Bergkäse auswählen
Kräftiger Bergkäse aus Sachsen passt durch sein würziges Aroma besonders gut zur malzigen Sauce. Er sollte zum gleichmäßigen Überbacken gerieben werden.
Schnudentunker
Sächsischer Ofenauflauf
Herzhafter sächsischer Kartoffel-Hack-Auflauf mit Tomaten, SchwarzbierDunkles, untergäriges deutsches Vollbier mit milden Röstaromen und meist zurückhaltender Hopfenbittere. und kräftigem BergkäseBergkäse bezeichnet verschiedene gereifte Käse mit festem Teig und meist kräftigem, würzigem Aroma. Nicht jede Variante ist regional geschützt., serviert mit frischem Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
58 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorkochen der Kartoffeln verkürzt die Backzeit und sorgt für eine gleichmäßige, weiche Konsistenz.
- Das Anrösten von Zwiebel, Hackfleisch, Tomatenmark und Gewürzen gibt der Sauce kräftige Röstaromen.
- Schwarzbier bringt malzige Tiefe, während Bergkäse eine würzige, goldbraune Kruste bildet.
- Der frische Gurkensalat gleicht die herzhafte Fülle des Auflaufs aus.
Der Schnudentunker verbindet vorgekochte Kartoffeln, würzige Hackfleisch-Tomaten-Sauce, dunkles Bier und kräftigen Käse zu einem saftigen Auflauf mit goldbrauner Kruste. Die Sauce wird zunächst in der Pfanne aromatisch eingekocht, bevor sie mit den Kartoffeln im Ofen überbacken wird.
Saftige, würzige Hackfleisch-Tomaten-Schichten treffen auf weiche Kartoffeln und eine kräftige, goldbraun geschmolzene Käsekruste. Dazu kommt ein kühler, säuerlich-frischer Gurkensalat mit Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln waschen, in den Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Salz für das Kartoffelwasser hinzufügen und die Kartoffeln knapp gar kochen. Je nach Größe dauert das etwa 15 bis 18 Minuten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, sind aber noch formstabil.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Schichten und Backen nicht zerfallen.
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Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit der Butter gründlich ausstreichen.
10 Minuten 200 °C- Eine etwa 2,5 Liter große Form eignet sich für die angegebene Menge.
Wichtig: Die Auflaufform erst in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
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Hackfleisch anbraten
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in der großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Hackfleisch dazugeben und bei kräftiger Hitze krümelig braten, bis es leicht gebräunt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig, leicht gebräunt und nicht mehr roh.
- Das Hackfleisch erst anbraten, wenn die Pfanne heiß ist, damit es bräunt statt zu wässern.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Hackfleisch-Tomaten-Sauce kochen
Tomatenmark, Paprikapulver und Majoran einrühren und 1 Minute mitrösten. Stückige Tomaten und Schwarzbier dazugießen, mit dem Salz und Pfeffer für die Hackfleischsoße würzen und die Sauce offen einkochen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämiger geworden, aber noch saftig genug zum Schichten.
- Die Sauce gelegentlich umrühren, damit Tomatenmark und Hackfleisch nicht am Pfannenboden ansetzen.
Wichtig: Die Hackfleisch-Tomaten-Mischung vollständig durcherhitzen.
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Auflauf schichten
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in der gebutterten Form verteilen. Die Hälfte der Hackfleisch-Tomaten-Sauce daraufgeben und mit den übrigen Kartoffeln bedecken. Die restliche Sauce darüberstreichen und den geriebenen Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln, Sauce und Käse sind gleichmäßig in der Form verteilt.
- Die oberste Kartoffelschicht möglichst gleichmäßig auslegen, damit der Käse überall bräunt.
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Überbacken
Den Schnudentunker auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Während der Auflauf im Ofen ist, kann der Gurkensalat nach dem nächsten Schritt zubereitet werden.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und der Käse ist goldbraun geschmolzen.
- Bei stark bräunendem Käse die Form gegen Ende locker abdecken.
Wichtig: Den Auflauf vollständig durchbacken, sodass die Hackfleischfüllung im Inneren heiß ist.
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Gurkensalat zubereiten
Die Gurke waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Mit Apfelessig, Sonnenblumenöl, Zucker, Dill, Salz und einer Prise Pfeffer vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht weich geworden und gleichmäßig gewürzt.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren abschmecken, da die Gurke beim Ziehen Flüssigkeit abgibt.
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Ruhen lassen und servieren
Den heißen Schnudentunker aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Gurkensalat servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce hat sich etwas gesetzt und der Auflauf lässt sich sauber portionieren.
- Die Ruhezeit hilft, die Schichten beim Portionieren stabil zu halten.
Wichtig: Beim Servieren auf die heiße Form und den heißen Käse achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln knapp garen: Die Kartoffeln sollten vor dem Schichten weich genug zum Einstechen, aber noch stabil sein. Zu weich gekochte Scheiben zerfallen beim Aufschichten.
- Sauce nicht zu stark reduzieren: Die Hackfleisch-Tomaten-Sauce soll sämig, aber noch saftig sein, damit der Auflauf im Ofen nicht trocken wird.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Portionieren und verhindert, dass die Sauce sofort aus den Schichten läuft.
Zutatenwissen
Schwarzbier verwenden
Schwarzbier gibt der Sauce malzige und röstige Noten. Je nach Sorte kann die Sauce unterschiedlich kräftig ausfallen.
Gurke vorbereiten
Dünne Scheiben nehmen Essig, Öl und Dill schnell auf und werden während der zehnminütigen Ziehzeit leicht mürbe.
Sinnvolle Alternativen
mittelalter Gouda
Der Käse schmilzt ähnlich, schmeckt aber milder und weniger würzig.
Den Bergkäse im gleichen Verhältnis durch mittelalten Gouda ersetzen und diesen ebenfalls gleichmäßig über den Auflauf verteilen.
anderes dunkles Bier
Die Sauce kann je nach Biersorte etwas malziger oder röstiger schmecken.
Das Schwarzbier im gleichen Volumen durch ein anderes dunkles Bier ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Schichten.
Nur knapp gar kochen und nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig als gleichmäßige Schicht verteilen und die Backzeit gegebenenfalls etwas verkürzen.
Der Auflauf wird wässrig und lässt sich schlecht portionieren.
Die Sauce 8 bis 10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig, aber noch saftig ist.
Die Sauce vor dem Schichten noch einige Minuten offen weiter einkochen.
Im Auflauf bleiben rohe oder rosafarbene Hackfleischstellen.
Hackfleisch krümelig anbraten und den Auflauf backen, bis die Füllung vollständig heiß ist.
Den Auflauf weiterbacken, bis die Hackfleischfüllung vollständig durchgegart ist.
Der Gurkensalat schmeckt verdünnt.
Den Salat nur etwa 10 Minuten ziehen lassen und zeitnah servieren.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat vor dem Servieren nachwürzen.
Varianten
Mildere Käsekruste
Eine mildere Variante mit mittelaltem Gouda statt kräftigem Bergkäse.
Alternative mit dunklem Bier
Die Sauce kann mit einem anderen dunklen Bier zubereitet werden, wenn kein Schwarzbier erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Gurkensalat servieren: Den heißen, kurz geruhten Schnudentunker mit dem säuerlich-frischen Gurkensalat anrichten. Der Dill und die leichte Säure bilden einen frischen Gegenpol zur kräftigen Käse- und Hackfleischfüllung.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln vorgaren und schneiden sowie die Hackfleisch-Tomaten-Sauce bis zu 12 Stunden vorher zubereiten. Beide Komponenten getrennt abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Backen in der Form schichten, mit Käse bestreuen und vollständig durchbacken.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Den Gurkensalat möglichst getrennt lagern, damit die Kartoffeln und die Käsekruste nicht durchweichen.
Reste vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen und bei auffälligem Geruch oder Aussehen entsorgen.
Einfrieren
Kartoffeln und Gurkensalat können nach dem Einfrieren beziehungsweise Auftauen an Struktur verlieren; der Gurkensalat wird besonders weich.
Aufwärmen
- Backofen: Den Auflauf abgedeckt in eine ofenfeste Form geben und bei 160 °C erwärmen. Zum Schluss die Abdeckung entfernen, damit die Käsekruste wieder etwas Farbe bekommt.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Bergkäse und Butter sind Milchprodukte.
- Gluten: uncertain · Schwarzbier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein; die konkrete Kennzeichnung des verwendeten Biers prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Hackfleisch beim Anbraten und anschließenden Backen vollständig durchgaren. Im fertigen Auflauf dürfen keine rohen oder rosafarbenen Stellen verbleiben.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Hände, Messer, Schneidebrett sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Schnudentunker?
Der Schnudentunker ist hier als sächsischer Kartoffel-Hack-Auflauf mit Tomaten, Schwarzbier und Käse ausgearbeitet.
Kann ich anderes Bier statt Schwarzbier verwenden?
Ja. Ein anderes dunkles Bier ist als Ersatz geeignet; die Sauce kann dadurch je nach Sorte etwas malziger oder röstiger schmecken.
Welcher Käse eignet sich als Alternative zum Bergkäse?
Mittelalter Gouda schmilzt ähnlich und schmeckt milder. Er kann im gleichen Gewicht verwendet werden.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Kartoffeln und Hackfleisch-Tomaten-Sauce können bis zu 12 Stunden vorher vorbereitet und gekühlt gelagert werden. Vor dem Servieren den Auflauf schichten und vollständig backen.
Aus unserer Küche
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