Heringsfilets auswählen
Matjesfilets passen zur cremigen Variante. Bismarckhering ist laut Rezepttext eine passende, etwas säuerlichere und kräftigere Alternative.
Weitere Merkmale
Omas Heringssalat mit Roter Bete und Rindfleisch
Kalter Heringssalat
Ein klassischer kalter Heringssalat mit eingelegten Heringsfilets, Kartoffeln, Roter Bete, Apfel, Gewürzgurken und gekochtem Rindfleisch in einer cremig-säuerlichen Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 40 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus salzig-würzigem Hering, süßlich-erdiger Roter Bete und säuerlichem Apfel sorgt für ausgewogene Kontraste.
- Kartoffeln und gekochtes Rindfleisch geben dem kalten Salat Substanz und machen ihn sättigend.
- Saure Sahne und Mayonnaise binden den Rote-Bete-Saft zu einer cremigen, farbintensiven Marinade.
- Die lange Kühlzeit lässt sich die Aromen verbinden und macht den Geschmack runder.
Diese oberschwäbisch verankerte Fassung verbindet würzigen Hering, erdige Rote Bete, festkochende Kartoffeln, säuerlichen Apfel und zartes Rindfleisch. Saure Sahne, Salatmayonnaise, Rote-Bete-Saft, Apfelessig und Kapern ergeben eine cremige Marinade, die während der mindestens vierstündigen Kühlzeit aromatisch durchzieht. Serviert wird der Salat klassisch mit Schwarzbrot.
Cremig und kühl mit einer kräftigen rosaroten Farbe, würzigem Hering, erdiger Roter Bete, milden Kartoffeln, knackig-säuerlichem Apfel und kleinen Kapernakzenten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln und Ei garen
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Das Ei in einem zweiten Topf 9 bis 10 Minuten hart kochen. Kartoffeln und Ei kalt abschrecken. Die Kartoffeln pellen und beides vollständig abkühlen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und lassen sich leicht einstechen; das Ei ist hart gekocht.
- Kartoffeln und Ei können während des Garens parallel zubereitet werden.
Wichtig: Kartoffeln und Ei vor dem Weiterverarbeiten vollständig abkühlen lassen.
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Zutaten vorbereiten
Die Heringsfilets abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Apfel schälen und fein würfeln. Rote Bete, Gewürzgurken und gekochtes Rindfleisch ebenfalls in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
15 Minuten- Möglichst gleich große Würfel sorgen für eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten.
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Marinade anrühren
Saure Sahne, Rote-Bete-Saft, Salatmayonnaise, Apfelessig, Zucker und Kapern verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist glatt verrührt und ausgewogen würzig-säuerlich abgeschmeckt.
- Die Marinade darf vor dem Vermengen etwas kräftiger schmecken, da Kartoffeln und weitere Zutaten Würze aufnehmen.
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Salat mischen
Kartoffeln, Heringsfilets, Zwiebel, Apfel, Rote Bete, Gewürzgurken und Rindfleisch in eine große Schüssel geben. Die Marinade darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Marinade überzogen, ohne dass die Würfel zerdrückt werden.
- Vorsichtig unterheben, damit Kartoffeln und Rote Bete ihre Form behalten.
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Kalt durchziehen lassen
Den Salat abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Marinade nimmt die Farbe der Roten Bete an.
4 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgekühlt und die Marinade gleichmäßig rosarot gefärbt.
- Die Kühlzeit ist für einen runden Geschmack vorgesehen und sollte nicht verkürzt werden.
Wichtig: Den Salat während der gesamten Durchziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Ei unterheben und servieren
Das Ei pellen, fein hacken und unter den gut durchgezogenen Salat heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Heringssalat mit Schwarzbrot servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist fein verteilt und der Salat ist abschließend ausgewogen abgeschmeckt.
- Das Ei erst nach der Kühlzeit unterheben, damit es strukturell und geschmacklich deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einplanen: Der Salat braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden und die Marinade die Farbe der Roten Bete annimmt.
