Ahle Wurscht finden
Nordhessische Ahle Wurscht ist am ehesten in nordhessischen Metzgereien, Hofläden oder gut sortierten Feinkostabteilungen erhältlich.
Hessischer Erbseneintopf mit Ahler Wurscht
Herzhafter Eintopf aus Hessen
Sämiger hessischer Erbseneintopf aus eingeweichten SchälerbsenStärkehaltige Erbsen, meist getrocknet und für Suppen oder Pürees verwendet., Kartoffeln, Suppengemüse, Speck und nordhessischer Ahler Wurscht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 25 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Einweichen und anschließende Köcheln machen die Schälerbsen weich und geben dem Eintopf seine sämige Struktur.
- Speck, Ahle Wurscht und Majoran sorgen für eine kräftige, herzhafte Würze.
- Kartoffeln und Suppengemüse ergänzen die Erbsen um Biss, Süße und aromatische Tiefe.
Getrocknete Schälerbsen, Kartoffeln und Suppengemüse ergeben die sämige Grundlage. Speck und nordhessische Ahle WurschtNordhessische luftgetrocknete oder geräucherte Dauerwurst aus Schweinefleisch. sorgen für kräftige Würze. Je nach gewünschter Konsistenz fällt der Eintopf etwas dicker oder suppiger aus.
Herzhafter, kräftig würziger Eintopf mit weichen Erbsen, zarten Kartoffeln und Gemüse. Die Ahle Wurscht bringt eine pfeffrige Wurstnote ein, während Speck und Majoran für Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Schälerbsen einweichen
Die Schälerbsen in reichlich kaltem Wasser mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Anschließend in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
8 Stunden- Das Einweichen am Vorabend vorbereiten.
-
Zutaten vorbereiten
Speck und Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Möhre, Sellerie und Lauch putzen; Möhre und Sellerie würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Die Ahle Wurscht in Scheiben schneiden.
15 Minuten
Eintopf kochen
-
Speck und Gemüse anbraten
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Speck und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Möhre, Sellerie und Lauch hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht ausgelassen und das Gemüse beginnt zu duften.
- Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit Zwiebel und Gemüse nicht zu dunkel werden.
-
Erbsen und Kartoffeln köcheln
Erbsen, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Majoran dazugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen beginnen weich zu werden und die Kartoffeln lassen sich anstechen.
- Den Deckel während des Köchelns geschlossen halten und gelegentlich umrühren.
-
Ahle Wurscht mitziehen lassen
Die Ahle Wurscht einlegen und den Eintopf weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich und die Kartoffeln gar sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind weich, die Kartoffeln gar und die Wurst ist durchgewärmt.
- Die Wurst erst gegen Ende zugeben, damit sie nicht unnötig lange mitkocht.
-
Abschmecken und ruhen lassen
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit der abgemessenen Salzmenge, zusätzlichem Salz nach Bedarf und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist gleichmäßig heiß und hat die gewünschte sämige oder suppigere Konsistenz.
- Beim Abschmecken berücksichtigen, dass Speck und Ahle Wurscht bereits Würze mitbringen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Schälerbsen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Das ist der erste verpflichtende Schritt des Rezepts.
- Konsistenz anpassen: Für einen dickeren Eintopf nur wenig zusätzliches Wasser verwenden; für eine suppigere Konsistenz bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Wurst erst zum Schluss zugeben: Die Ahle Wurscht wird erst nach dem ersten Köcheln eingelegt und nur 10 Minuten sanft mitgezogen.
Zutatenwissen
Schälerbsen vorbereiten
Die getrockneten Schälerbsen werden vor dem Kochen mindestens 8 Stunden eingeweicht und anschließend abgespült.
Sinnvolle Alternativen
Kräftige Mettwurst
Der Eintopf wird etwas rauchiger und weniger pfeffrig.
Die Ahle Wurscht im gleichen Arbeitsschritt durch 120 g kräftige Mettwurst ersetzen und die Wurst in Scheiben einlegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Erbsen bleiben lange fest und der Eintopf wird nicht sämig.
Die Einweichzeit am Vorabend einplanen und die Erbsen anschließend abgießen und abspülen.
Die Kochzeit verlängern, bis die Erbsen weich sind, und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen.
Zwiebel und Gemüse schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und das Gemüse nur kurz mitbraten.
Falls nur leichte Bräunung entstanden ist, direkt mit der Gemüsebrühe ablöschen; stark verbrannte Zutaten sollten entfernt werden.
Die Ahle Wurscht verliert an Struktur und ihr Geschmack wird weniger deutlich.
Die Ahle Wurscht erst nach den ersten 45 Minuten Köchelzeit zugeben.
Keine vollständige Wiederherstellung möglich; den Eintopf dennoch nur sanft weiterköcheln lassen.
Der Eintopf schmeckt überwürzt.
Zunächst die feste Salzmenge verwenden und erst am Ende vorsichtig nachsalzen.
Mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit und weiteren ungesalzenen Eintopfbestandteilen ausgleichen, soweit vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Eintopf nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß in tiefen Tellern servieren. Vor dem Austeilen nochmals auf die gewünschte sämige oder suppigere Konsistenz prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Schälerbsen einweichen?
Die Schälerbsen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich kaltem Wasser einweichen und anschließend abgießen und abspülen.
Womit kann ich die Ahle Wurscht ersetzen?
Als Alternative eignet sich kräftige Mettwurst. Der Eintopf wird damit etwas rauchiger und weniger pfeffrig.
Wie kann ich die Konsistenz des Eintopfs beeinflussen?
Für eine sämigere Konsistenz nur wenig zusätzliches Wasser verwenden. Wenn der Eintopf suppiger werden soll, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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