Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben mehr Stärke ab und unterstützen dadurch die kompakte Bindung des Kartoffelkuchens.
Dicker Hannes mit Speck
Taunuser Kartoffelpfannkuchen
Herzhafter hessischer Kartoffelkuchen aus dem Taunus mit geriebenen Kartoffeln, RäucherspeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde., Zwiebeln und einer Beilage aus selbst gekochtem Apfelmus.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
80 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die mehligkochenden Kartoffeln und die zurückgewonnene Kartoffelstärke geben dem Kuchen eine kompakte, saftige Struktur.
- Räucherspeck und weich gedünstete Zwiebeln verbinden herzhafte Würze mit aromatischer Süße.
- Die knusprig gebackene Oberfläche kontrastiert angenehm mit dem weichen Inneren.
- Säuerliches Apfelmus bringt Frische und einen fruchtigen Gegenpol zur kräftigen Kartoffel-Speck-Masse.
Dicker Hannes ist ein kräftiger Kartoffelkuchen aus dem Taunus: Rohe Kartoffeln werden gerieben, mit Ei und Sahne gebunden und im Ofen goldbraun gebacken. Geräucherter Speck und Zwiebeln sorgen für Würze, während säuerliches Apfelmus einen fruchtigen Ausgleich schafft.
Außen goldbraun und aromatisch, innen weich, saftig und kompakt. Der Speck bringt rauchige Würze, die Zwiebeln milde Süße und das Apfelmus eine frische, leicht säuerliche Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelmus zubereiten
-
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
-
Äpfel weich dünsten
Äpfel mit Wasser, Zitronensaft und Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich dünsten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich leicht zerdrücken.
- Während die Äpfel dünsten, können Speck und Zwiebeln vorbereitet werden.
-
Apfelmus fertigstellen
Die weichen Äpfel fein zerstampfen oder pürieren und anschließend abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Apfelmus ist glatt oder nach Wunsch noch leicht stückig.
Dicker Hannes backen
-
Speck und Zwiebeln vorbereiten
Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, die Zwiebeln dazugeben und weich dünsten. Beides beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und der Speck ist aromatisch ausgelassen.
- Der Speck liefert beim Auslassen eigenes Fett; zusätzliches Bratfett ist nicht vorgesehen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die große ofenfeste Form mit dem Schweineschmalz ausstreichen.
200 °C -
Kartoffeln reiben und ausdrücken
Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit kurz stehen lassen, das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke zurück zur Kartoffelmasse geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist deutlich entwässert, die Stärke bleibt erhalten.
- Die zurückbehaltene Kartoffelstärke unterstützt die Bindung der Masse.
-
Kartoffelmasse würzen
Die Kartoffelmasse mit Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist gut gebunden.
-
Masse einschichten
Etwa zwei Drittel von Speck und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse heben. Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mit den übrigen Speck- und Zwiebelwürfeln belegen und die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist glatt und gleichmäßig mit Speck, Zwiebeln und Butter belegt.
- Die Speck-Zwiebel-Mischung nicht vollständig unterheben, damit die Oberfläche aromatisch bräunt.
-
Backen und ruhen lassen
Den Dicker Hannes auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit dem abgekühlten Apfelmus servieren.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Kartoffelmasse ist durchgegart.
- Die Äpfel können während der Backzeit weiter abkühlen.
- Vor dem Anschneiden die Ruhezeit einhalten, damit der Kuchen stabiler bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke zurückgeben: Das Wasser aus den geriebenen Kartoffeln vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke wieder unter die Kartoffelmasse mischen. Sie unterstützt die Bindung des Kuchens.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Das Apfelmus kann während der Vorbereitung des Dicker Hannes zubereitet werden und während des Backens abkühlen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit hilft, die gebackene Kartoffelmasse zu stabilisieren und erleichtert das Portionieren.
Zutatenwissen
Speckauswahl
Durchwachsener Räucherspeck liefert sowohl Würze als auch Fett zum Auslassen und passt dadurch zur beschriebenen Zubereitung.
Äpfel für das Apfelmus
Säuerliche Äpfel schaffen einen frischen Kontrast zur kräftigen Kartoffel-Speck-Masse.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelmasse bleibt sehr flüssig und der Kuchen wird nicht kompakt.
Die Kartoffelmasse im Küchentuch gründlich ausdrücken, das Wasser kurz stehen lassen und die Stärke zurückgeben.
Die Masse nicht weiter verdünnen und den Kuchen vollständig durchbacken; eine weiche Mitte vor dem Anschneiden länger ruhen lassen.
Speck und Zwiebeln werden bitter oder zu dunkel.
Den Speck bei mittlerer Hitze auslassen und die Zwiebeln nur weich dünsten.
Stark verbrannte Stücke entfernen und nur die nicht bitteren Anteile verwenden.
Die Oberfläche bleibt blass und entwickelt keine kräftige Kruste.
Die Form gründlich ausstreichen, die Kartoffeln gut ausdrücken und den Kuchen bis zur goldbraunen Oberfläche backen.
Den Kuchen vorsichtig weiterbacken, bis die Oberfläche goldbraun und die Masse durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelmus servieren: Den Dicker Hannes in Stücke schneiden und mit dem selbst gekochten, abgekühlten Apfelmus servieren. Die Säure des Apfelmuses gleicht die kräftige Würze aus.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind als eigene Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind als Milchprodukte enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viele Personen reicht der Dicker Hannes?
Die angegebene Rezeptmenge reicht für etwa 4 bis 6 Portionen; als Skalierungsbasis sind 5 Portionen hinterlegt.
Kann das Apfelmus stückig bleiben?
Ja. Die Äpfel können fein zerstampft oder püriert werden; je nach gewünschter Konsistenz darf das Apfelmus leicht stückig bleiben.
Warum wird die Flüssigkeit aus den Kartoffeln abgegossen?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Die abgesetzte Kartoffelstärke wird anschließend zurückgegeben und unterstützt die Bindung.
Warum soll der Dicker Hannes vor dem Anschneiden ruhen?
Die zehnminütige Ruhezeit hilft der gebackenen Kartoffelmasse, sich zu setzen, sodass sich der Kuchen besser schneiden lässt.
Aus unserer Küche
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