Buchweizenmehl finden
Buchweizenmehl ist häufig in gut sortierten Supermärkten, Bioläden und Reformhäusern erhältlich, oft bei den glutenfreien Mehlen.
Buchweizenpfannkuchen mit Pilz-Lauch-Rahm
Herzhafte Pfannkuchen aus Buchweizen
Herzhafte Buchweizenpfannkuchen mit cremigem Ragout aus Champignons und Lauch. Der Teig ruht mindestens vier Stunden, bevor die Pfannkuchen ausgebacken und mit dem warmen Ragout serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit gibt dem Buchweizenteig Gelegenheit, sich gleichmäßig zu verbinden.
- Portionsweise gebräunte Champignons bringen kräftiges Aroma ins cremige Ragout.
- Petersilie und Zitronensaft setzen zum Schluss einen frischen Akzent.
Buchweizen bringt eine angenehm nussige Note in diese herzhaften Pfannkuchen. Dazu gibt es ein cremiges Ragout aus Champignons und Lauch: eine fleischlose Kombination für ein sättigendes Mittag- oder Abendessen.
Die Pfannkuchen sind zart und leicht nussig, das Ragout cremig und herzhaft. Petersilie und Zitronensaft sorgen für eine frische, fein säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Teig anrühren
Buchweizenmehl und das abgemessene Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Wasser verquirlen und nach und nach unter das Mehl rühren. Die geschmolzene Butter einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig verrührt.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn es besser in den Zeitplan passt, kann er auch über Nacht ruhen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die angegebene Ruhezeit ist verstrichen.
- Vor dem Ausbacken den Teig noch einmal gründlich durchrühren.
-
Gemüse vorbereiten
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
12 Minuten- Zwischen den Lauchschichten gründlich nach Erde suchen.
-
Pilz-Lauch-Rahm zubereiten
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze 5–6 Minuten bräunen, dann herausnehmen. Zwiebel und Lauch in derselben Pfanne etwa 3 Minuten anbraten. Die Pilze zurückgeben, Gemüsebrühe und Sahne angießen und 6–8 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei kleiner Hitze warm halten.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Champignons sind gebräunt und das Ragout hat sanft geköchelt.
- Die Champignons portionsweise braten, damit sie bräunen können.
-
Pfannkuchen ausbacken
Den Teig noch einmal gut durchrühren. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Rapsöl einstreichen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Etwa 2–3 Minuten backen, bis der Rand fest wird; wenden und die zweite Seite 1–2 Minuten goldbraun backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist fest und beide Seiten sind goldbraun.
- Die Pfanne nur dünn mit Öl bestreichen und den Teig durch Schwenken verteilen.
-
Fertigstellen und servieren
Petersilie und Zitronensaft unter den Pilz-Lauch-Rahm rühren. Pfannkuchen und warmes Ragout auf vier Teller verteilen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Petersilie und Zitronensaft sind gleichmäßig im Ragout verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe einplanen: Der Teig braucht mindestens 4 Stunden Ruhe im Kühlschrank; für eine einfachere Planung kann er am Vorabend angerührt werden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Champignons bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Die Champignons portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
Die Pilze portionsweise herausnehmen und die restlichen Scheiben separat bräunen.
Der Pfannkuchenteig verteilt sich ungleichmäßig oder die Pfannkuchen werden unterschiedlich dick.
Den Teig vor dem Ausbacken gut durchrühren, eine kleine Kelle verwenden und die Pfanne zum Verteilen schwenken.
Den nächsten Pfannkuchen mit weniger Teig ansetzen und gleichmäßig ausschwenken.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Pfannkuchen mit dem warmen Pilz-Lauch-Rahm auf vier Teller verteilen und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Milch, Butter und Sahne.
- Eier: enthält · Die Pfannkuchen enthalten Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Buchweizenteig ruhen?
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Du kannst den Teig auch am Vorabend anrühren und über Nacht ruhen lassen.
Wo bekomme ich Buchweizenmehl?
Du findest es häufig in gut sortierten Supermärkten, Bioläden und Reformhäusern, oft bei den glutenfreien Mehlen.
Aus unserer Küche
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