aufgenommen.
- Die Hafergrütze vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen, damit das Ei in der Hackmasse nicht stockt.
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Zwiebel und Leber vorbereiten
Die Zwiebel für die Frikadellen fein würfeln und im Butterschmalz glasig dünsten. Die Schweineleber sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Eine sehr fein zerkleinerte Leber verteilt sich gleichmäßiger in der Masse.
Wichtig: Arbeitsfläche, Messer und Hände nach dem Kontakt mit roher Leber gründlich reinigen.
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Hackmasse verkneten und ruhen lassen
Schweinehackfleisch, Leber, abgekühlte Hafergrütze, gedünstete Zwiebel, Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Piment und Muskatblüte in der großen Schüssel gründlich verkneten. Die Masse abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich formen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Frikadellen locker bleiben.
Wichtig: Die rohe Hackmasse bis zum Braten gekühlt halten.
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Frikadellen formen
Aus der Hackmasse acht gleich große, flache Frikadellen formen. Die Hände dabei leicht anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Frikadellen sind gleichmäßig dick und kompakt geformt.
- Flache Frikadellen garen gleichmäßiger als dicke Kugeln.
Wichtig: Geformte rohe Frikadellen bis zum Braten nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Frikadellen braten
Das Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Anschließend die Hitze reduzieren und die Frikadellen weitere 3 bis 4 Minuten durchgaren, dabei einmal wenden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind außen goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Frikadellen braten und nicht im eigenen Saft dünsten.
Wichtig: Frikadellen aus Schweinehack und Leber vollständig durchgaren.
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser und 1 TL Salz 18 bis 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet hinein, die Kartoffeln behalten aber noch ihre Form.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, damit die Scheiben beim Braten nicht zerfallen.
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Apfelmus kochen
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in den kleinen Topf geben und zugedeckt 12 bis 15 Minuten weich dünsten. Anschließend mit dem Kartoffelstampfer grob oder fein nach gewünschter Konsistenz zerdrücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich und lassen sich leicht zerdrücken.
- Für stückiges Apfelmus nur kurz stampfen; für eine glattere Konsistenz länger zerdrücken.
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Bratkartoffeln braten
Den Speck in der großen Pfanne auslassen. Die zweite Zwiebel in feine Würfel schneiden und kurz mitbraten. Butterschmalz zugeben, die Kartoffelscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten goldbraun braten. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind außen goldbraun und bleiben innen formstabil.
- Die Kartoffeln möglichst in einer Lage braten und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
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Anrichten und servieren
Die Gewürzgurken längs halbieren oder in Scheiben schneiden. Bratkartoffeln, Frikadellen und Apfelmus auf vier Tellern anrichten, die Gurken dazulegen und die Petersilie über die Kartoffeln streuen. Alles sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Komponenten sind angerichtet und die Bratkartoffeln noch warm.
- Das Apfelmus kann warm oder zimmerwarm zu den heißen Frikadellen und Kartoffeln serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hafergrütze vollständig abkühlen lassen: Die gegarte Hafergrütze muss vor dem Verkneten vollständig abgekühlt sein. So bleibt die Hackmasse formbar und das Ei stockt nicht vorzeitig.
- Frikadellen flach formen: Eine flache, gleichmäßige Form unterstützt das gleichmäßige Durchgaren und sorgt für eine größere krosse Oberfläche.
- Beilagen zeitlich einplanen: Kartoffeln und Apfelmus können während der Ruhezeit der Hackmasse beziehungsweise parallel zum Braten der Frikadellen vorbereitet werden.
- Kartoffeln erst zum Schluss würzen: Salz erst am Ende zugeben, damit die Kartoffelscheiben beim Braten möglichst gut bräunen.
Zutatenwissen
Hafergrütze
Hafergrütze gibt der Masse eine leicht körnige Struktur. Kernige Haferflocken sind als mögliche Alternative genannt, machen die Frikadellen jedoch weicher und weniger körnig.
Kräftige Würzung
Piment, Muskatblüte und schwarzer Pfeffer prägen das herzhafte Aroma der Frikadellen und sollten gleichmäßig in der Hackmasse verteilt werden.
Sinnvolle Alternativen
Schweinehackfleisch
Die Frikadellen werden milder und weniger kräftig im Geschmack.
Die Schweineleber vollständig durch 100 g zusätzliches Schweinehackfleisch ersetzen und wie im Grundrezept mit den übrigen Zutaten verkneten.
Kernige Haferflocken
Die Masse wird weicher und weniger körnig.
Die kernigen Haferflocken anstelle der Hafergrütze verwenden und ebenfalls mit 250 ml Wasser vorgaren, vollständig abkühlen lassen und anschließend unter die Hackmasse mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hackmasse wird weich oder das Ei stockt teilweise.
Die gegarte Hafergrütze vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Hackmasse kommt.
Die Masse kurz weiter kühlen und bei Bedarf mit etwas Paniermehl stabilisieren, ohne die festgelegte Menge unnötig stark zu erhöhen.
Die Frikadellen sind außen schon dunkel, innen aber noch nicht durchgegart.
Acht gleich große, flache Frikadellen formen und nach dem Anbraten die Hitze reduzieren.
Die Frikadellen bei reduzierter Hitze weitergaren, bis sie vollständig durchgegart sind.
Die Kartoffelscheiben zerfallen in der Pfanne.
Die Kartoffeln nur knapp weich garen und kurz ausdampfen lassen.
Die zerfallenen Stücke vorsichtig weiterbraten und möglichst wenig wenden.
Die Bratkartoffeln werden nicht goldbraun.
In einer möglichst gleichmäßigen Lage braten und erst nach dem Anbräunen wenden.
Die Kartoffeln portionsweise weiterbraten, bis die Oberfläche ausreichend gebräunt ist.
Varianten
Mildere Frikadellen ohne Leber
Die Leber wird durch zusätzliches Schweinehackfleisch ersetzt. Dadurch bleibt die Form erhalten, der Geschmack wird jedoch milder.
Variante mit kernigen Haferflocken
Kernige Haferflocken ersetzen die Hafergrütze und ergeben eine weichere, weniger körnige Masse.
Stückiges Apfelmus
Das Apfelmus wird nur grob zerdrückt, sodass weiche Apfelstücke erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Bratkartoffeln: Die Frikadellen mit goldbraunen Bratkartoffeln, Apfelmus und Gewürzgurken anrichten. Die Petersilie über die Kartoffeln streuen.
- Mit süß-säuerlichem Apfelmus: Das Apfelmus als fruchtigen Kontrast zu den kräftig gewürzten Frikadellen servieren. Je nach gewünschter Konsistenz grob oder fein stampfen.
- Mit Gewürzgurke: Gewürzgurken längs halbieren oder in Scheiben schneiden und direkt neben Frikadellen und Kartoffeln anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hackmasse oder die bereits geformten rohen Frikadellen können abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten gekühlt lassen und anschließend vollständig durchgaren.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Frikadellen und Beilagen nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Gekochte Speisen nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die gegarten Frikadellen vollständig abkühlen lassen, portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Bratkartoffeln und Apfelmus für eine bessere Qualität möglichst getrennt lagern.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich erhitzen.
Die Frikadellen lassen sich besser einfrieren als die knusprigen Bratkartoffeln; deren Oberfläche wird nach dem Auftauen weicher.
Aufwärmen
- Pfanne: Frikadellen und Bratkartoffeln getrennt in wenig Fett bei mittlerer Hitze erwärmen und zwischendurch wenden. Apfelmus separat im kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Backofen: Frikadellen und Bratkartoffeln in einer ofenfesten Form erwärmen; das Apfelmus separat erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei der Größe M.
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Butter gewonnenes Milchprodukt.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Paniermehl besteht häufig aus Weizen, die Getreideart ist in der Grundlage jedoch nicht ausdrücklich angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist der Unterschied zwischen Knipp und diesen Frikadellen?
Die Rezeptidee greift typische Knipp-Zutaten wie Schweinefleisch, Hafergrütze, Piment und Muskatblüte auf. Statt als Wurstmasse wird sie hier jedoch zu flachen Frikadellen geformt und in der Pfanne gebraten.
Kann ich die Schweineleber ersetzen?
Ja. Im Rezept ist vorgesehen, 100 g Schweineleber durch 100 g zusätzliches Schweinehackfleisch zu ersetzen. Die Frikadellen schmecken dann milder und weniger kräftig.
Was kann ich statt Hafergrütze verwenden?
Kernige Haferflocken sind als mögliche Alternative genannt. Sie machen die Masse weicher und weniger körnig und werden ebenfalls mit Wasser vorgegart.
Warum muss die Hafergrütze abkühlen?
Die Hafergrütze sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit Hackfleisch und Ei vermischt wird. So bleibt die Masse formbar und das Ei stockt nicht vorzeitig.
Wie viele Frikadellen ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge werden acht gleich große, flache Frikadellen für vier Personen geformt.
Aus unserer Küche
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