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Bohnen-Matjes-Salat mit grünen und weißen Bohnen

Norddeutsch inspiriert · Schleswig-Holstein

Herzhafter Bohnensalat mit grünen und weißen Bohnen, würzigem Matjes und säuerlichem Apfel. Ein mildes Senf-Joghurt-Dressing verbindet die Zutaten zu einer sättigenden Mahlzeit.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Kräftig, frisch und unkompliziert
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Zwei Bohnensorten sorgen für eine herzhafte, abwechslungsreiche Grundlage.
  • Apfel und rote Zwiebel setzen frische, leicht süß-säuerliche Akzente zum würzigen Matjes.
  • Joghurt, Mayonnaise, Senf und Dill ergeben ein cremiges Dressing, das alle Zutaten verbindet.
  • Die grünen Bohnen werden bissfest gegart und anschließend kalt abgeschreckt.

Bissfeste grüne Bohnen, cremige weiße Bohnen und würziger Matjes treffen auf frischen Apfel und rote Zwiebel. Das milde Dressing aus Joghurt, Mayonnaise, Senf und Dill rundet den Salat ab. Während die grünen Bohnen garen, lassen sich die übrigen Zutaten vorbereiten.

Cremige weiße Bohnen und bissfeste grüne Bohnen verbinden sich mit zartem, würzig-salzigem Matjes. Apfel bringt eine knackige, säuerlich-frische Note, während Dill und das milde Senf-Joghurt-Dressing für einen runden Geschmack sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Grüne Bohnen garen

    Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen bei Bedarf halbieren. In kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind bissfest und nicht weich gekocht.

    • Während die Bohnen garen, die übrigen Zutaten vorbereiten.

  2. Übrige Zutaten vorbereiten

    Während die grünen Bohnen garen oder abkühlen, weiße Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Matjesfilets trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel entkernen und würfeln; die Zwiebel schälen und fein würfeln.

    Wichtig: Matjes bis zur Verwendung kühl halten.

  3. Dressing anrühren

    Joghurt, Mayonnaise, Senf und Apfelessig in einer großen Schüssel verrühren. Dill und etwas schwarzen Pfeffer dazugeben. Mit Salz zunächst sparsam sein, da der Matjes bereits salzig ist.

    • Das Dressing vor dem Vermengen vorsichtig salzen und erst am Ende abschmecken.

  4. Salat mischen und durchziehen lassen

    Beide Bohnensorten, Apfel und Zwiebel mit dem Dressing vermengen. Matjesstücke vorsichtig unterheben. Den Salat 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren abschmecken.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und gleichmäßig mit Dressing überzogen.

    • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken; Matjes bringt bereits Würze mit.

    Wichtig: Den Salat zum Durchziehen und bis zum Servieren kühl halten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Salz vorsichtig dosieren: Matjes ist bereits würzig-salzig. Deshalb das Dressing zunächst sparsam salzen und den fertigen Salat erst nach dem Durchziehen abschmecken.

Zutatenwissen

Matjes bringt Würze mit

Da Matjes bereits salzig ist, Salz im Dressing zunächst sparsam verwenden und erst zum Schluss abschmecken.

Weiße Bohnen abtropfen lassen

Die Bohnen aus Dose oder Glas vor dem Vermengen abspülen und gut abtropfen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die grünen Bohnen werden weich statt bissfest.

Nach 8 Minuten prüfen und spätestens dann abgießen, wenn sie bissfest sind.

Wenn die Bohnen etwas weicher geraten sind, besonders vorsichtig mischen, damit sie nicht zerfallen.

Der Salat schmeckt zu salzig.

Zunächst sparsam salzen und erst nach dem Durchziehen abschmecken.

Mit etwas zusätzlichem Naturjoghurt und ungewürzten Bohnen ausgleichen, falls vorhanden.

Servieren und kombinieren

  • Mit Brot servieren: Mit kräftigem Brot als sättigende Mahlzeit servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verzehren.

Matjes und den fertigen Salat bis zum Servieren kühl halten; nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Matjes ist Fisch.
  • Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
  • Ei: uncertain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die Zutatenliste des verwendeten Produkts prüfen.

Lebensmittelsicherheit

  • Kühl halten: Matjes und den fertig gemischten Salat bis zum Servieren gekühlt halten; den Salat zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas verwenden?

Ja. Das angegebene Abtropfgewicht beträgt 240 g. Die Bohnen vor dem Vermengen abspülen und gut abtropfen lassen.

Wie verhindere ich, dass der Salat zu salzig wird?

Salze das Dressing zunächst sparsam, denn Matjes bringt bereits Salz mit. Schmecke den Salat erst nach dem Durchziehen ab.

Warum soll der Salat vor dem Servieren durchziehen?

Während der 15 Minuten im Kühlschrank verbinden sich Dressing und Zutaten; zugleich wird der Salat gekühlt serviert.

Aus unserer Küche

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