Weichweizengrieß
Weichweizengrieß steht meist im Backregal neben Hartweizengrieß, Mehl und Puddingpulver. Er macht den Teig weich und gibt den Futtjes ihre leicht saftige Struktur.
Futtjes mit Rosinen und Kardamom
Nordfriesisches Fettgebäck
Goldbraune nordfriesische Futtjes aus einem lockeren Hefeteig mit WeichweizengrießFein- bis grobkörniges Mahlprodukt aus Weichweizen für süße und herzhafte Speisen., Rosinen und KardamomAromatisches Gewürz aus den Samenkapseln verschiedener Ingwergewächse., portionsweise im heißen Fett ausgebacken und warm in Zimt-Zucker gewälzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gekochte Grießteig sorgt für eine weiche, leicht saftige Krume.
- Hefe und Gehzeit machen die Futtjes locker, obwohl der Teig zunächst fest angesetzt wird.
- Rosinen bringen fruchtige Süße und kleine saftige Akzente.
- Das Ausbacken bei gleichmäßig heißem Fett sorgt für eine goldbraune Oberfläche und ein lockeres Inneres.
Futtjes sind ein nordfriesisches Schmalzgebäck, das besonders in der Adventszeit und zum Jahreswechsel gern zubereitet wird. Der halbfeste Teig wird portionsweise in heißem Fett ausgebacken und darf dabei ruhig etwas unregelmäßig aussehen. Diese Variante verbindet lockeren Hefeteig mit feinem Kardamom, fruchtigen Rosinen und einer warmen Zimt-Zucker-Hülle.
Außen goldbraun und leicht unregelmäßig, innen weich und locker mit einer leicht saftigen Grießstruktur. Kardamom duftet frisch-würzig, Rosinen sorgen für fruchtige Süße und die warme Zimt-Zucker-Hülle für ein aromatisches Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten und gehen lassen
-
Hefe anrühren
Vier Esslöffel von der Milch abnehmen und in der kleinen Schüssel lauwarm erwärmen. Die frische Hefe und den Zucker darin auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist aufgelöst und kann leicht schäumen.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Mehlmischung und Rosinen vorbereiten
Weizenmehl, Kardamom und Vanillezucker in der großen Rührschüssel mischen. Die Rosinen kurz mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
5 Minuten- Die Rosinen gründlich abtropfen lassen, damit der Teig nicht unnötig verwässert.
-
Grießteig kochen
Die übrige Milch mit Butter und Salz im großen Topf aufkochen. Den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und weiterrühren, bis ein fester Kloß entsteht und sich der Teig vom Topfboden löst.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bildet einen festen Kloß und löst sich vom Topfboden.
- Ständig rühren, damit der Grieß nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Beim Aufkochen und Rühren vorsichtig arbeiten, da der dicke Teig spritzen kann.
-
Eier einarbeiten
Den Grießteig in die große Rührschüssel geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Der Teig soll glatt und weich sein.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich, ohne sichtbare Ei-Streifen.
- Die Eier erst nach dem kurzen Abkühlen einarbeiten, damit sie nicht stocken.
-
Teig fertigstellen und gehen lassen
Die Mehlmischung, die angerührte Hefe und die Rosinen unterarbeiten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen und wirkt lockerer.
- Die Schüssel während der Gehzeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Futtjes ausbacken und fertigstellen
-
Fett erhitzen
Neutrales ÖlÖl mit möglichst wenig Eigengeschmack für Braten, Backen und Marinaden. oder Frittierfett in einem hohen Topf auf 175 bis 180 Grad erhitzen. Der Topf darf höchstens zu einem Drittel gefüllt sein. Zur Temperaturkontrolle einen Holzlöffelstiel ins Fett halten: Steigen daran sofort kleine Bläschen auf, ist es heiß genug.
10 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Am Holzlöffelstiel steigen sofort kleine Bläschen auf.
- Das Fett während des Ausbackens möglichst konstant heiß halten.
Wichtig: Das Fett nicht unbeaufsichtigt erhitzen und den Topf nicht überfüllen.
-
Teigportionen einlegen
Mit zwei leicht geölten Esslöffeln walnussgroße Teigportionen abstechen und vorsichtig ins Fett gleiten lassen. Nicht zu viele Futtjes auf einmal ausbacken, damit die Temperatur stabil bleibt.
5 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Die Teigportionen schwimmen frei und haben ausreichend Abstand zueinander.
- Die Löffel leicht ölen, damit sich der weiche Teig besser löst.
Wichtig: Die Teigportionen vorsichtig ins Fett gleiten lassen, um Spritzer zu vermeiden.
-
Goldbraun ausbacken
Die Futtjes 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und dabei einmal wenden. Anschließend mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Minuten 177.5 °CDaran erkennst du es: Die Futtjes sind rundum goldbraun und außen fest.
- Die Stücke einmal wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Die Futtjes vorsichtig aus dem heißen Fett heben und gut abtropfen lassen.
