Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und verbinden sich gut mit dem Hefeteig. Festkochende Kartoffeln können den Teig kompakter und feuchter wirken lassen.
Sächsischer Kartoffelkuchen mit Speck und Lauchquark
Herzhafter sächsischer Blechkuchen
Herzhafter Kartoffelhefekuchen vom Blech mit Speck, Lauch und würzigem Lauchquarkguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
60 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
1 Backblech von etwa 30 x 40 cm, etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln machen den Hefeteig saftig und helfen, die Mehlmenge moderat zu halten.
- Speck und Lauch bringen herzhafte Würze und eine weiche, aromatische Belagschicht.
- Quark und saure Sahne ergeben einen cremigen Guss, der im Ofen fest wird, ohne schwer zu wirken.
- Das Backen auf dem Blech sorgt für einen goldbraunen Rand und gut portionierbare Stücke.
Dieser herzhafte Kartoffelkuchen verbindet einen saftigen Hefeteig mit knusprig ausgelassenem Speck, weichem Lauch und einem cremigen Quarkguss. Die Kartoffeln geben dem Teig eine besonders zarte, feuchte Krume und machen den Blechkuchen zu einer sättigenden Spezialität mit sächsischem Bezug.
Der Kartoffelkuchen duftet würzig nach Speck, Lauch und Kümmel. Der Rand wird goldbraun und leicht knusprig, während der Kartoffelhefeteig weich und saftig bleibt. Darauf liegt ein cremig-fester Quarkguss mit zarten Lauchringen und frischem Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und abkühlen lassen
Kartoffeln waschen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch warm pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen und vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen sich leicht einstechen und vollständig weich sein.
- Die Kartoffeln vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen, damit die Hefe und das Ei nicht durch Restwärme beeinträchtigt werden.
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Hefe ansetzen
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Ansatz kann leicht schäumen und riecht hefig.
- Die Milch nur lauwarm verwenden; zu hohe Hitze kann die Triebkraft der Hefe beeinträchtigen.
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Kartoffelhefeteig herstellen
Kartoffeln, Butter, Ei, Salz und Muskat zum Hefeansatz geben. Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert und wirkt locker.
- Der Teig bleibt weich; nur so viel zusätzliches Mehl verwenden, wie zum Bearbeiten unbedingt nötig ist.
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Speck und Lauch garen
Während der Teig geht, den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Den Lauch dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitgaren, bis er weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber noch nicht stark gebräunt.
- Die Speck-Lauch-Mischung vor dem Verteilen etwas abkühlen lassen, damit der Teig nicht unnötig erwärmt wird.
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Quarkguss anrühren
Quark, saure Sahne und Eier verrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Quarkguss rühren.
Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt verrührt und gleichmäßig gewürzt.
- Den Quarkguss erst kurz vor dem Belegen fertigstellen, damit er nicht unnötig Flüssigkeit zieht.
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Teig auf das Blech bringen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gegangenen Teig auf bemehlter Fläche ungefähr auf Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und einen kleinen Rand hochziehen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech gleichmäßig und hat einen kleinen Rand.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen, damit er den feuchten Belag gut trägt.
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Kuchen belegen
Die Speck-Lauch-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Quarkguss darübergeben und glatt streichen.
Daran erkennst du es: Belag und Guss sind bis zum Rand gleichmäßig verteilt.
- Den kleinen Teigrand frei von zu viel Guss halten, damit er beim Backen goldbraun werden kann.
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Backen und ruhen lassen
Den Kartoffelkuchen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Guss fest ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Quarkguss in der Mitte fest.
- Die Ruhezeit erleichtert das saubere Portionieren und lässt den Guss nachstocken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die gepressten oder zerstampften Kartoffeln sollten vor dem Kneten vollständig abgekühlt sein. So bleibt der Hefeteig formbar und die Hefe wird nicht durch Restwärme beeinträchtigt.
- Weicher Teig ist erwünscht: Der Kartoffelhefeteig darf weich und leicht klebrig sein. Beim Ausrollen nur sparsam zusätzlich bemehlen, damit der gebackene Boden saftig bleibt.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen lässt den Quarkguss stabiler werden und verbessert die Schnittfestigkeit.
Zutatenwissen
Speck auslassen
Durchwachsener Speck liefert beim Auslassen Fett und Würze. Die mittlere Hitze verhindert, dass die Würfel verbrennen, bevor der Lauch weich ist.
Quarkguss
Magerquark, saure Sahne und Eier bilden einen cremigen Guss, der beim Backen fest wird. Der Guss sollte gleichmäßig verrührt und nicht zu lange stehen gelassen werden.
Sinnvolle Alternativen
backgeeignete Margarine
Der Teig bleibt weich, kann aber etwas weniger buttrig schmecken.
Die weiche Margarine in gleicher Menge wie die Butter verwenden.
Dinkelmehl Type 630
Der Teig kann etwas schneller weich werden und erhält ein leicht nussiges Aroma.
Dinkelmehl in gleicher Menge verwenden und den Teig nur kurz bis geschmeidig kneten.
250 g braune Champignons, fein gewürfelt
Der Kuchen wird fleischfrei und weniger rauchig; die herzhafte Tiefe fällt milder aus.
Die Pilze in der Pfanne kräftig anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, dann den Lauch zugeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht schlecht auf oder wirkt schmierig.
Die Kartoffeln nach dem Pressen vollständig abkühlen lassen.
Den Teig an einem warmen Ort weiter ruhen lassen und beim Ausrollen sparsam bemehlen.
Der Boden bleibt in der Mitte weich oder durchweicht.
Den Lauch weich garen, die Speck-Lauch-Mischung kurz abkühlen lassen und den Guss erst kurz vor dem Backen auftragen.
Den Kuchen einige Minuten länger backen, bis der Guss fest ist und der Rand deutlich Farbe hat.
Der Boden trägt den Belag nicht und wirkt trocken.
Den Teig nur ungefähr auf Blechgröße ausrollen und das Mehl sparsam einsetzen.
Der Quarkguss wirkt wässrig.
Den Guss erst kurz vor dem Belegen anrühren und direkt verwenden.
Den Guss vor dem Auftragen nochmals glatt rühren; bei starker Flüssigkeitsbildung überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Varianten
Vegetarische Pilz-Lauch-Version
Eine fleischfreie Variante mit kräftig angebratenen Pilzen statt Speck.
Kräuterquarkguss
Der Quarkguss wird mit zusätzlichen frischen Kräutern aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat: Den warmen Kartoffelkuchen mit einem knackigen grünen Salat und einer leicht säuerlichen Vinaigrette servieren. Die Frische ergänzt den herzhaften Speck und den cremigen Guss.
- Mit einem kühlen Getränk: Ein Glas Buttermilch oder ein anderes mild-säuerliches Getränk passt gut zum warmen, würzigen Kuchen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Speck-Lauch-Mischung und der Quarkguss können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Den Hefeteig möglichst frisch ausrollen und belegen.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Kartoffelkuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren wieder erwärmen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen; Reste nach dem Abkühlen zeitnah kühlen.
Einfrieren
Der Quarkguss kann nach dem Auftauen an Cremigkeit verlieren; Einfrieren wird daher nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und bei 160 °C Ober- und Unterhitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind und der Rand wieder leicht knusprig wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl Type 550.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter, Magerquark und saure Sahne.
- Eier: enthält · Enthalten durch das Ei im Teig und die Eier im Quarkguss.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kartoffeln eignen sich für den Kartoffelhefeteig?
Mehligkochende Kartoffeln sind am besten geeignet, weil sie leicht zerfallen und sich gut mit dem Hefeteig verbinden.
Was tun, wenn der Kartoffelteig klebrig ist?
Den Teig nur sparsam mit zusätzlichem Mehl bearbeiten und zum Ausrollen eine leicht bemehlte Fläche verwenden. Zu viel Mehl kann den Boden trocken und kompakt machen.
Woran erkenne ich, dass der Kartoffelkuchen fertig ist?
Der Rand sollte goldbraun sein und der Quarkguss in der Mitte fest wirken. Je nach Blech und Teigdicke dauert das etwa 35 bis 40 Minuten.
Kann der Speck ersetzt werden?
Für eine vegetarische Variante eignen sich kräftig angebratene, fein gewürfelte Champignons. Sie sollten vor dem Belegen so lange gegart werden, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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