Rinderhüftsteaks
Die Steaks vor dem Anbraten trocken tupfen, damit sie im Schmortopf besser bräunen.
Hamburger Schmorsteak
Rinderschmorgericht
Kräftiges Rinderschmorgericht mit Zwiebel-Rotweinsoße, begleitet von geschmortem Rotkohl und knusprigen Bratkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Anbraten der Steaks und das anschließende Schmoren verbinden Röstaromen mit zarter Fleischstruktur.
- Zwiebeln, Rotwein, Rinderfond und Kräuter ergeben eine herzhafte, aromatische Soße.
- Der fruchtig-säuerliche Rotkohl bildet einen ausgewogenen Kontrast zum reichhaltigen Fleisch und den knusprigen Bratkartoffeln.
Hamburger Schmorsteak verbindet kräftig angebratene RinderhüftsteaksRinderhüfte ist ein Teilstück aus der Keule, das sich für Hüftsteaks, Braten und weitere Kurzbratgerichte eignet. mit einer aromatischen Zwiebel-Rotweinsoße. Rotkohl und Bratkartoffeln ergänzen das Schmorgericht zu einer vollständigen, bodenständigen Tellerportion.
Zartes, kräftiges Rindfleisch mit dunkler Zwiebel-Rotweinsoße, süßlich-säuerlichem Rotkohl und goldbraunen, außen knusprigen Bratkartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rotkohl zubereiten
-
Rotkohl vorbereiten
Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein schneiden. Den Apfel schälen, vierteln und würfeln. Die Zwiebel fein würfeln.
10 Minuten -
Rotkohl schmoren
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Apfel darin 3 Minuten andünsten. Rotkohl, Apfelessig, Apfelsaft, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Gewürznelken dazugeben. Alles gut mischen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren. Am Ende Lorbeerblatt und Nelken entfernen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich, aber noch leicht bissfest.
- Den Rotkohl während des Schmorens gelegentlich umrühren.
- Der Rotkohl kann während der weiteren Zubereitung bei kleinster Hitze warm gehalten werden.
Bratkartoffeln zubereiten
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 18 Minuten garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sobald sie handwarm sind, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer anstechen, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
Wichtig: Heiße Kartoffeln und Kochwasser vorsichtig abgießen.
-
Bratkartoffeln braten
Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen. Die Kartoffelscheiben und das Öl dazugeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze 10 bis 12 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie unterheben und die Bratkartoffeln warm halten.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind goldbraun und an den Schnittflächen knusprig.
- Die Kartoffelscheiben vorsichtig wenden, damit sie nicht zerbrechen.
- Die Bratkartoffeln können während des Schmorens der Steaks bei niedriger Hitze warm gehalten werden.
Schmorsteak und Soße zubereiten
-
Steaks anbraten
Die Rinderhüftsteaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Steaks darin von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten kräftig anbraten und anschließend herausnehmen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben auf beiden Seiten eine kräftig gebräunte Oberfläche.
- Den Schmortopf ausreichend vorheizen, damit die Steaks kräftig anrösten.
Wichtig: Beim Anbraten kann heißes Fett spritzen.
-
Zwiebelsoße ansetzen
Die Zwiebeln für die Soße halbieren und in Streifen schneiden. Im Bratfett 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldbraun und das Tomatenmark ist leicht angeröstet.
- Die Zwiebeln regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Steaks schmoren
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen. Rinderfond, Thymian, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Steaks wieder in den Topf legen, die Flüssigkeit aufkochen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 bis 45 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich leicht mit einer Gabel prüfen.
- Die Steaks sollten während des Schmorens teilweise von Flüssigkeit umgeben sein.
- Die Bratkartoffeln können während dieser Schmorzeit fertiggestellt oder warm gehalten werden.
Wichtig: Den Schmortopf beim Ablöschen vorsichtig behandeln, da Dampf aufsteigen kann.
-
Soße vollenden
Die Steaks aus der Soße nehmen und kurz ruhen lassen. Thymian, Majoran und Lorbeerblatt entfernen. Die Zwiebelsoße bei Bedarf einige Minuten offen einkochen lassen und die kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist aromatisch, leicht eingedickt und glänzt durch die eingerührte Butter.
- Die kalte Butter erst am Ende einrühren, damit die Soße glatt und glänzend bleibt.
