Brühe aufteilen
Von den 250 ml Brühe werden 100 ml zum Einweichen des Brötchens verwendet; die restliche Brühe kommt anschließend in die Hackfüllung.
Weitere Merkmale
Bremer Mettpfannkuchen mit Gurkensalat
Herzhafter Pfannkuchen
Herzhafte, dünn ausgebackene Pfannkuchen mit einer saftigen Füllung aus gemischtem Hackfleisch, Zwiebel, eingeweichtem Brötchen und RinderbrüheWürzige Brühe auf Grundlage von Rindfleisch, Rinderknochen oder entsprechenden Gemüsezutaten., serviert mit frischem Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Pfannkuchen mit Gurkensalat
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen bindet Brühe und Fleischsaft und hält die Hackfüllung locker und saftig.
- Die dünnen Pfannkuchen lassen sich leicht umklappen und nehmen die kräftige Füllung auf, ohne selbst zu dominieren.
- Der säuerlich angemachte Gurkensalat setzt einen frischen Kontrast zu Hackfleisch, Zwiebel und Brühe.
- Durch das Warmhalten der fertigen Pfannkuchen können Teig, Füllung und Salat entspannt zusammen serviert werden.
Bremer Mettpfannkuchen verbinden dünnen Pfannkuchenteig mit einer würzigen, locker gegarten Hackfüllung. Der frische Gurkensalat bringt Säure und Kräuter auf den Teller und gleicht die kräftige Füllung angenehm aus.
Die Pfannkuchen sind weich, zart gebräunt und leicht elastisch. Die Hackfüllung schmeckt würzig und saftig mit feiner Zwiebelnote, während der Gurkensalat kühl, knackig, säuerlich und dillfrisch wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Pfannkuchenteig anrühren
Mehl, Milch, Wasser, Eier, die Prise Salz und das Backpulver in einer Rührschüssel glatt verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und frei von größeren Klümpchen.
- Den Teig nicht länger als nötig kräftig schlagen, damit die Pfannkuchen zart bleiben.
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Brötchen und Zwiebel vorbereiten
Das Brötchen klein zupfen, mit 100 ml von der Brühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Brötchen ist weich und vollständig durchfeuchtet.
- Das Brötchen nach dem Quellen gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.
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Hackfleisch anbraten
1 EL Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig braten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig braten.
Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist krümelig und rundum angebraten.
- Das Hackfleisch erst nach dem Glasigbraten der Zwiebel zugeben und mit dem Kochlöffel fein zerteilen.
Wichtig: Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend reinigen.
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Hackfüllung fertig garen
Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit Senf, schwarzem Pfeffer und der restlichen Brühe zum Hackfleisch geben. Alles 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Mit Salz abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist weitgehend aufgenommen und das Hackfleisch vollständig durchgegart.
- Bei Bedarf die Hitze so anpassen, dass die Füllung sanft köchelt und nicht am Pfannenboden ansetzt.
Wichtig: Die Hackfüllung vollständig durchgaren und nicht roh probieren.
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Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben hobeln und die rote Zwiebel fein schneiden. Essig, Öl, Zucker und Salz verrühren, mit Gurke, Zwiebel und Dill mischen und bis zum Servieren ziehen lassen. Diesen Schritt während des Garens der Hackfüllung oder des Backens der Pfannkuchen erledigen.
Daran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen und der Dill ist verteilt.
- Dünne Gurkenscheiben nehmen das Dressing schnell auf und bleiben dennoch knackig.
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Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne mit wenig Rapsöl erhitzen. Pro Pfannkuchen eine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen. Die fertigen Pfannkuchen bei 60 °C im Ofen warm halten.
60 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldgelb gebräunt und der Teig ist vollständig gestockt.
- Nur wenig Öl nachgeben; zu viel Fett macht die dünnen Pfannkuchen schwer.
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Füllen und servieren
Jeweils eine Hälfte eines Pfannkuchens mit Hackfüllung belegen, die andere Hälfte darüberklappen und mit dem Gurkensalat servieren.
Daran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind warm, umgeklappt und die Füllung ist gleichmäßig verteilt.
- Pro Person zwei Pfannkuchen einplanen und den Gurkensalat erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Teller geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ablauf besser nutzen: Der Gurkensalat kann während des Köchelns der Hackfüllung oder während des Ausbackens der Pfannkuchen vorbereitet werden.
- Teig ruhen lassen: Die Ruhezeit von 15 Minuten macht den Teig gleichmäßiger und erleichtert das dünne Verteilen in der Pfanne.