- Vorsichtig vermengen: Kartoffeln und Rote Bete beim Mischen nicht zerdrücken, damit der Salat stückig bleibt.
- Ei erst zum Schluss zugeben: Das fein gehackte Ei wird erst nach der Kühlzeit untergehoben und bleibt dadurch als eigene Komponente erkennbar.
Zutatenwissen
Rote Bete aus dem Glas
Gegarte Rote Bete aus dem Glas liefert sowohl die Gemüsewürfel als auch den würzigen Saft für die Marinade. Vorgegarte vakuumierte Rote Bete funktioniert ebenfalls, bringt aber weniger Würze aus der Einlegeflüssigkeit mit.
Gekochtes Rindfleisch
Das Rindfleisch wird bereits gekocht verwendet und nur noch in etwa 1 cm große Würfel geschnitten.
Sinnvolle Alternativen
Bismarckhering
Der Salat wird etwas säuerlicher und kräftiger.
Die Bismarckheringsfilets gut abtropfen lassen, würfeln und wie die eingelegten Heringsfilets unterheben.
vorgegarte vakuumierte Rote Bete
Die Farbe bleibt erhalten, aber es steht weniger würziger Einlegesud zur Verfügung.
Die vakuumierte Rote Bete würfeln. Für die Marinade den im Rezept vorgesehenen Rote-Bete-Saft separat bereitstellen oder die Marinade nach Geschmack abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat schmeckt unausgewogen und die Marinade wirkt wenig aromatisch.
Den Salat abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Salat weiter kühlen lassen und anschließend erneut mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Apfelessig abschmecken.
Der Salat wird breiig statt stückig.
Die Marinade vorsichtig unterheben und möglichst gleich große Würfel verwenden.
Einige zusätzliche abgetropfte Würfel von Kartoffel, Gurke oder Roter Bete vorsichtig unterheben, sofern vorhanden.
Die Marinade haftet nicht ausreichend an den Zutaten.
Rote Bete, Gurken und Hering vor dem Würfeln gut abtropfen lassen.
Den Salat länger gekühlt ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas saurer Sahne oder Mayonnaise nachjustieren.
Varianten
Heringssalat ohne Rindfleisch
Eine leichtere Variante, bei der das gekochte Rindfleisch weggelassen wird und Hering, Kartoffeln, Rote Bete und Apfel stärker im Mittelpunkt stehen.
Säuerlichere Bismarckhering-Variante
Bismarckhering ersetzt die eingelegten Heringsfilets und gibt dem Salat einen kräftigeren, säuerlicheren Charakter.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Schwarzbrot: Den gut gekühlten Heringssalat mit Schwarzbrot servieren.
- Als kalte Mahlzeit: Den Salat direkt aus dem Kühlschrank servieren und das fein gehackte Ei erst kurz vor dem Anrichten unterheben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Marinade sowie Kartoffeln und Ei können durch das Einfrieren an Konsistenz verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Eingelegte Heringsfilets sind eine prägende Zutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Ei. Salatmayonnaise kann je nach Produkt ebenfalls Ei enthalten.
- Milch: enthält · Saure Sahne ist eine Milchzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung: Den Salat während der mindestens vierstündigen Durchziehzeit im Kühlschrank aufbewahren und nicht bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
- Abkühlen vor dem Mischen: Kartoffeln und Ei nach dem Garen kalt abschrecken und vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermengt werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Heringssalat mindestens 4 Stunden durchziehen?
Während der Kühlzeit verbinden sich die Aromen, und die Marinade nimmt die Farbe der Roten Bete an.
Kann ich statt Matjes auch Bismarckhering verwenden?
Ja. Bismarckhering ist laut Rezepttext eine passende Alternative und schmeckt etwas säuerlicher und kräftiger.
Kann ich vakuumierte Rote Bete verwenden?
Ja. Vorgegarte vakuumierte Rote Bete funktioniert ebenfalls, bringt aber weniger Würze aus der Einlegeflüssigkeit mit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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