Grünkohl vorbereiten
Das Entfernen der dicken Blattrippen und das kurze Blanchieren machen den Kohl zarter und erleichtern das anschließende Hacken.
Grünkohl mit Kasseler und Kochwurst
Norddeutsches Kohlgericht
Herzhafter norddeutscher Grünkohl mit Kasseler und Kochwurst, serviert mit goldbraun karamellisierten Kartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Grünkohl wird langsam mit Kasseler und Kochwurst geschmort und entwickelt dadurch ein kräftiges, vollmundiges Aroma.
- Senf, Muskat und ein kleiner Säureakzent durch Apfelessig geben dem Gericht Tiefe und Balance.
- Die karamellisierten Kartoffeln bringen eine goldbraune Oberfläche und eine milde Süße als Kontrast zum herzhaften Kohl.
- Die Zutaten ergeben zusammen ein eigenständiges, sättigendes Gemüsehauptgericht.
Grünkohl mit Kasseler und Kochwurst ist ein kräftiges Gemüsehauptgericht für kalte Tage. Der langsam geschmorte Kohl nimmt die würzigen Aromen von Kasseler, Kochwurst, Senf und Muskat auf, während karamellisierte Kartoffeln eine fein süß-herzhafte Ergänzung bilden.
Der Grünkohl ist weich, würzig und leicht sämig, mit rauchig-herzhaften Fleischnoten. Kasseler und Kochwurst sorgen für kräftigen Biss, während die Kartoffeln außen goldbraun und leicht karamellisiert, innen weich und mild schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grünkohl vorbereiten
Die dicken Blattrippen des Grünkohls entfernen. Die Blätter gründlich waschen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Den Kohl grob hacken.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen und weich genug zum Hacken.
- Den Kohl portionsweise blanchieren, falls der Topf nicht groß genug ist.
Wichtig: Beim Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Zwiebeln dünsten
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Schweineschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber noch nicht dunkel gebräunt.
- Bei zu hoher Hitze können die Zwiebeln bitter werden.
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Grünkohl mit Kasseler schmoren
Den Grünkohl portionsweise zugeben und kurz mit den Zwiebeln vermengen. Die Gemüsebrühe angießen, Senf, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss einrühren und das Kasseler auf den Kohl legen. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze zunächst etwa 40 Minuten schmoren lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist deutlich weicher geworden und das Kasseler liegt vollständig auf dem Kohl.
- Der Deckel sollte möglichst dicht schließen, damit der Kohl nicht austrocknet.
Wichtig: Das Kasseler bis zum vollständigen Durcherhitzen im Topf lassen.
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Haferflocken und Kochwurst zugeben
Nach den ersten 40 Minuten die Haferflocken einrühren. Die Kochwürste an mehreren Stellen leicht einstechen, auf den Grünkohl legen und weitere 20–25 Minuten mitgaren. Das Kasseler und die Würste anschließend herausnehmen und warm halten.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgehend heiß, der Kohl weich und leicht gebunden.
- Die Würste nur leicht einstechen, damit sie beim Garen nicht unnötig Saft verlieren.
Wichtig: Kasseler und Würste bis zum Servieren heiß halten.
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Kartoffeln kochen
Während der Kohl schmort, die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 18–20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Größere Kartoffeln halbieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet leicht in die Kartoffeln, ohne dass sie zerfallen.
- Die Kartoffeln während des Schmorens zubereiten, damit beide Komponenten gleichzeitig servierbereit sind.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf achten.
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Kartoffeln karamellisieren
Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den Zucker darüberstreuen und kurz aufschäumen lassen. Die Kartoffeln hineingeben und 6–8 Minuten unter Wenden goldbraun karamellisieren. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind rundum goldbraun und von einer dünnen Karamellschicht überzogen.
- Die Kartoffeln erst in die Pfanne geben, wenn der Zucker kurz aufgeschäumt ist.
Wichtig: Heißes Karamell kann stark haften und Verbrennungen verursachen.
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Abschmecken und servieren
Den Grünkohl mit Apfelessig und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Das Kasseler in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kochwürsten, dem Grünkohl und den karamellisierten Kartoffeln servieren.
Daran erkennst du es: Der Grünkohl schmeckt kräftig, ausgewogen und leicht säuerlich.
- Den Apfelessig zunächst sparsam zugeben und erst danach weiter abschmecken.
Wichtig: Das Fleisch vor dem Servieren in gut handhabbare Scheiben schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln während der Schmorzeit des Grünkohls kochen und anschließend karamellisieren, damit alles gemeinsam serviert werden kann.
- Apfelessig zuletzt zugeben: Apfelessig erst am Ende einrühren und vorsichtig dosieren. So bleibt die Säure frisch und der kräftige Kohlgeschmack wird nicht überdeckt.