- Pfanne sparsam fetten: Die Pfanne nur dünn mit Öl ausstreichen oder wenig Öl hineingeben, damit die Pfannkuchen zart bleiben und nicht fettig werden.
Zutatenwissen
Hackfleisch krümelig braten
Das Hackfleisch beim Braten mit dem Kochlöffel fein zerteilen, damit die Füllung gleichmäßig verteilt werden kann.
Gurke dünn schneiden
Dünne Scheiben nehmen das Dressing schnell auf und sorgen für den frischen, knackigen Kontrast zur warmen Hackfüllung.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird je nach Pflanzendrink etwas nussiger oder neutraler; die Konsistenz bleibt bei einem neutralen Drink ähnlich.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink in gleicher Menge verwenden.
Semmelbrösel
Die Füllung wird etwas feiner und weniger stückig.
Semmelbrösel mit einem Teil der Brühe verrühren, kurz quellen lassen und wie das eingeweichte Brötchen zur Hackmasse geben.
Dinkelmehl Type 630
Die Pfannkuchen schmecken leicht nussiger und können etwas kräftiger bräunen.
Dinkelmehl in gleicher Menge verwenden und den Teig nur kurz glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pfannkuchenteig bleibt klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten und den Teig anschließend ruhen lassen.
Den Teig durch ein feines Sieb gießen und danach kurz glatt rühren.
Die Hackfüllung läuft beim Umklappen aus.
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und die Füllung köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist.
Die Füllung bei mittlerer Hitze noch etwas weiter einkochen lassen.
Die Pfannkuchen reißen beim Wenden oder Füllen.
Die Pfanne durch Schwenken dünn bedecken und erst wenden, wenn die Oberfläche weitgehend gestockt ist.
Gerissene Pfannkuchen als offene Portion mit Hackfüllung und Gurkensalat servieren.
Der Gurkensalat wird sehr wässrig.
Die Gurke dünn schneiden und den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und das Dressing nach Geschmack nachjustieren.
Varianten
Kräuterpfannkuchen
Der Pfannkuchenteig wird mit fein geschnittenen frischen Kräutern ergänzt.
Vegetarische Füllung
Die Hackfüllung wird durch eine würzige pflanzliche oder vegetarische Hackalternative ersetzt.
Cremiger Gurkensalat
Der Gurkensalat wird mit einer kleinen Menge Naturjoghurt cremiger angemacht.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Tellerportion: Zwei umgeklappte Mettpfannkuchen pro Person mit einer großzügigen Portion Gurkensalat servieren.
- Frisch aus der Pfanne: Die Pfannkuchen möglichst warm aus dem Ofen nehmen und sofort mit der warmen Hackfüllung und dem kühlen Gurkensalat anrichten.
- Mit zusätzlichem Gurkensalat: Für eine leichtere Tellerkombination den Gurkensalat großzügiger portionieren und die Pfannkuchen etwas kleiner ausbacken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Pfannkuchenteig und die Hackfüllung können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und getrennt kühl aufbewahrt werden. Den Gurkensalat möglichst erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Aufbewahren
Pfannkuchen und Hackfüllung getrennt abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern. Gurkensalat ebenfalls gekühlt und möglichst getrennt aufbewahren.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Pfannkuchen und Hackfüllung getrennt portionsweise verpacken und einfrieren. Den Gurkensalat nicht einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich erhitzen.
Der Gurkensalat verliert beim Einfrieren seine knackige Struktur; die Pfannkuchen können nach dem Auftauen etwas weicher sein.
Aufwärmen
- Pfanne: Pfannkuchen und Hackfüllung getrennt in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hackfüllung zwischendurch umrühren.
- Backofen: Gefüllte oder ungefüllte Pfannkuchen abgedeckt bei 160 °C erwärmen. Die Hackfüllung am besten separat in einer ofenfesten Form erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Weizenbrötchen sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
- Milch: enthält · Milch ist Bestandteil des Pfannkuchenteigs.
- Eier: enthält · Eier werden im Pfannkuchenteig verwendet.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist Bestandteil der Hackfüllung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Pfannkuchen ergibt das Rezept?
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und ergibt ungefähr 8 dünne Pfannkuchen, also etwa 2 Pfannkuchen pro Person.
Wann sollte der Gurkensalat zubereitet werden?
Der Gurkensalat kann während des Köchelns der Hackfüllung oder während des Ausbackens der Pfannkuchen zubereitet werden. So zieht er bis zum Servieren kurz durch und bleibt frisch.
Kann die Hackfüllung vorbereitet werden?
Ja. Die Hackfüllung kann einige Stunden vorher zubereitet, gekühlt aufbewahrt und vor dem Füllen gründlich erwärmt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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