-
In Zimt-Zucker wälzen
Zucker und Zimt in der flachen Schale mischen und die noch warmen Futtjes darin wälzen. Frisch, pur oder mit Fruchtmus servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die warme Oberfläche ist gleichmäßig mit Zimt-Zucker überzogen.
- Die Futtjes möglichst warm wälzen, damit die Mischung gut haftet.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fettbad nicht überfüllen: Nur wenige Futtjes gleichzeitig ausbacken. Zu viele Stücke kühlen das Fett ab und können zu blassen, fettigen Futtjes führen.
- Teig richtig beurteilen: Der fertige Teig soll glatt und weich sein, aber portionsweise mit zwei Löffeln abgestochen werden können.
- Am besten warm: Die Futtjes schmecken frisch und noch warm besonders aromatisch; die Zimt-Zucker-Mischung haftet dann am besten.
Zutatenwissen
Kardamom
Gemahlener Kardamom ist im Gewürzregal oder in größeren Supermärkten erhältlich, häufig auch in asiatischen oder orientalischen Lebensmittelgeschäften.
Frittierfett oder Öl
Festes Frittierfett gibt eine kräftigere traditionelle Note. Raffiniertes Rapsöl ist eine passende neutrale Alternative.
Sinnvolle Alternativen
Zimt
Der Geschmack wird wärmer und weniger frisch als mit Kardamom.
Den gemahlenen Kardamom durch eine kleine Prise Zimt ersetzen und den Teig wie beschrieben zubereiten.
Neutrales Öl
Die Futtjes schmecken neutraler und weniger kräftig-traditionell.
Statt des festen Frittierfetts neutrales Öl verwenden und auf 175 bis 180 Grad erhitzen.
Festes Frittierfett
Das Gebäck erhält eine kräftigere, traditionelle Fettnote.
Das feste Frittierfett vollständig schmelzen und anschließend auf 175 bis 180 Grad erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Futtjes werden blass und saugen viel Fett auf.
Das Fett vor jeder Charge ausreichend erhitzen und nur wenige Futtjes gleichzeitig ausbacken.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Fett wieder die angegebene Temperatur erreicht hat.
Die Futtjes werden außen schnell dunkel, bleiben innen aber weich oder teigig.
Die Temperatur im Bereich von 175 bis 180 Grad halten und walnussgroße Portionen abstechen.
Die Hitze reduzieren und kleinere Portionen etwas länger ausbacken.
Die Eier stocken beim Einrühren oder der Teig wird klumpig.
Den Teig vor dem Einrühren der Eier etwa 10 Minuten abkühlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten.
Den Teig gründlich glatt rühren, bevor weitere Zutaten hinzukommen.
Die Stücke kleben aneinander oder garen ungleichmäßig.
Zwischen den Futtjes ausreichend Platz lassen und portionsweise arbeiten.
Die Charge vorsichtig trennen und die verbleibenden Stücke in kleineren Mengen ausbacken.
Varianten
Futtjes ohne Rosinen
Die Rosinen entfallen, sodass Kardamom und Zimt stärker hervortreten.
Zimtbetonte Variante
Die Futtjes werden mit einer kräftigeren Zimt-Zucker-Mischung gewälzt.
Mit neutralem Öl ausgebacken
Statt festem Frittierfett wird neutrales Öl verwendet, wodurch die Futtjes geschmacklich leichter wirken.
Servieren und kombinieren
- Warm und pur: Die noch warmen Futtjes direkt nach dem Wälzen in Zimt-Zucker servieren.
- Mit Fruchtmus: Frische Futtjes mit Fruchtmus servieren; die fruchtige Beilage ergänzt die Rosinen im Teig.
- Für Advent und Jahreswechsel: Die kleinen goldbraunen Gebäcke passen besonders gut auf eine winterliche Kaffeetafel in der Adventszeit oder zum Jahreswechsel.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weichweizengrieß und Weizenmehl sind ausdrücklich enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält zehn Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Arbeiten mit heißem Fett: Das Fettbad nicht unbeaufsichtigt erhitzen, den Topf höchstens zu einem Drittel füllen und die Teigportionen vorsichtig einlegen und herausheben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Grieß eignet sich für Futtjes?
Für diese Variante wird Weichweizengrieß verwendet. Er macht den Teig weich und gibt den Futtjes ihre leicht saftige Struktur.
Kann ich Öl statt festem Frittierfett verwenden?
Ja. Neutrales Öl ist eine passende Alternative und schmeckt etwas neutraler, während festes Frittierfett eine kräftigere traditionelle Note ergibt.
Warum muss der Grießteig vor den Eiern abkühlen?
Der Teig soll etwa 10 Minuten abkühlen, damit die Eier beim Einrühren nicht stocken und sich glatt mit dem Grießteig verbinden.
Wie werden Futtjes am besten serviert?
Am besten schmecken sie frisch und noch warm, pur oder mit Fruchtmus. Die warme Oberfläche nimmt die Zimt-Zucker-Mischung besonders gut auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …