Alternative zu Spreewaldgurken
Wenn keine Spreewälder Gurken erhältlich sind, eignen sich kräftige Gewürzgurken. Die Platte schmeckt dann etwas weniger kräutrig und regional geprägt.
Spreewälder Vesperplatte mit Leinölquark
Brandenburgische Vesperplatte
Eine kalte Brandenburger Vesperplatte mit cremigem Leinölquark, Pellkartoffeln, kräftigem Roggenbrot, Wurst, Spreewaldgurken, Meerrettich, Eiern und Radieschen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Cremiger Quark und nussig-grasiges Leinöl verbinden sich mit der Säure der Spreewaldgurken und der Schärfe des Meerrettichs.
- Roggenbrot, Kartoffeln und herzhafte Wurst machen die kalte Platte sättigend und bodenständig.
- Eier und Radieschen ergänzen die Platte um milde, frische und knackige Komponenten.
- Die Zutaten können gemeinsam angerichtet, aber nach persönlichem Geschmack einzeln kombiniert werden.
Diese Spreewälder Vesperplatte bringt herzhafte, säuerliche und frische Komponenten gemeinsam auf den Tisch. Der Leinölquark wird mit Zwiebel und Schnittlauch abgeschmeckt, während Kartoffeln, Brot, Wurst, Gurken, Meerrettich, Eier und Radieschen für unterschiedliche Texturen und kräftige Kontraste sorgen. Die Platte lässt sich gut vorbereiten und direkt zum Teilen servieren.
Cremiger, leicht säuerlicher Quark trifft auf nussiges Leinöl, würzige Zwiebel und frischen Schnittlauch. Dazu kommen erdige Kartoffeln, kräftiges Brot, herzhafte Wurst, knackig-säuerliche Gurken, scharfer Meerrettich, milde Eier und pfeffrig-frische Radieschen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser 18 bis 22 Minuten garen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer leicht einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, können Quark und übrige Plattenzutaten vorbereitet werden.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Leinölquark anrühren
Zwiebel sehr fein würfeln. Quark mit Milch oder Buttermilch glatt rühren und Zwiebel, Schnittlauch, Salz und Pfeffer unterheben. Das LeinölLeinöl ist ein aus den Samen des Gemeinen Leins gewonnenes Pflanzenöl mit charakteristisch hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren. unterrühren; wenn der Quark vorbereitet und später serviert wird, das Leinöl erst kurz vor dem Servieren einarbeiten. Den Quark 10 Minuten ziehen lassen und anschließend nochmals abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Quark ist glatt, cremig und nach dem Ziehenlassen ausgewogen abgeschmeckt.
- Für ein besonders frisches Leinölaroma das Öl bei einer Vorbereitung für später erst kurz vor dem Servieren unterheben.
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Beilagen vorbereiten
Spreewälder GurkenEingelegte Gurken aus der Wirtschaftsregion Spreewald mit geschützter geografischer Angabe. abtropfen lassen und längs halbieren. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eier pellen und halbieren oder vierteln.
- Die Gurken gut abtropfen lassen, damit die Platte nicht verwässert.
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Vesperplatte anrichten
Brot, Leberwurst, Schinken oder Mettwurst, Kartoffeln, Eier, Radieschen, Gurken, Meerrettich und Leinölquark auf einer großen Platte anrichten. Die Butter zum Bestreichen des Brotes separat dazustellen.
- Die Komponenten mit etwas Abstand anrichten, damit Brot und Kartoffeln trocken bleiben.
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Servieren oder kurz kühlen
Die Vesperplatte sofort servieren oder abgedeckt bis zu zwei Stunden kühl stellen. Bei vorbereiteter Lagerung das Leinöl erst kurz vor dem Servieren unter den Quark rühren.
- Die Platte erst kurz vor dem Servieren vollständig zusammensetzen, wenn Brot und Kartoffeln besonders frisch wirken sollen.
Wichtig: Nicht länger als vorgesehen ungekühlt stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gut vorzubereiten: Quark, Kartoffeln und die geschnittenen Beilagen können vorbereitet werden. Die Platte wird erst zum Servieren vollständig angerichtet.
- Leinöl zuletzt einarbeiten: Für ein frisches Aroma das Leinöl bei einer Vorbereitung für später erst kurz vor dem Servieren unter den Quark rühren.
- Zum Teilen gedacht: Die Komponenten können auf einer großen Platte gemeinsam serviert und nach persönlichem Geschmack kombiniert werden.
Zutatenwissen
Leinöl auswählen
Kaltgepresstes Leinöl bringt die nussig-grasige Note in den Quark. Bei Bedarf kann mildes Rapsöl verwendet werden, dann verändert sich das Aroma.
Kräftiges Brot
Roggenbrot oder Sauerteigbrot passt wegen seines kräftigen Geschmacks besonders gut zu Quark, Wurst und Gurken.
Sinnvolle Alternativen
Kräftige Gewürzgurken
Die Platte bleibt säuerlich und knackig, schmeckt aber weniger kräutrig und weniger regional geprägt.
Gewürzgurken abtropfen lassen und wie die Spreewälder Gurken längs halbieren.
Mildes Rapsöl
Der Quark wird milder und verliert die nussig-grasige Leinölnote.
Das Rapsöl in gleicher Menge verwenden und nach dem Ziehenlassen nochmals abschmecken.
Buttermilch oder Milch
Buttermilch macht den Quark etwas frischer und säuerlicher; Milch ergibt einen milderen Quark.
Eine der beiden Flüssigkeiten verwenden und den Quark anschließend auf die gewünschte Konsistenz abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Vesperplatte wird wässrig.
Gurken vor dem Anrichten gründlich abtropfen lassen.
Flüssigkeit vorsichtig von der Platte abgießen und die Gurken gegebenenfalls kurz auf Küchenpapier ablegen.
Der Leinölquark ist zu dünn und läuft auf der Platte auseinander.
Die Flüssigkeit nach und nach einrühren und die Konsistenz prüfen.
Etwas Quark unterheben und den Quark kurz nachziehen lassen.
Die Kartoffeln zerfallen beim Halbieren oder Anrichten.
Ab 18 Minuten mit einem Messer prüfen und abgießen, sobald sie gerade weich sind.
Zerfallene Kartoffeln als rustikale Stücke auf der Platte verteilen.
Der Quark schmeckt flach oder das Leinölaroma wirkt wenig frisch.
Bei Vorbereitung das Leinöl erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Kurz vor dem Servieren eine kleine zusätzliche Menge Leinöl unterheben und erneut abschmecken.
Varianten
Vesperplatte mit Gewürzgurken
Eine leicht zugängliche Variante mit kräftigen Gewürzgurken statt Spreewälder Gurken.
Servieren und kombinieren
- In der Mitte des Tisches servieren: Die Platte in die Mitte des Tisches stellen und Brot, Quark, Kartoffeln, Wurst und Beilagen gemeinsam anbieten.
- Brot zuerst mit Quark bestreichen: Roggen- oder Sauerteigbrot mit Leinölquark bestreichen und mit Gurken, Radieschen oder Wurst kombinieren.
- Kartoffeln mit Meerrettich kombinieren: Die gegarten Kartoffeln mit etwas Meerrettich und Leinölquark servieren; Gurken sorgen für den säuerlichen Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Quark, Kartoffeln und geschnittene Beilagen können vorbereitet werden. Die Platte abgedeckt kühl halten und das Leinöl bei Vorbereitung erst kurz vor dem Servieren unter den Quark rühren.
Aufbewahren
Die angerichtete Platte abgedeckt kühl stellen. Brot möglichst getrennt von feuchten Zutaten aufbewahren, damit es nicht durchweicht.
Die Platte nicht länger als vorgesehen ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Platte ist wegen Quark, Gurken, Radieschen und der unterschiedlichen Texturen nicht zum Einfrieren vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Quark, Milch oder Buttermilch und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
- Eier: enthält · Hart gekochte Eier werden auf der Platte serviert.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Roggen- oder Sauerteigbrot kann glutenhaltiges Getreide enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Vesperplatte vorbereiten?
Ja. Quark, Kartoffeln und Beilagen können vorbereitet werden. Die abgedeckte Platte sollte kühl stehen und das Leinöl bei einer Vorbereitung für später erst kurz vor dem Servieren unter den Quark kommen.
Was kann ich statt Spreewaldgurken verwenden?
Kräftige Gewürzgurken sind eine passende Alternative. Die Platte schmeckt dann etwas weniger kräutrig und weniger regional geprägt.
Welches Brot passt am besten?
Kräftiges Roggenbrot oder Sauerteigbrot passt besonders gut zu Leinölquark, Wurst und den säuerlichen Gurken.
Kann ich Schinken und Mettwurst austauschen?
Ja. Im Rezept ist geräucherter Schinken oder geräucherte Mettwurst vorgesehen; wähle eine der beiden Varianten in gleicher Menge.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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