Zutatenwissen
Kochwurst mitgaren
Die Kochwürste nur leicht einstechen, damit sie beim Schmoren nicht aufplatzen und möglichst saftig bleiben.
Kasseler portionieren
Das Kasseler erst nach dem Schmoren aus dem Topf nehmen und zum Servieren in Scheiben schneiden.
Sinnvolle Alternativen
geräucherte Bratwürste
Der Geschmack wird etwas kräftiger und weniger typisch für norddeutsche Kochwurst.
Die Bratwürste an mehreren Stellen leicht einstechen und wie die Kochwürste auf dem Grünkohl mitgaren.
neutrales Pflanzenöl
Das Gericht schmeckt etwas leichter und ohne die zusätzliche Schmalznote.
Das Öl zum Dünsten der Zwiebeln in gleicher Menge verwenden.
Kartoffelstärke
Die Bindung wird glatter und weniger körnig.
Mit wenig kaltem Wasser anrühren und gegen Ende der Schmorzeit portionsweise einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Grünkohl bleibt sehr flüssig.
Die Brühe abmessen und den Topf während des Schmorens geschlossen halten.
Den Kohl am Ende einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen oder etwas zusätzliche Haferflocken einrühren.
Die Kochwürste platzen beim Garen auf.
Nur leicht einstechen und bei niedriger Hitze zugedeckt mitgaren.
Aufgeplatzte Würste vorsichtig aus dem Topf nehmen und beim Servieren in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln oder der Zucker werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Kartoffeln regelmäßig wenden.
Bei stark verbranntem Zucker die Pfanne wechseln und die Kartoffeln ohne anhaftende dunkle Stellen neu erwärmen.
Der Grünkohl schmeckt zu sauer.
Den Essig am Ende schrittweise einrühren und zwischendurch probieren.
Mit etwas zusätzlichem Grünkohl oder Brühe ausgleichen und kurz weiter erhitzen.
Varianten
Vegetarischer Grünkohl
Eine fleischfreie Variante mit kräftiger Gemüsebrühe und geräucherten vegetarischen Würsten.
Ohne Haferflocken
Der Grünkohl wird ohne zusätzliche Flocken gegart und bleibt etwas lockerer und flüssiger.
Servieren und kombinieren
- Als kräftiges Hauptgericht: Grünkohl, Kasseler und Kochwurst gemeinsam mit den karamellisierten Kartoffeln auf tiefen Tellern anrichten und heiß servieren.
- Kartoffeln separat reichen: Die karamellisierten Kartoffeln separat in einer Schüssel servieren, damit jede Person die gewünschte Menge zu Grünkohl, Kasseler und Kochwurst nehmen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Grünkohl mit Kasseler und Kochwurst am Vortag zubereiten und nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Kartoffeln möglichst erst am Serviertag kochen und karamellisieren.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Kartoffeln und Grünkohl möglichst getrennt aufbewahren.
Nicht mehrfach vollständig erwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen.
Einfrieren
Der Grünkohl mit Fleisch lässt sich grundsätzlich einfrieren, die Kartoffeln verlieren nach dem Auftauen jedoch deutlich an Konsistenz; deshalb wird das Einfrieren dieses vollständigen Gerichts nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Grünkohl, Kasseler und Kochwurst portionsweise in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam durchgehend erhitzen und gelegentlich umrühren. Kartoffeln separat in der Pfanne erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion Grünkohl mit Kasseler und Wurst abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren. Kartoffeln separat erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Hafer): enthält · Haferflocken sind als Zutat enthalten; die konkrete Kennzeichnung hängt vom verwendeten Produkt ab.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Milch: enthält · Butter wird für die karamellisierten Kartoffeln verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Durcherhitzen von Kasseler und Kochwurst: Kasseler und Kochwürste im geschlossenen Topf vollständig durchgehend erhitzen und bis zum Servieren heiß halten.
- Heißes Karamell: Beim Aufschäumen des Zuckers vorsichtig arbeiten, da heißes Karamell an Haut und Geräten haften kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Grünkohl am Vortag zubereitet werden?
Ja. Der Grünkohl mit Kasseler und Kochwurst kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Kartoffeln schmecken frisch karamellisiert am besten.
Welche Wurst eignet sich für das Rezept?
Geeignet sind Kochwürste oder Mettenden. Als Alternative können geräucherte Bratwürste verwendet werden; sie schmecken etwas kräftiger.
Warum kommen Haferflocken in den Grünkohl?
Die Haferflocken binden einen Teil der Flüssigkeit und geben dem geschmorten Kohl eine leicht sämige Konsistenz.
Wann wird der Apfelessig zugegeben?
Der Apfelessig kommt erst am Ende zum fertigen Grünkohl. So lässt sich die Säure besser dosieren und der Geschmack bleibt frisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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