-
Anrichten und servieren
Die Schmorsteaks mit der Zwiebel-Rotweinsoße, dem Rotkohl und den Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
- Die Soße erst beim Anrichten über oder neben die Steaks geben, damit die Bratkartoffeln knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallel organisieren: Rotkohl und Kartoffeln können vorbereitet werden, während die jeweils anderen Komponenten garen. So bleibt die Gesamtzeit trotz mehrerer Bestandteile überschaubar.
- Zwiebeln langsam bräunen: Die Zwiebeln für die Soße sollen goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Bei zu starker Hitze die Temperatur reduzieren, bevor Knoblauch und Tomatenmark dazukommen.
- Kurze Ruhezeit: Die Steaks nach dem Herausnehmen kurz ruhen lassen, bevor sie mit der Soße und den Beilagen angerichtet werden.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und anschließenden Braten besser ihre Form.
Kalte Butter zum Schluss
Kalte Butter am Ende in die eingekochte Soße einrühren, damit sie glatt und glänzend wird.
Sinnvolle Alternativen
kräftige Rinderbrühe
Die Soße kann etwas weniger konzentriert schmecken.
Rinderbrühe in derselben Menge verwenden und die Soße bei Bedarf etwas länger einkochen lassen.
zusätzlicher Rinderfond mit etwas Apfelessig
Die Soße wird weniger weinbetont und etwas säuerlicher.
Den Rotwein durch Rinderfond ersetzen und beim Abschmecken vorsichtig etwas Apfelessig ergänzen.
geräucherter Tofu
Die Bratkartoffeln erhalten weniger Speckaroma und eine pflanzliche Rauchnote.
Geräucherten Tofu würfeln oder in Streifen schneiden und in wenig Öl anbraten, bevor die Kartoffeln dazukommen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Kartoffeln nur knapp garen, vollständig ausdampfen lassen und beim Braten vorsichtig wenden.
Zerfallene Kartoffeln als rustikale Bratkartoffelmasse weiterbraten und nicht mehr wenden.
Die Zwiebelsoße bleibt sehr dünn.
Die Soße nach dem Herausnehmen der Steaks einige Minuten offen einkochen lassen.
Die Soße weiter reduzieren und erst danach die kalte Butter einrühren.
Die Zwiebeln schmecken bitter oder sind zu dunkel.
Die Zwiebeln regelmäßig wenden und die Hitze reduzieren, sobald sie goldbraun werden.
Bei stark verbrannten Zwiebeln eine neue Soßenbasis ansetzen, da die Bitterkeit schwer auszugleichen ist.
Das Fleisch bleibt fest.
Die Steaks zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren und den Garzustand gegen Ende prüfen.
Die Steaks in der Soße weiter sanft schmoren, bis sie weicher sind.
Varianten
Alkoholfreie Variante
Eine Variante mit Rinderfond und etwas Säure statt Rotwein.
Vegetarische Tellerportion
Die Bratkartoffeln und Beilagen werden ohne Rindfleisch als eigenständige vegetarische Kombination serviert.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf dem vorgewärmten Teller: Je ein Schmorsteak mit Zwiebel-Rotweinsoße, Rotkohl und knusprigen Bratkartoffeln auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
- Soße separat reichen: Für besonders knusprige Bratkartoffeln die Soße in einer kleinen Sauciere oder neben dem Steak reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Rotkohl und Soße können bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die Bratkartoffeln möglichst frisch zubereiten; die Steaks am besten erst kurz vor dem Servieren schmoren.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht mehrfach aufwärmen; nur die benötigte Menge entnehmen und vollständig durcherhitzen.
Einfrieren
Die Schmorsteaks mit Soße und der Rotkohl lassen sich grundsätzlich einfrieren, die Bratkartoffeln verlieren dabei jedoch deutlich an Knusprigkeit; für das vollständige Tellergericht wird Einfrieren daher nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Topf: Steaks, Soße und Rotkohl zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Flüssigkeit ergänzen.
- Pfanne: Bratkartoffeln in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches oder mit sehr wenig Öl erwärmen und einmal vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist in mehreren Komponenten ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Rotkohl vorbereitet werden?
Ja. Der Rotkohl kann vor dem Servieren zubereitet, gekühlt aufbewahrt und später langsam wieder erwärmt werden.
Welche Komponenten können parallel zubereitet werden?
Der Rotkohl kann schmoren, während die Kartoffeln vorgaren oder die Bratkartoffeln zubereitet werden. Die Steaks werden am besten während der letzten Phase fertig geschmort.
Kann statt Rinderhüfte ein anderes Rindfleisch verwendet werden?
Ein anderes zartes Rindersteakstück ist möglich, kann aber je nach Zuschnitt eine abweichende Schmorzeit benötigen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …